Рулетики на вечерю на швидку руку

М’які, здобні рулетики на вечерю – обов’язкова страва на свята. Зробіть їх заздалегідь, дістаньте з морозильної камери на День Подяки, і все готово. Збережіть один для бутерброда з індичкою на наступний день!

Саллі – автор чотирьох кулінарних книг і постійний кореспондент кулінарного відділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

У нашому домі є приказка: Огайо – обробляйте його лише один раз. Напередодні свят ви можете зробити, спекти і заморозити ці рулетики, заздалегідь покласти їх у морозильну камеру, і ви в дорозі, щоб розслабитися без стресу.

Ці м’які, здобні рулетики просто необхідні для вашого святкового столу – або для будь-якого особливого випадку, якщо вже на те пішло. Ніхто не хоче метушитися з рулетами, коли на кухні стільки всього відбувається. Ось тут і вступає в гру дуже важливий попередній план.

Секрет найкращих ролів на вечерю

У чому секрет ніжних рулетів, що тануть на очах? Багато масла, яєць і картопляних пластівців.

Яйця та вершкове масло додають смаку, а картопляні пластівці – замінник картопляного пюре, з якого робили старомодний картопляний хліб – додають ніжності. Крохмаль, що міститься в картоплі, притягує і утримує воду, що, в свою чергу, створює рулет з винятковою якістю зберігання.

Тісто м’яке і еластичне, майже не липке, і з ним просто мрія працювати.

Якщо ви ніколи не бачили картопляних пластівців, не бійтеся. Їх не так вже й важко знайти в звичайному продуктовому магазині. Ви також можете купити їх в Інтернеті, звичайно, як і майже все інше.

Як виміряти борошно

У ті часи, коли я випікав хліб для ресторану (уявіть собі гігантський міксер, досить великий, щоб в ньому міг грати малюк), ми робили сотні булочок і буханок хліба для подачі на стіл і продажу. Я більш-менш відтворив свій метод великих партій тут.

Ми завжди зважували наші інгредієнти в ресторані, але навіть при точному вимірюванні ваги правильна кількість борошна може варіюватися в залежності від марки борошна, а також від вологості самого борошна, тому в кінці змішування може знадобитися трохи підправити. Можливо, вам знадобиться на столову ложку або близько того більше борошна, але тісто все одно повинно бути липким.

Те, як ви вимірюєте кожну чашку, також може призвести до непослідовних результатів. Для отримання найкращих результатів я пропоную вам використовувати метод вимірювання “розпушити і зачерпнути”:

1. Розпушити борошно в каністрі.
2. Ложкою висипте його в мірний стакан.
3. Розрівняйте його за допомогою ножа.

Відміряйте все борошно перед початком роботи, щоб не втратити рахунок того, скільки ви додали під час замішування тіста. Будьте гнучкими в кінці замішування, оскільки, можливо, вам доведеться додати ще столову ложку або дві борошна, якщо тісто буде занадто липким. Не хвилюйтеся – це не складно!

Як заморозити та розігріти роли

Я люблю заморожувати роли в упаковках по шість-вісім штук, щоб можна було дістати стільки, скільки хочеться, не розморожуючи цілий лоток.

Повністю охолодіть роли і щільно загорніть їх у фольгу в тій кількості, в якій ви хочете. Покладіть пакети з фольгою в пластикові пакети для заморожування і заморозьте їх на термін до одного місяця. (Через один місяць рулети можуть покритися інеєм і пригоріти в морозильній камері).

Коли ви будете готові розігріти їх, розігрійте духовку до 300oF. Дістаньте упаковку з морозильної камери, покладіть її на деко і відкрийте фольгу, щоб рулетики могли циркулювати навколо них повітря. Нагрівайте їх близько десяти хвилин або поки вони не стануть гарячими наскрізь.

Способи завершення рулетів

Простота – це добре, але так, ви можете прикрасити лілію! Ось кілька начинок, з якими можна пограти.

• Для блискучих рулетів змастіть їх акуратно яєчним розчином (1 яйце збити з 1 столовою ложкою води) перед тим, як поставити в духовку.
• Щоб прикрасити їх: посипте їх зеленню, дрібною сіллю або маком, після нанесення яєчного змиву, якщо хочете.
• Для особливо маслянистих рулетів: Якщо це День Подяки, нам потрібно більше масла, чи не так? Змастіть верхівки розтопленим вершковим маслом. Трохи морської солі буде в тому ж дусі.

Тепер перемотайте вперед на наступний день після Дня Подяки. Хіба вам не хочеться просто з’їсти бутерброд з індичкою на одній з цих крихіток? Я знаю, що хочу. Я роблю дві партії.

Більше ідей для вашого хлібного кошика

• Сирне печиво
• Картопляні рулетики на вечерю
• Домашній легкий житній хліб
• Булочки “Паркер Хаус
• Легкий бразильський сирний хліб

Рулетики на вечерю на швидку руку

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 50 хв
Порції 16 рулонів

Швидкорозчинні дріжджі, також упаковані як дріжджі для швидкого підйому, є дещо іншим штамом дріжджів, ніж звичайні активні сухі дріжджі. Вони висушені і подрібнені на більш дрібні частинки, ніж їх оригінальні родичі, і їх головна перевага полягає в тому, що їх не потрібно розчиняти у воді і “вистоювати” перед використанням. Їх можна використовувати як взаємозамінні з активними сухими дріжджами.

Якщо ви використовуєте стандартні сухі дріжджі, попередньо розм’якшіть їх у воді згідно з інструкцією на упаковці.

Інгредієнти

• 4 склянки борошна вищого ґатунку (480 грамів), відміряні в миску методом “висипай і черпай”, плюс ще для присипання
• 2/3 склянки (40 грамів) картопляних пластівців швидкого приготування, неароматизованих або з натуральним смаком
• 1 упаковка (2 1/2 чайних ложки) швидкорозчинних дріжджів
• 1/4 склянки (50 грамів) цукру
• 1 1/2 чайної ложки солі
• 2 великих яйця
• 1 1/4 склянки (296 мл) незбираного молока
• 4 унції (8 столових ложок) несолоного вершкового масла, розм’якшеного при кімнатній температурі
• 1 чайна ложка рослинної або оливкової олії, для миски
• Близько 3 столових ложок розтопленого вершкового масла для змащування розігрітих булочок

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб приготування

Замісити тісто:

У чаші міксера на низькій швидкості за допомогою лопатевої насадки перемішати 2 склянки борошна, картопляні пластівці, дріжджі, цукор і сіль до об’єднання. Додати яйця та молоко і збивати 1 хвилину на середній швидкості. Додати вершкове масло шматочками розміром зі столову ложку на середній швидкості і збивати, доки воно не змішається. Це займе приблизно 3-5 хвилин. Зішкребти дно чаші і всипати ще 1 1/2 склянки борошна на низькій швидкості. Тісто буде густим і гладким. Знову зішкребти дно чаші і переключитися на гак для замісу тіста. Встановити міксер на низьку швидкість і поступово додавати ще 1/2 склянки борошна.

Замісити тісто:

Продовжуйте вимішувати тісто на низькій швидкості протягом 10 хвилин або поки воно не відстане від стінок чаші. Тісто має бути м’яким і злегка липким, але не настільки липким, щоб його було важко формувати в рулети. Якщо воно дуже липке, додайте ще борошна, по 1 столовій ложці за раз, поки тісто не буде відставати від стінок чаші.

Дати тісту піднятися:

Витягнути тісто з миски і сформувати кулю. На дно миски капнути олію. Покласти кульку назад в миску і повернути, щоб покрити її олією. Накрити миску поліетиленовою плівкою. Залишити в теплому місці для підйому на 1 1/2 – 2 години, або поки тісто не збільшиться вдвічі і не стане твердим, але кінчики пальців будуть залишати відбитки в тісті.

Сформувати булочки:

Перекладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і за допомогою качалки розкачайте його в 12-дюймовий квадрат, рівний по товщині. Це гарантує, що ваші рулети будуть приблизно однакового розміру. За допомогою кухарського ножа або ножа для піци розріжте квадрат на 16 рівних шматків тіста. У кожного шматка тіста складіть краї до центру і защипніть вільні кінці разом, щоб сформувати кульку. Перевернути тісто так, щоб швом вниз. Перекладіть його на присипану борошном частину робочої поверхні (для того, щоб скористатися силою тяжіння дошки для формування рулетів). Покладіть руки на тісто і обертайте рулет, використовуючи пальці і долоню, щоб сформувати круглий, тугий рулет.

Дати рулетам піднятися:

Застелити деко з бортиком пергаментом. Викладіть рулети на деко на відстані приблизно 1 дюйм один від одного і накрийте поліетиленовою плівкою. Дати рулетам піднятися протягом 1 години або поки вони не піднімуться і не стануть пухкими. Наприкінці часу підйому розігрійте духовку до 350 ° F. Примітка: Для рулетів, які “цілуються” один з одним, викладіть 4 в ряд на деко. Для окремих рулетів розкладіть їх трохи далі один від одного.

Випікайте рулети:

Випікати 20 хвилин або до золотистої скоринки. Зняти з дека і поставити на решітку для охолодження. Якщо подавати відразу, змастіть розтопленим вершковим маслом (за бажанням) або заморозьте (без масла) і розігрійте у зручний для вас час.

Заморозити рулетики:

Повністю остиглі, випечені рулети щільно загорнути у фольгу в упаковках по 6 або 8 штук. Покладіть пакети з фольгою в пластикові пакети для заморожування і заморозьте на термін до одного місяця. (Через місяць рулети можуть замерзнути і пригоріти в морозильній камері). Примітка: У пакет для заморожування об’ємом один галон зручно поміщається 6 упаковок рулетів, а в пакет об’ємом два галони – 2 упаковки по 8 штук.

Розігрійте рулети:

Вийміть фольговані пакети з мішків для заморожування та відкрийте пакети, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Покладіть їх на деко у відкриті пакети з фольги і нагрівайте в духовці при температурі 300 ° F близько 10 хвилин. Якщо хочете, змастіть розтопленим вершковим маслом.

Source: web.archive.org