Розмариново-часниковий пивний хліб

Пиво в хлібі? Так, будь ласка! Розмариново-часниковий пивний хліб з хрусткою скоринкою виготовлений на пиві Пільзнер. Це ідеальний партнер для теплої тарілки чилі або чудова основа для домашніх тостів з авокадо.

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table та Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Ви можете знайти рецепт пивного хліба на сторінках церковних кулінарних книг на Півдні і в старих збірниках рецептів, якими ділилися в родині. Вперше я дізнався про пивний хліб майже 20 років тому, коли я щойно закінчив аспірантуру в Кентуккі, працюючи в галузі сімейних та споживчих наук (раніше відомих як домашня економіка).

Поекспериментувавши з власними варіаціями, я внесла прості зміни в цей історичний рецепт. Для приготування розмариново-часникового пивного хліба використовується борошно вищого ґатунку, вершкове масло, свіжий часник, розмарин та пиво “Пільзнер” – хрусткий, освіжаючий світлий лагер з мінімальною хмелевою гіркотою, що походить з Чехії. Це ароматний батон, який швидко готується.

Цей рецепт пивного хліба не потребує особливого планування і вимагає лише кількох інгредієнтів. Ви можете спекти буханку менш ніж за годину, щоб подати її до ситної яловичини з бобовим чилі на вечерю в будній день або до вегетаріанського сочевичного супу, яким можна поділитися з друзями на пізній сніданок.

Що таке пивний хліб?

Пивний хліб використовує пиво як ключовий інгредієнт. Базовий рецепт ведмежого хліба включає три інгредієнти: борошно вищого ґатунку, вершкове масло та пиво. Текстура пивного хліба схожа на бісквіт. Він щільний і твердий, але крихкий по краях.

Додайте розмарин і часник!

Хоча я вважаю, що це класичне поєднання смакує добре, я скористався можливістю створити щось набагато краще, ніж оригінал.

Мій рецепт пивного хліба використовує ті ж самі основні інгредієнти, про які я дізнався майже 20 років тому: 3 склянки борошна, що самопіднімається, перемішуються з 2 столовими ложками розтопленого вершкового масла і 12-унційною банкою пива. Я обрав пиво “Пльзень”, тому що воно має сміливіший смак, ніж американський світлий лагер, але в ньому все ще мало хмелевої гіркоти. Його солодовий характер і освіжаючий смак добре поєднуються з бісквітними нотками хліба.

Я завжди додаю від 1 до 3 чайних ложок цукру, щоб збалансувати пікантний смак хліба. Трави, спеції, а іноді і сир також можуть бути додані до моєї суміші. У цьому рецепті – свіжий часник і розмарин, а також цибуля-шалот.

Як смакує пивний хліб?

Він дійсно має смак пива. Якщо ви не любите пиво, то пивний хліб вам, швидше за все, не сподобається.

Першим смаком, який потрапляє в рот, є знайома солодовість пива, за якою слідує легка солодкість. Він нагадує мені солодовий підсмажений, змащений маслом бісквіт. Крім того, після кожного шматочка ви відчуєте післясмак розмарину, часнику та цибулі-шалот.

Найкраще пиво до пивного хліба

Пивний хліб повинен бути пікантним. Пиво повинно підкреслювати солодовий, бісквітний смак хліба. Хоча смак пива повинен бути очевидним, він не повинен перебивати хліб.

Я вважаю, що найкраще підходять лагери, американські світлі лагери, пілснери та світлі елі, тому що вони мають більш тонкий солодовий характер, який доповнює смак хліба. Я експериментував з хмільним (тобто більш гірким) світлим елем та індійським світлим елем. Хоча мені подобається додаткова гіркота, я не рекомендую їх людям, які не отримують задоволення від їх вживання.

Я заохочую експериментувати з пивним хлібом, але якщо ви новачок у цьому рецепті, дотримуйтесь тих, що я перерахував. Хочете спробувати щось нове? Ступайте злегка і розгалужуйтеся на коричневий або світлий ель.

Для такого пікантного хліба, як цей, відмовтеся від пива з ароматами ванілі або кориці. Пиво з фруктовим смаком також не підходить.

Поради щодо випікання пивного хліба

Навіть якщо тісто здається густим або розпливається, у мене ще не було пивного хліба, який би не випікався гарно. Це дуже поблажливий рецепт. Ось кілька порад щодо випікання пивного хліба:

• Це щільний хліб. Тісто буде густим і грудкуватим. Воно швидко замішується, але на його випікання піде близько 40 хвилин. Почніть перевіряти його на 30-й хвилині, вставивши дерев’яну шпажку в буханку. Як тільки вона вийде чистою, без мокрого тіста, хліб готовий.
• При правильному випіканні верх буханця повинен бути золотисто-коричневого кольору. Якщо з якихось причин ваш буханець темніє занадто швидко, накрийте його листом фольги. Я знаходжу цей прийом корисним, коли зверху батон посипаю подрібненими лісовими горіхами, гарбузовим насінням або подрібненим сиром чеддер.
• Щоб правильно відміряти пиво, налийте його в мірний стаканчик і дайте піні осісти. Ви можете налити 12-унційну ємність пива безпосередньо в борошняну суміш. Воно буде пузиритися, тому переконайтеся, що миска достатньо велика, щоб вмістити його.
• Для цього рецепта використовуйте пиво кімнатної температури. Охолоджене пиво може згустити розтоплене масло.

Заміни

Ви можете використовувати магазинне борошно швидкого підйому або приготувати власне борошно швидкого підйому. Закваска в цьому швидкому хлібі походить від розпушувача в самопідйомному борошні. Ось деякі заміни, які підійдуть для цього рецепта:

• Ви можете легко замінити пиво на інший улюблений лагер або світлий ель. Також можна використовувати безалкогольне пиво, яке не має штучного ароматизатора.
• Зелена цибуля легко замінюється зеленою цибулею.
• Якщо ви не любите розмарин, чебрець і кріп також будуть гарним доповненням.
• Я вважаю, що тертий свіжий часник додає найкращого смаку, але якщо у вас немає свіжого часнику під рукою, додайте 1/2 чайної ложки часникового порошку.

Варіанти пивного хліба

Варіантів приготування пивного хліба майже нескінченно.

• Я часто додаю в тісто півсклянки подрібненого сиру, наприклад, пармезан або чеддер. Я також покриваю верх сиром перед випіканням.
• Будь-яка свіжа зелень додає аромату, наприклад, базилік, кінза, розмарин або кріп.
• Ви також можете додати горіхи або насіння. Пекан і фундук – два моїх улюблених, поряд з гарбузовим насінням.

Я вважаю за краще робити одну буханку пивного хліба за один раз. Мені рідко вдається подвоїти рецепт. До того ж, замішувати тісто для однієї буханки просто. Це також дозволяє пристосувати кожну буханку до своїх смаків, використовуючи в кожній інше пиво або траву.

Щоб зробити більше одного батона для ваших зборів, подвойте інгредієнти при покупці, але зробіть кожен батон індивідуально.

Найкращий спосіб подачі пивного хліба

Пивний хліб найкраще подавати злегка теплим до кімнатної температури. Я даю своєму охолонути принаймні годину перед подачею, щоб він нарізався чистими, щільними скибочками з мінімальним кришенням.

Я прихильник солодких і солоних поєднань, тому поливаю його невеликою кількістю меду або намазую тонким шаром медового масла. Це особливо добре, коли насолоджуєшся ним на сніданок. Я також люблю покласти на скибочку яйце-пашот і трохи руколи або використовувати його як основу для тостів з авокадо.

Шматочки пивного хліба невеликі, тому я рідко кладу його в тостер, побоюючись, що не зможу витягнути його назад. Якщо ви хочете насолоджуватися ним підсмаженим або підігрітим, додайте трохи вершкового масла на сковороду і підсмажуйте хліб з кожного боку протягом декількох хвилин, до золотистої скоринки.

Ось кілька рецептів, які добре поєднуються з розмариново-часниковим пивним хлібом:

• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

[…]

Пік свіжості пивний хліб має одразу після випікання і приблизно до 24 годин. За цей час я загортаю його в поліетиленову плівку і зберігаю в герметичному контейнері на прилавку.

Для більш тривалого зберігання можна заморозити. Ви можете нарізати його, загорнути в поліетиленову плівку і покласти в морозильну камеру з застібкою-блискавкою. Насолоджуйтесь ним протягом трьох місяців.

Оскільки він вже нарізаний, ви можете легко розморозити по одному шматочку за раз, залишивши його при кімнатній температурі на кілька годин або розігрівши на змащеній маслом сковороді.

Більше пікантних хлібів на швидку руку, які варто спробувати

• Ірландський коричневий хліб
• Бостонський чорний хліб
• Цільнозерновий пшеничний хліб
• Домашній житній хліб
• Домашній картопляний хліб

Розмариново-часниковий пивний хліб

Час підготовки 10 хв
Час приготування 40 хв
Загальний час 50 хв
Порції від 8 до 10 порцій
Виходить 1 (8 1/2 х 4 1/2 дюйма) буханка

Інгредієнти

• 3 склянки (375 г) борошна грубого помелу
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого, плюс ще для форми для батона
• 1 чайна ложка цукру
• 2 зубчики часнику , натерті на тертці
• 2 цибулини зеленого лука , кінці обрізати і нарізати шматочками товщиною 1/4 дюйма
• 1 столова ложка подрібненого свіжого листя розмарину
• 12 унцій пива кімнатної температури

Спосіб

Підготуйте духовку і форму для батона:
Розігрійте духовку до 375 ° F. Змастіть форму для батона 8 1/2 х 4 1/2 дюйма вершковим маслом.
Змішайте борошно і масло:

У велику миску додайте борошно. Перемішайте розтоплене масло гумовою лопаткою або дерев’яною ложкою. Борошно залишиться сухим і розсипчастим, просто перемішайте його кілька разів, щоб масло розподілилося по всьому борошну.

Додати решту інгредієнтів:

Додайте в борошно цукор, часник, цибулю-шалот і розмарин і перемішайте гумовою лопаткою, поки всі інгредієнти не розподіляться рівномірно.

Влити пиво:

Влити пиво до борошняної суміші. Перемішувати до тих пір, поки все борошно не розмокне і не утвориться густе тісто.

Наповнити форму для батона:

За допомогою гумової лопатки вишкребти тісто у підготовлену форму для батона. Розподіліть тісто так, щоб воно рівномірно розподілилося у формі, заповнивши всі кути, і розрівнявши верхню частину.

Випікати пивний хліб:

Випікати пивний хліб протягом 35-40 хвилин. На 30-хвилинній позначці перевірте хліб, вставивши в центр зубочистку або дерев’яну шпажку. Випікання закінчено, коли зубочистка виходить чистою, а верх і боки мають золотисто-коричневий колір.

Охолодити хліб:

Перекладіть форму з батоном на решітку для охолодження і дайте хлібу охолонути в формі протягом 30 хвилин. Потім зніміть його з форми і дайте йому охолонути ще 15-30 хвилин, перш ніж нарізати його для подачі на стіл.

Поживна цінність (на порцію)
172	Калорії
3g	Жир
30g	Вуглеводи
4g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість на одну порцію
Калорії	172
% від добової норми
Загальний жир 3 г	3%
Насичені жири 1г	7%
Холестерин 6 мг	2%
Натрій 450 мг	20%
Всього вуглеводів 30г	11%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 1г
Білок 4г
Вітамін С 1 мг	4%
Кальцій 133мг	10%
Залізо 2мг	10%
Калій 69 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org