Рибний террін з креветочним мусом на подушечці з брокколі
Рибний террін з креветочним мусом на подушечці з брокколі. Інгредієнти: риба біла, вершки, яєчні білки : рецепти з фото Інгредієнти: риба біла – 600 г,вершки – 100 мл,яєчні білки – 2 шт. Естрагон – 1 гілочка,базилік свіжий – 1 гілочка,розмарин – 1 гілочка,лимонна трава – 1 стебло,м’ята – 1 гілочка перець чорний мелений – за смаком,лимони – 4 часточки,рікотта – 125 р,молоко – 1 л,лимонний сік – 30 мл,масло вершкове – за смаком Рецепт: Для початку приготуємо італійський сир рікотта. Молоко нагріти до 80* і при постійному помішуванні додати лимонний сік (до утворення грудочок). Відкинути сир на марлю і дати рідини стекти. Відварити броколі в підсоленій воді. Креветочний мус. У каструлю налити воду, додати сіль, перець, часточки лимона. Варити креветки 3-5 хвилин. Коли охолонуть, очистити і видалити голови. З’єднати з сиром, збити блендером до однорідної консистенції. Посолити, поперчити за смаком. Якщо консистенція суха, додати трохи вершків. ,Террін. Креветки відварити за принципом мусу (щоб прибрати морський запах), розрізати навпіл і розділити на 2 частини. У блендері з’єднати рибу, 2 яйця, спеції, збити. Поступово додати вершки. Підготувати форму. Дно застелити папером для випічки і змастити посуд маслом. Викладаємо На папір першу частину розрізаних навпіл креветок. Беремо лист Норі і відрізаємо смужку. Викладаємо на відстані один від одного мус (залишити 0,5 ч. Л.). ,Звертаємо краю до центру. Частина ролу змащуємо залишилися мусом і скріплюємо стрічкою. для фіксації. ,Перевертаємо і акуратно защипуємо краю, як вареники. Таким чином надаємо форму серця. Вкладаємо наш витвір мистецтва в центр форми. Заливаємо рибної сумішшю і викладаємо другу частину креветок. ,Збити білок з дрібкою солі в густу піну. ,Брокколі з сиром подрібнити в блендері до однорідної консистенції. ,Додати сіль, мелений чорний перець, рікотта і збитий білок. Акуратно, по годинникової стрілки перемішати. ,Викласти у форму. Поставити на водяну баню і випікати в попередньо розігрітій духовці до 180* 1 годину 20 хвилин або до готовності (залежно від плити). Готовність перевіряти бамбуковою паличкою: якщо вона суха – террін готовий. Дати охолонути і перевернути на тарілку. Прикрасити за бажанням.