Яєчні роли

Ці вегетаріанські яєчні рулетики фаршировані капустою, морквою, селерою та грибами шиітаке. Вони надзвичайно хрусткі та насичені смаком. Наважимося з’їсти хоча б один!

Сесілія – номінантка на премію Джеймса Бірда та авторка трьох кулінарних книг. Її рецепти 2 роки поспіль потрапляли в Топ-10 кращих рецептів року за версією LA Times.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 04 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Класичні яєчні рулети – це смажені, несолодкі рулетики, загорнуті в обгортку з пшеничного борошна. Начиняють їх капустою, морквою, цибулею, іноді нарізаною смаженою свининою. Обсмажена шкірка яєчного рулету має маленькі хрусткі бульбашки, які хрумтять і дуже приємно їсти. Назва є помилковою, оскільки в яєчних рулетах немає яєць!

Це вегетаріанські яєчні рулети, на яких я виріс. Вони схожі на великі фаршировані яєчні рулети, які ви часто зустрічаєте у своєму доброзичливому сусідньому китайському ресторані. Це не маленькі фаршировані блинчики, які ви отримуєте на гарнір, а важкі, які подаються як закуски.

Яєчні рулети подаються з соусом для занурення, таким як китайська гостра гірчиця, кисло-солодкий качиний соус або гострий соус чилі. У дитинстві ми їли їх з соєвим соусом збоку.

Поради щодо приготування яєчних рулетів

Готувати яєчні роли досить просто. Як тільки ви навчитеся, ви будете наповнювати і згортати рулети в найкоротші терміни. Ось кілька порад, які допоможуть вам у цьому.

• Для полегшення і прискорення приготування використовуйте магазинну подрібнену капусту.
• Перед загортанням яєчних рулетів видавіть або процідіть зайву вологу з начинки. Волога в начинці може спливати і шипіти в олії, що може бути небезпечно. Крім того, більш суха начинка збереже смажену обгортку приємною і хрусткою. Для цього рецепта я відкидаю зварені овочі на друшляк над мискою.
• Обов’язково не переповнюйте яєчні рулетики і щільно заліплюйте краї невеликою кількістю води. Я використовую воду для запечатування рулетів, але ви можете замість цього використовувати яєчний порошок. Це дасть вам більш липке ущільнення.
• Не хвилюйтеся, якщо яєчні рулетики не будуть однаковими за розміром. Вони будуть смачними незалежно від цього.
• Китайське бамбукове ситечко або павук – відмінний інструмент для переміщення яєчних рулетів в гарячій олії, але довгі бамбукові палички працюють так само добре.

Як смажити яєчні роли

Потрібно підтримувати температуру олії на рівні 325°F. Каструля повинна бути достатньо глибокою, щоб повністю занурити рулети для рівномірного приготування. Смажте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневими, приблизно 5 хвилин. Хитрість полягає в тому, щоб вони рухалися в олії. Я використовую довгі дерев’яні палички, щоб акуратно переміщати їх під час смаження.

Я роблю і смажу один яєчний рулет, щоб спробувати начинку і відрегулювати приправу. Начинка може бути трохи солонуватою на смак, коли ви їсте її самі, але може бути недостатньо приправленою після того, як ви її обсмажили.

Як тільки я задоволений начинкою, я закінчую загортати решту яєчних рулетів. Потім я завжди смажу один або два яєчні рулети, щоб перевірити, чи правильної температури олія. Пам’ятайте, що температура олії буде знижуватися щоразу, коли ви додаєте нову порцію. Отже, наступні партії яєчних рулетів будуть готуватися трохи довше. Просто не забудьте повернути олію до 325 ° F перед тим, як смажити наступну партію яєчних рулетів.

Варіації яєчного рулету

Яєчні рулети надзвичайно універсальні і можуть бути наповнені будь-якою кількістю ваших улюблених інгредієнтів. Як тільки ви звикнете до цього, сміливо проявляйте творчість.

• Це вегетаріанський варіант, але ви можете додати в начинку півфунта свинячого фаршу, курячого фаршу, нарізаних креветок або навіть розкришеного тофу.
• Подрібнені кабачки, варена скляна локшина, терта цибуля або сушені гриби шиітаке – чудові доповнення. Якщо ви використовуєте сушені гриби шиітаке, розм’якшіть їх у теплій воді та обов’язково відіжміть зайву рідину перед додаванням у начинку
• П’ять спецій – суміш п’яти мелених спецій: бадьян, гвоздика, кориця, сичуаньський перець горошком та насіння фенхелю. Використовується в регіональній китайській та тайванській кухні. Якщо у вас немає жодної з них, додайте будь-яку з окремих спецій або просто не додавайте.
• Замість білого перцю можна використовувати чорний перець.
• Використовуйте часниковий порошок або мелений імбир, якщо у вас немає свіжого.

Як зберігати та розігрівати яєчні рулети

Заморозити сирі яєчні рулети: Притрусіть сирі яєчні рулети невеликою кількістю борошна або кукурудзяного крохмалю. Викладіть їх на деко, накрийте поліетиленовою плівкою і заморозьте приблизно на годину. Вони будуть частково заморожені. Перекладіть їх у пакет із застібкою-блискавкою, придатний для заморожування, витиснувши якомога більше повітря, перш ніж запечатувати його. Заморожуйте до шести місяців.

Заморозити залишки яєчних рулетів: Переконайтеся, що вони повністю охололи. Помістіть їх у пакет із застібкою-блискавкою і заморозьте на термін до шести місяців.

Розігріти яєчні рулетики: Помістіть їх у духовку, розігріту до 350°F, або у фритюрницю, налаштовану на 325°F, доки вони не прогріються і не стануть хрусткими. Я не рекомендую їх готувати в мікрохвильовій печі, оскільки вони втратять свою хрусткість.

Смажити заморожені яєчні рулети: Не розморожуйте яєчні рулети перед смаженням. Вони стануть кашоподібними. Ви можете опустити їх прямо в гарячу олію. Смажте приблизно 3-5 хвилин, а потім збільште вогонь, щоб отримати хрустку коричневу скоринку. Обов’язково використовуйте сітку від бризок, щоб мінімізувати розбризкування олії від кристалів льоду, які могли утворитися навколо яєчних рулетів в морозильній камері.

Тому що смажена їжа має дивовижний смак

• Смажені зелені помідори
• Смажений сом
• Цибулеві кільця
• Овочеві самоси з м’ятним чатні з кінзою та м’ятою
• Сендвіч з креветками По-Бой

Яєчні роли

Час підготовки 60 хв
Час приготування 30 хв
Загальний час 90 хв
Порції: 24 яєчні роли

Ви можете використовувати магазинну шатковану капусту та моркву. Ви також можете використовувати насадку для подрібнення на кухонному комбайні, щоб подрібнити капусту, моркву та селеру.

Інгредієнти

• 1 столова ложка ріпакової олії, плюс ще для смаження
• 2 1/2 фунта зеленої капусти, подрібненої
• 4 середні морквини, подрібнені
• 6 стебел селери, подрібнені
• 1 склянка свіжих грибів шитаке, видалені ніжки і дрібно нарізані кубиками
• 1 чайна ложка свіжого імбиру, подрібненого
• 1 чайна ложка часнику, подрібненого
• 3 зелені цибулини, подрібнені
• 1 столова ложка кунжутної олії
• 2 чайні ложки солі
• 1/4 чайної ложки порошку п’яти спецій (за бажанням)
• 1/4 чайної ложки білого або чорного перцю
• Універсальне борошно, для присипання дека
• 1 упаковка обгорток для яєчного рулету (близько 24 обгорток)

• Китайська гостра гірчиця
• Качиний соус
• Соус чилі

Спосіб приготування

Приготувати овочі:

У великій сковороді вок або великій сковороді на сильному вогні розігріти 1 столову ложку олії. Додати капусту, моркву, селеру, гриби, часник та імбир і готувати, часто помішуючи, поки овочі не стануть м’якими та ніжними, приблизно 5 хвилин. Залежно від розміру вока або сковорідки, можливо, вам доведеться зробити це в два прийоми.

Приправити начинку:

Вимкніть вогонь і додайте зелену цибулю, кунжутну олію, сіль, порошок п’яти спецій (якщо використовуєте) і білий перець. Перемішати, щоб об’єднати.

Злийте начинку:

Помістити великий друшляк над великою мискою. Перекладіть начинку в друшляк і дайте їй стекти і повністю охолонути.

Встановіть станцію для загортання:

Злегка присипте борошном великий лоток або деко. Це забезпечить, щоб яєчні рулетики не прилипали до дека. Наповнити невелику миску водою для запечатування яєчних рулетів і поставити її поруч з декою.

Наповнити яєчні рулетики:

Покладіть одну обгортку плазом на обробну дошку або кухонний стіл одним з кутів до себе, щоб вона була схожа на ромб. Решту обгорток накрийте кухонним рушником, щоб вони не висохли. Помістіть нещільно упаковану 1/2 склянки начинки зі зміщенням від центру біля найближчого до вас кута.

Скрутіть яєчні рулетики:

Складіть найближчий до вас кут над начинкою. Складіть два бічні кути всередину, щоб вийшов конверт. Занурте палець у підготовлену воду і намочіть верхній кут. Поверніть яєчний рулет з боку начинки догори. Викласти яєчний рулет на підготовлений піднос швом вниз. Повторити з рештою обгорток, виклавши яєчні рулети на підносі в один шар.

Розігріти олію для смаження:

Встановіть решітку над деком. Ви будете розміщувати обсмажені яєчні рулетики на решітці. Це дозволить яєчним рулетам охолонути, не розпарюючись і не розмокаючи. У середню каструлю додайте стільки олії, щоб вона була приблизно на 2 дюйми вище бортів каструлі. Нагрівайте олію, поки термометр для смаження у фритюрі не зареєструє 325 ° F. Якщо у вас немає термометра для смаження у фритюрі, ви можете перевірити температуру.

Обсмажте яєчні рулетики:

Щоб перевірити температуру олії, обережно покладіть один або два яєчні рулетики в олію. Олія повинна пузиритися навколо яєчних рулетів. Якщо цього не відбувається, збільште вогонь. Смажити приблизно 5 хвилин до золотистої скоринки. Перемішуйте їх в олії за допомогою довгих дерев’яних паличок або щипців, щоб переконатися, що вони смажаться рівномірно. Перекладіть обсмажений яєчний рулет на підготовлену решітку для стікання води, залишаючи між ними простір, щоб вони не готувалися на пару і не розмокли. Повторіть з рештою яєчних рулетів, смажачи приблизно 5 за раз, залежно від розміру каструлі. Між кожним яєчним рулетом має бути достатньо місця, щоб вони могли вільно плавати, не торкаючись один одного, для рівномірного приготування.

Подавайте яєчні рулети теплими, але не гарячими, щоб не обпалити рот, з китайською гострою гірчицею, качиним соусом або соусом чилі. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
256	Калорії
12g	Жир
30g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 24
Кількість в одній порції
Калорії	256
% від добової норми
Загальний вміст жиру 12г	15%
Насичені жири 2г	10%
Холестерин 14 мг	5%
Натрій 618мг	27%
Загальний вуглевод 30г	11%
Харчові волокна 4г	14%
Загальний цукор 2г
Білок 8г
Вітамін С 19мг	95%
Кальцій 68мг	5%
Залізо 2мг	9%
Калій 319 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org