Рисова запіканка з броколі з нуля

Смачна вегетаріанська запіканка з броколі та рису з нуля, рецепт якої включає свіжі суцвіття броколі та ніжний довгозернистий рис, просочений простим вершково-сирним соусом.

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table та Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 14 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Рисова запіканка з броколі може бути класикою, але це не типова старомодна запіканка. У цьому свіжому, з нуля приготованому варіанті улюбленої страви немає консервованих супів або кашоподібної броколі.

Що таке рисова запіканка з броколі?

Ця домашня вегетаріанська запіканка поєднує в собі свіжі суцвіття броколі з ніжним довгозернистим білим рисом. Начинка покрита простим вершково-сирним соусом, який перешаровується сиром чеддер. При запіканні шари плавляться один в одному, створюючи вершкову запіканку, яка є досить ситною, щоб бути основною овочевою стравою або гарніром до свинячих відбивних або запеченої курки.

Заморожена проти свіжої броколі

Свіжа броколі – це дійсно те, що робить цей рецепт особливим. Суцвіття бланшують, щоб зберегти їх яскравий зелений колір і дати їм фору, не змушуючи їх перетворитися на кашу при запіканні в запіканці.

Ви можете використовувати заморожену броколі, якщо хочете, але очікуйте, що вона матиме менший аромат і м’якшу текстуру, ніж свіжа. Дайте замороженим суцвіттям повністю розморозитися і процідіть зайву воду, перш ніж перемішувати їх разом з рисом, щоб зібрати запіканку.

Поради та підказки

• Не перепікайте. Важливо не перепекти запіканку, щоб вона не пересохла. Соус почне пузиритися приблизно через 30 хвилин, а оскільки всі інгредієнти вже приготовані, він повинен пузиритися лише протягом 5 хвилин до готовності. Довше – і ви ризикуєте пересушити запіканку.
• Приготуйте рис самостійно. Я вважаю, що довгозернистий рис, приготований з нуля – відварений, в скороварці або в рисоварці – дає найкращі результати. Я зробив рецепт із залишками відвареного рису, який варився в мішку, і виявив, що кінцевий результат виявився сухим. Замість цього, збережіть залишки рису для смаженого рису.
• Подрібніть сир самостійно. Коли справа доходить до сиру, зручність подрібненого сиру в пакетах не варта того. Завжди подрібнюйте свій власний з блоку для цієї запіканки. Свіжо подрібнений сир краще плавиться, тому що в ньому немає добавок, які утримують його від злипання, як ті, що часто додаються в попередньо подрібнені сири.

Заміни інгредієнтів

• Сир: Найкраще в сирних рецептах – це те, що ви можете використовувати всі види сирів, щоб додати власну родзинку в кінцеву страву. Плавлені сири, такі як Колбі, фонтіна, хаварті, проволоне та копчена гауда можуть стати смачною заміною чеддеру в цьому рецепті.
• Овочі: Хоча броколі тут є зіркою шоу, ви можете замінити деякі з них на інші овочі, такі як цвітна капуста, стручкова квасоля, брюссельська капуста або спаржа. Бланшуйте їх так само, як і броколі. Пасерована або карамелізована цибуля також є креативним доповненням.
• Рис: Хоча я віддаю перевагу довгозернистому рису для цієї запіканки через його ніжну текстуру і м’який смак, ви можете замінити його вареним довгозернистим коричневим рисом.

Легкі варіації рисової запіканки з броколі

Хоча цей рецепт добре підходить і як вегетаріанський гарнір, і як основне блюдо, завжди є можливість додати м’ясо. Можна додати нарізаний, приготований бекон, шинку, грудку індички, курячі стегна або грудки, або подрібнену курку на вертелі. Дотримуйтеся 1-2 склянок м’яса, щоб запіканка не переповнилася.

Для більш ситної вегетаріанської версії додайте пасеровані нарізані гриби. Одна чашка варених білих грибів, кремінів і навіть майтаке стане чудовим доповненням до цієї запіканки.

Готуємо заздалегідь

Цю запіканку найкраще готувати і випікати відразу, але ви можете зробити її за 24 години до приготування. Зберіть запіканку, не випікаючи, і загорніть її в поліетиленову плівку для зберігання в холодильнику.

Залиште її на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб інгредієнти прогрілися. Можливо, вам доведеться запікати її ще 5-10 хвилин – просто переконайтеся, що соус пузириться близько 5 хвилин, і вона буде готова до подачі.

[…] […]

Рисова запіканка з броколі з нуля

[…]
[…]
Загальний час 75 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 склянка нешліфованого довгозернистого білого рису
• 1 1/2 склянки води
• 1 3/4 чайної ложки солі, розділеної
• 1 фунт коронки брокколі (приблизно 2 невеликі коронки), нарізані на суцвіття (приблизно 4 склянки)
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, плюс ще для змащування сковороди
• 2 столові ложки універсального борошна
• 2 склянки незбираного молока
• 2 унції вершкового сиру, розм’якшеного
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/4 чайної ложки меленого кайенского перцю, за бажанням
• 6 унцій середнього сиру чеддер, подрібненого (приблизно 1 1/2 склянки)
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки, для прикраси

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 350 ° F.
Змастіть вершковим маслом форму для запікання розміром 8×8 дюймів або іншу 2-квартову форму.
Зварити рис:

Помістіть рис у сітчастий друшляк. Промийте його під проточною водою протягом 30 секунд і добре процідіть. Додати рис і воду у велику каструлю, додати 1/2 чайної ложки солі і перемішати. Довести воду до кипіння на середньо-сильному вогні. Зменшити вогонь до слабкого кипіння і накрити каструлю кришкою. Варити 10 хвилин, уважно стежачи за тим, щоб вся вода не випарувалася. Вимкнути вогонь і дати каструлі настоятися під кришкою ще 10 хвилин. Розпушити рис виделкою і відставити каструлю в сторону.

Бланшувати броколі:

Тим часом довести середню каструлю з водою до кипіння на середньо-сильному вогні. Поки вона нагрівається, наповніть середню миску приблизно наполовину крижаною водою. Додайте броколі в киплячу воду. Дайте воді знову закипіти і варіть, поки броколі не стане яскраво-зеленою, від 3 до 5 хвилин. Якщо ви хочете, щоб броколі була трохи хрусткою, бланшуйте її протягом 3 хвилин; для більш м’якої броколі бланшуйте її протягом 5 хвилин. За допомогою лопатки або шумівки перекладіть броколі з окропу в крижану воду. Дати броколі постояти в крижаній воді 5 хвилин, злити воду, потім перекласти її у велику миску.

Змішати начинку для запіканки:

Додайте зварений рис в миску з броколі і перемішайте, щоб об’єднати обидва інгредієнти.

Приготувати вершково-сирний соус:

У середній каструлі розтопити вершкове масло на середньому вогні. Всипати борошно і негайно збивати, поки на дні каструлі не утвориться пухирчаста золотиста маса, приблизно 90 секунд. Зменшити вогонь до середнього і поступово влити молоко, постійно збиваючи. Продовжуйте готувати і збивати, поки соус не загусне до такої міри, що буде покривати тильну сторону ложки, 2-3 хвилини. Вимкнути вогонь і збити вершковий сир до однорідної маси. Додайте решту 1 1/4 чайної ложки солі, чорний перець, часниковий порошок і кайенский перець, якщо використовуєте.

Зібрати запіканку:

Перекладіть приблизно 3/4 броколі та рису в підготовлену форму для запіканки. Посипте зверху 1/2 склянки сиру чеддер. Вилити вершковий соус на чеддер і рівномірно розподілити. Зверху викласти решту броколі та рису і акуратно втиснути верхній шар в соус. Посипати зверху сиром, що залишився.

Запекти запіканку:

Помістіть форму на деко, щоб зібрати соус, який може пузиритися. Запікати, поки сир не розплавиться, краї броколі не стануть коричневими, а соус не буде пузиритися, приблизно 35 хвилин.

Прикрасити і подавати до столу:

Перед подачею дайте запіканці настоятися 5 хвилин. Прикрасьте її подрібненою петрушкою і подавайте теплою. Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Мікрохвильова піч – найкращий варіант для розігріву разових порцій. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
383	Калорійність
20g	Жир
38g	Вуглеводи
14g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорійність	383
% від добової норми
Загальний вміст жиру 20г	25%
Насичені жири 11г	56%
Холестерин 56 мг	19%
Натрій 891мг	39%
Всього вуглеводів 38г	14%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 6г
Білок 14г
Вітамін С 71 мг	357%
Кальцій 345 мг	27%
Залізо 1мг	7%
Калій 427 мг	9%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин в одній порції продукту становить добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org