Суп з курячими стегенцями від шеф-кухаря Джона

Я показую вам свій погляд на те, що вважається одним з найкращих супів у світі. Який був винайдений, як я чув, тому що британські солдати в Індії не могли почати їжу без супу. Це неймовірно ситний, пікантний і заспокійливий суп, який повинен бути в списку улюблених страв кожного любителя супів. Подавати з нааном.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером та сценаристом, чиї руки та голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Опубліковано 2 вересня 2022 року
1 год 10 хв
Загальний час:
1 год 40 хв
Перейти до фактів про харчування

Суп Mulligatawny – набагато більше, ніж перцева вода

За останнє десятиліття суп Mulligatawny Soup запитували сотні разів, і хоча у мене немає хорошого виправдання, чому це зайняло так багато часу, я дуже радий, що нарешті зняв офіційну версію Food Wishes. На відміну від багатьох культових страв, для цього супу не існує класичного рецепту або стандартного списку інгредієнтів, що означає, що ця версія не є більш-менш “автентичною”, ніж будь-яка інша, але оскільки назва перекладається як “перцева вода”, прийнято вважати, що вона повинна бути сильно приправленою і розриватися від смаку. Перевірте і перевірте.

Приправу і рівень гостроти досить легко визначити, оскільки ви, як завжди, будете пробувати і регулювати, але досягти ідеального рівня солодощі трохи складніше. Нам потрібно достатньо солодощі, щоб збалансувати весь цей пряний, ароматний жар, але якщо суп буде занадто солодким, ми втратимо це відчуття “не можу дочекатися наступної ложки”. Ми ніколи не хочемо втомитися від смаку супу на півдорозі до тарілки, але саме це може статися, якщо переборщити з солодкими/фруктовими елементами.

Ось чому я не включив солодку картоплю, яка здається популярною, і уникав додавання занадто великої кількості кокосових вершків, які можуть зробити Муллігатауні занадто насиченим, занадто солодким. Ми дозволили тонкій, землистій солодкості яблук зробити більшу частину роботи, і мені сподобався баланс кінцевого продукту. Я намагався помилитися в бік недостатньо солодкого, так як завжди можна при бажанні підкинути ложку цукру, але я вважаю, що ця формула дуже близька до ідеалу. Звичайно, список інгредієнтів довгий, але це простий у приготуванні, і один з найсмачніших супів, які ви коли-небудь куштували, саме тому я дуже сподіваюся, що ви спробуєте його найближчим часом. Смачного!

Інгредієнти

• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка рослинної олії
• 1 ¼ склянки курячих стегон без кісток і шкіри
• 1 чайна ложка кошерної солі або більше за смаком
• 1 столова ложка порошку каррі
• 1 чайна ложка гарам масала
• ½ чайної ложки меленого кмину
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• ¼ чайної ложки меленої гірчиці
• ¼ чайної ложки меленого коріандру
• ¼ чайної ложки кайенского перцю
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 столова ложка дрібно натертого свіжого імбиру
• 1 велика жовта цибулина, нарізана кубиками
• 2 морквини, нарізані кубиками
• 2 стебла селери, нарізані кубиками
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 склянка нарізаної кубиками картоплі Юкон Голд
• ½ склянки помідорів, нарізаних кубиками
• 2 невеликих яблука сорту Гренні Сміт – очищені від шкірки, серцевини і нарізані кубиками
• ½ склянки сухої червоної сочевиці
• 1 лавровий лист
• 1 чайна ложка тамаринду
• 6 склянок курячого бульйону
• 3 столові ложки кокосових вершків (за бажанням)
• ½ склянки простого грецького йогурту або за смаком
• ¼ склянки подрібненої свіжої кінзи або за смаком
• ¼ склянки нарізаної зеленої цибулі або за смаком
• 1 щіпка пластівців червоного перцю або за смаком

Приготування

1. Розтопити вершкове масло та олію в каструлі на середньому вогні. Додати курячі стегенця і посолити; дати підрум’янитися протягом 4-5 хвилин. Перевернути і підрум’янити на протилежному боці, ще 4-5 хвилин.

Подавати в теплих мисках з грецьким йогуртом, кінзою та цибулею-шалот. Посипати червоними пластівцями чилі.

Примітки шеф-кухаря:

Якщо ви хочете використовувати все вершкове масло або всю олію для підрум’янювання курки, не соромтеся.

Ви можете використовувати будь-який вид картоплі, який ви віддаєте перевагу.

Інформація про поживну цінність (на порцію)

263	Калорії
9g	Жир
29g	Вуглеводи
18g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 263
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жирів 9 г	12%
Насичені жири 3 г	15%
Холестерин 54 мг	18%
Натрій 1591мг	69%
Всього вуглеводів 29г	10%
Харчові волокна 6г	20%
Білок 18г
Калій 553 мг	12%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com