Булочки зі свининою “Еппл Джек

Ми використовуємо яблучний сік та віскі, щоб приготувати одну з моїх улюблених версій свинячої буженини. Яку, до речі, ми не тягнемо, це більше схоже на розбивання. Говорячи про розбивання, назва походить від того, що спочатку це було зроблено з Jack Daniels®, але ви можете використовувати будь-який віскі, який хочете, як це зробив я, або взагалі не використовувати. Подається з дуже гірчичним і кислим салатом, спеціально зробленим для поєднання з солодкою свининою.

Опубліковано 20 травня 2022 року
2 години 25 хвилин
Час охолодження:
Загальний час:
10 годин 45 хвилин
Перейти до фактів про харчування

Назва цього рецепта вводить в оману. Звучить так, ніби свинину можна приготувати з яблучним бренді, але це не так. Якби це було так, то це була б свинина “Епплджек”, але насправді м’ясо тушкується в яблучному соку та віскі. Спочатку це було віскі Jack Daniel’s®, але я використовував місцевий бурбон, так що ця частина назви також неправдива. Гей, принаймні, частина зі свининою точна. Жартую. Вона розбита, а не витягнута.

Якщо не брати до уваги художню ліцензію, пов’язану з назвою рецепта, це одне з найсмачніших приготувань “тягнутої” свинини, яке я знаю, і один з найпростіших способів коли-небудь. Я люблю традиційну тягучу свинину, коли ціле плече повільно коптять, а потім розтягують на соковиті шматочки, якщо все зроблено правильно. Це не завжди вдалий варіант, оскільки він часто буває сухим і перекопченим. Цей метод дозволяє отримати вологу, ароматну свинину кожного разу, з набагато меншими зусиллями і за значно менший час.

Як я вже згадував у відео, цей конкретний рецепт знаходиться на солодкій стороні, що, на мою думку, ідеально поєднується з гостроароматизованим салатом, яким я його доповнив, але якщо ви хочете зменшити його, ви можете просто використовувати менше яблучного соку і замінити його водою або бульйоном. Незалежно від того, як ви налаштуєте інгредієнти на свій смак, я рекомендую вам зробити його напередодні. Є просто щось чарівне, що відбувається з тушкованим м’ясом, витягнутим або іншим чином, коли ви його розігріваєте, тому, якщо у вас є час, це, безумовно, правильний шлях. У будь-якому випадку, я сподіваюся, що ви спробуєте це найближчим часом.

Інгредієнти

• 2 ½ фунта смаженої свинячої лопатки
• 1 червона цибулина, нарізана кубиками
• 6 зубчиків часнику, подрібнених
• 2 ½ чайних ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 1 щіпка кайенского перцю
• ⅓ склянки бурбонського віскі
• ¼ склянки яблучного оцту
• 3 склянки яблучного соку
• 1 столова ложка подрібненої свіжої цибулі, або за смаком
• 8 булочок для гамбургерів з кунжутом

Для гірчичного салату

• 4 склянки дрібно нашаткованої савойської капусти
• ⅔ склянки тонко нарізаного зеленого болгарського перцю
• 2 столові ложки тонко нарізаної зеленої цибулі
• 2 столові ложки готової жовтої гірчиці, або за смаком
• 2 столові ложки майонезу
• 1 столова ложка яблучного оцту
• ½ чайної ложки солі, або за смаком
• свіжомелений чорний перець за смаком
• 1 щіпка кайенского перцю, або за смаком

Приготування

1. Нарізати свинячу лопатку шматочками по 2 дюйми. Перекласти в сотейник. Додати цибулю, часник, кошерну сіль, перець, копчену паприку і кайенский перець. Влити бурбонське віскі, яблучний оцет і яблучний сік. Перемішати до однорідності.

Source: allrecipes.com