Ростбіф

Пам’ятаєте з «Онєгіна»: «Перед ним roast-beef закривавлений, І трюфли, розкіш юних років, Французької кухні кращий колір, І Страсбурга пиріг нетлінний Між сиром лимбургским живим І ананасом золотим». Ростбіф (англ. Roast beef, запечена яловичина) цілком заслуговує сусідства згаданого Пушкіним знаменитого пирога (Страсбурга пиріг — паштет з гусячої печінки, який привозився в консервованому вигляді (нетлінний), що було в той час у нас модною новинкою, консерви були винайдені під час наполеонівських війн) та інших закусок, це безсумнівно. Зверніть увагу на інгредієнти для ростбіфа. Їх зовсім небагато, ні солі, спецій, крім чорного перцю. Традиційний ростбіф готується без приправ і солі. Згадаю правила, їх не так багато. М’ясо повинне бути витримане, в ньому більше ензимів, під впливом яких білок м’язів розм’якшується, надаючи м’яса смак і аромат. Заморожене і парне м’ясо для приготування ростбіфу не підходить. Відруб береться від певної частини туші — товстий… Інгредієнти: яловичина – 980 р,перець чорний мелений – 2 ч. л. Оливкова олія – 2 ст. л. Вершкове масло – 15 г Рецепт: М’ясо заздалегідь, години за 1,5–2, вийняти з холодильника. Розігріти духовку до 260°С. Обв’язати кулінарною ниткою. Поперчити. Добре з усіх сторін змастити оливковою олією, ніжно масажуючи шматок. Якщо у вас масло натекло в форму, де ви готуєте його до випічки, перекладіть його в іншу (суху) форму. Поставте м’ясо в духовку в жароміцної формі на 20 хвилин (час залежить не тільки від розміру відруби м’яса, але і від виду відруби), полити виділяється соком, зменшити температуру до 160°С. В процесі приготування періодично поливати м’ясо виділяється соком. Запікати до повної готовності, в мене на це пішов, не рахуючи 20 хвилин при 260°С, 1 год. Готовність перевіряється температурним щупом, температура всередині самій товстій частині шматка повинна бути в межах 60-64°С. М’ясо можна виймати з духовки. Загорнути в 2 шари фольги. Можна попередньо змастити м’ясо невеликою кількістю вершкового масла. Хвилин 20 відпочинку у фользі ростбіфу буде достатньо. Це робиться для стабілізації структури, щоб зберегти соки всередині шматка. Розгорнути фольгу, видалити кулінарну нитку. Можна нарізати і подавати. Для подачі ідеально підійде соус з дикої брусниці, гірчиця, хрін. Приємного апетиту!