Оссо буко традиційний

Оссо буко – ситна італійська страва, яка готується шляхом тушкування телячих гомілок у наваристому бульйоні з білим вином і томатами, з пікантною гремолатою зі свіжої петрушки, лимонної цедри та часнику для незабутньої трапези.

Оновлено 30 Вересня 2022

Додати фото 38

1 год 30 хв
Загальний час:
1 год. 50 хв.
Перейти до фактів про харчування

Вірте чи ні, але ви можете приготувати оссо буко ресторанного рівня в домашніх умовах – вам просто потрібен правильний рецепт. Ось тут ми і вступаємо в гру! За цим традиційним рецептом оссо буко завжди виходять ароматні, ніжні та абсолютно апетитні телячі гомілки.

Що таке оссо буко?

Оссо буко – це італійська страва з тушкованих телячих гомілок, які поперечно відрізаються від кістки ноги під коліном і плечем. Рулька є більш жорстким шматком м’яса, тому повільне приготування в рідині має важливе значення для текстури, що тане в роті, якою славиться оссо буко.

Страва, основний продукт ломбардської кухні, традиційно прикрашається гремолатою (зеленим, трав’янистим соусом з яскравим смаком).

Дізнайтеся більше: Що таке телятина?

Як приготувати оссо буко

Повний покроковий рецепт ви знайдете нижче, але ось короткий огляд того, що ви можете очікувати, коли ви приготуєте цей високо оцінений оссо буко:

Обсмажте м’ясо

Злегка притрусіть телятину борошном і розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте телячі гомілки, поки вони не підрум’яняться з обох боків. Зніміть телятину зі сковороди та відкладіть в сторону.

Тушкуємо м’ясо

Обсмажити цибулю та два зубчики часнику в сковороді, поки цибуля не стане м’якою. Поверніть телятину в сковороду, додайте моркву і вино. Тушкувати близько 10 хвилин, потім додати решту інгредієнтів для соусу оссо буко (помідори, бульйон та приправи). Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, часто помішуючи, поки м’ясо не стане м’яким.

Прикрасити оссо буко

Змішати петрушку, часник, що залишився, і лимонну цедру в невеликій мисці. Полийте оссо буко безпосередньо перед подачею на стіл.

З чим подавати оссо буко

Оссо буко традиційно подають до поленти, картопляного пюре або різотто алла міланезе (різотто з яловичого кісткового мозку, бульйону та шафрану).

Що стосується вин, то оссо буко ідеально поєднується з насиченим червоним вином, таким як к’янті або каберне совіньйон.

Як зберігати оссо буко

Зберігайте залишки оссо буко в герметичному контейнері в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Акуратно розігрійте в мікрохвильовій печі або в духовці.

Чи можна заморозити оссо буко?

Так, ви можете заморозити варені телячі гомілки. Щільно загорніть приготовані телячі гомілки в алюмінієву фольгу або помістіть їх у герметичний контейнер, безпечний для заморожування. Заморожуйте до трьох місяців. Розморозити на ніч в холодильнику.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Ця страва була дивовижною”, – захоплюється thecornercottage. “Мій чоловік не міг повірити, що я його приготувала! Це насправді краще, ніж деякі оссо буко, які ми їли в дорогих ресторанах для знаменитостей”.

“Дуже добре, і відносно легко для оссо буко”, – вважає Бетт МакНік (BETHMCNICK). “Не забудьте додати достатньо солі і перцю. Я додала їх до м’яса, коли панірувала його в борошні, а також перед тим, як тушкувати”.

“Цей рецепт був надзвичайно простим у виконанні і чудовим на смак”, – каже МКЕНЬОН. “Я дотримувався його в точності, і нам усім сподобалося. М’ясо вийшло надзвичайно соковитим, а соус – дуже смачним”.

Інгредієнти

• 2 фунти телячих гомілок, нарізаних на короткі шматки
• ¼ склянки універсального борошна
• ¼ склянки вершкового масла
• 2 зубчики часнику, роздавлені
• 1 велика цибулина, нарізана
• 1 велика морква, нарізана
• ⅔ склянки сухого білого вина
• ⅔ склянки яловичого бульйону
• 1 (14,5 унції) банка помідорів, нарізаних кубиками
• сіль і перець за смаком

• ½ склянки подрібненої свіжої листової петрушки
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 2 чайні ложки тертої лимонної цедри

Приготування

1. Телячі гомілки злегка притрусити борошном. Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому або середньо-сильному вогні. Додати телятину і готувати, поки вона не підрум’яниться зовні. Перекласти в миску і тримати в теплі. Додати в сковороду два зубчики роздавленого часнику і цибулю; готувати і помішувати, поки цибуля не стане м’якою. Повернути телятину в сковороду і додати моркву і вино. Тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)

478	Калорії
20g	Жир
18g	Вуглеводи
47g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 478
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 20 г	25%
Насичені жири 10г	49%
Холестерин 201мг	67%
Натрій 467 мг	20%
Загальний вуглевод 18г	6%
Харчові волокна 3г	10%
Загальний цукор 6г
Білок 47г
Вітамін С 26 мг	129%
Кальцій 120мг	9%
Залізо 5мг	29%
Калій 1069мг	23%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com