Салара (Гайанський кокосовий рол)

Салара (також відома як червоний рулет, кокосовий рулет або червоний хліб) – один з найпопулярніших хлібів гайанської кухні. М’яке, але трохи щільне хлібне тісто згортається з підсолодженою і приправленою спеціями кокосовою начинкою, після чого випікається до золотистої скоринки.

Аліка – творець цифрового контенту, яка пише, розробляє та фотографує рецепти для свого сайту “Alica’s Pepperpot” з 2010 року.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Опубліковано 16 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

У гайанській кухні є багато солоних і солодких страв, де кокос є головним інгредієнтом. Це фрукт, який широко доступний завдяки клімату та розташуванню країни. Ми використовуємо його для приготування страв з рису, олії, молока, випічки та хліба. Однією з моїх улюблених страв з кокосового горіха в будь-який час доби є червоний рулет, відомий як Салара.

Що таке Салара?

Салара (також відома як червоний рулет, кокосовий рулет або червоний хліб) – один з найпопулярніших хлібів гайанської кухні. М’яке, але трохи щільне хлібне тісто згортається з підсолодженою і приправленою спеціями кокосовою начинкою, після чого випікається до золотистої скоринки.

Кокосовий горіх забарвлюється червоним харчовим барвником для додання яскравості. Це візуальна візитна картка тіста. Багато гайанців навіть кажуть, що Салара – це не Салара, якщо кокос не червоний! Після того, як він охолоне, наріжте його і помилуйтеся красивими завитками всередині. Цим хлібом зазвичай насолоджуються на сніданок, перекус або після вечері з гарною чашкою гарячого чаю.

У дитинстві я пам’ятаю, як купував Салару в гайанських пекарнях у Квінсі, штат Нью-Йорк. Ви можете легко придбати пакет з 3-5 скибочками в гайанських пекарнях. Багато людей купують його разом з іншою випічкою та буханцями хліба на тиждень.

Інколи жінки в моїй родині випікали його на вихідних – коли вони не працювали і мали більше часу для роботи над великими проектами з випічки. Процес приготування салари займає до двох годин від початку до кінця. Це включає в себе замішування тіста і давання йому піднятися, підготовку кокосової стружки, наповнення тіста, розкачування і давання йому відпочити, а потім випікання.

Найкраща салара – домашня

Хоча це один з моїх улюблених хлібів, у мене завжди було дві скарги з різних приводів – ніколи не було достатньо кокосової стружки в начинці, або хліб був занадто сухим! Цей рецепт вирішує обидві ці проблеми, які я мав з магазинними сортами, і є абсолютно смачним.

Це було б ідеально на столі для пізнього сніданку, який подається разом з іншими закусками до чаю на святковий стіл – подумайте про День матері або Новий рік. Або насолоджуйтеся ним як закускою з улюбленим безалкогольним напоєм, щоб запити все це!

Інгредієнти для салари (гайанського кокосового рулету)

Салара – це дріжджове хлібне тісто з кокосовою начинкою. Хліб готується з м’якого тіста, в яке додається трохи вершкового масла, але не настільки, щоб зробити його випічкою з короткою скоринкою. Кокос приправляється коричневим цукром, корицею, мускатним горіхом та ароматичними речовинами, такими як ваніль, іноді мигдальний екстракт або гайанська змішана есенція – суміш різних екстрактів. Нарешті, кокос обережно пасерують, щоб розтопити цукор і поєднати всі аромати разом.

Як приготувати дріжджове тісто для салари

Хоча багатьох людей лякає приготування хліба, тісто для Салари досить просте у приготуванні. Почніть з активації дріжджів, що просто означає змішування їх з рідиною (в даному випадку теплою водою і цукром). Цукор допомагає дріжджам цвісти або прогресивно рости, що і потрібно для отримання пишного тіста.

Якість дріжджів також має значення. Ви дізнаєтеся, що термін придатності дріжджів закінчився, якщо вони не зацвітуть через 15 хвилин. У такому випадку почніть з абсолютно нової ємності або пачки дріжджів. Я вважаю за краще використовувати активні сухі дріжджі Platinum Red Star, вони завжди дають чудові результати.

В окремій мисці змішайте борошно грубого помелу з цукром і сіллю. Коли дріжджі будуть готові, додайте їх до борошна і замісіть м’яке тісто. Дайте тісту відпочити і піднятися протягом 40 хвилин, після чого можна приступати до складання салари.

Поради та підказки щодо приготування салари

• Щоб зробити цей рецепт успішним, я рекомендую все відміряти і підготувати перед початком роботи: Знати, які миски ви збираєтеся використовувати, вистелити деко пергаментним папером і відкласти його в сторону, і підготувати кокос заздалегідь.
• Я також рекомендую мати додаткову абсолютно нову пачку дріжджів на випадок, якщо перша партія дріжджів не зацвіте.
• Під час першого підйому мені подобається ставити миску з тістом в духовку або мікрохвильову піч поряд з кухлем з паруючою водою. Вологість допомагає дріжджам добре піднятися. Якщо ставите в духовку – використовуйте каструлю з паруючою водою замість кружки.
• Червоний харчовий барвник McCormick чудово працює. Просто переконайтеся, що будь-який харчовий барвник, який ви використовуєте, є червоним без смаку.

Інгредієнти та заміни

Приготування салари повністю з нуля може зайняти пару годин, але використання замінників може прискорити процес і при цьому отримати гарний червоний хліб.

• Традиційно Салара готується зі свіжо натертого сухого кокосового горіха – висушеного кокосового горіха. Однак це вимагає багато зусиль і терпіння. Також необхідна спеціальна терка, щоб натерти кокос. На щастя, використання магазинної підсолодженої кокосової стружки є чудовою заміною. Ви можете використовувати її як є або подрібнити в кухонному комбайні, щоб зробити її більш дрібною і схожою на свіжо натерту.
• Якщо ви хочете прискорити процес, використовуючи упаковку вашої улюбленої хлібної суміші (на одну буханку), це працює в крайньому випадку.
• Для тіста можна використовувати будь-яке молоко і жир. Я використовую молочне масло, але замість нього можна використовувати кокосову олію, кокосове молоко, мигдальне молоко і веганські масла в пропорції 1:1 (найкраще підходить співвідношення 1:1).
• Інші варіанти червоного харчового барвника – буряковий барвник або рослина гібіскус (прокип’ятіть трохи квітів гібіскуса або щавлю приблизно в 1/2 склянки води, поки вода не стане дуже червоною, дайте їй охолонути), а потім використовуйте її для фарбування кокосового горіха. Достатньо пари столових ложок, більше цього зробить кокос занадто вологим і в кінцевому підсумку зробить Салару мокрою. Зауважте, що жоден з цих варіантів не дасть кокосовому горіху насиченого червоного кольору.

Гайанський проти тринідадської салари

Тринідадський кокосовий рулет візуально схожий на гайанську Салару. Однак тринідадська версія виготовляється з пісочного тіста, в той час як гайанська версія – з дріжджового тіста. Результатом є різниця в текстурі. Кокосові рулети Тріні зазвичай не містять харчових барвників, але ароматизатори схожі, і обидва дуже смачні!

Заздалегідь приготована Салара

Оскільки тісто для салари готується на дріжджовій основі, я не рекомендую заморожувати його перед випіканням. Розморожене тісто, як правило, не піднімається так сильно, як при випіканні в той же день, коли ви його зробили. Начинка, з іншого боку, замерзає досить добре після приправлення та приготування. Це означає, що ви можете зробити кокосову начинку, зберігати її і мати її готовою, коли захочете зробити партію Салари. Зберігайте начинку в морозильній камері розміром з галон.

Я вважаю за краще робити салару від початку до кінця (включаючи випікання), дати їй охолонути, а потім заморозити. Після того, як саляра повністю охолоне, загорнути її цілком, в поліетиленову плівку. Хоча, якщо ви зробили батон і хочете зберігати решту в морозильній камері, ви можете загорнути ці шматки разом в поліетиленову плівку. Коли батон готовий до розморожування, я люблю ставити його в духовку на 10-12 хвилин при температурі 300 ° F.

Інструкції щодо зберігання

Після того, як Салара закінчить випікання, дайте їй повністю охолонути. Загорніть у вощений папір, а потім загорніть у фольгу або вистеліть посуд Tupperware вощеним папером і зберігайте Салару всередині. Салару можна поставити в холодильник і розігріти, коли вона буде готова до вживання, або залишити на столі до 2-3 днів при кімнатній температурі.

Більше дріжджової випічки

• Шоколадна бабка
• Хліб “Анадама
• Хліб карамельний Яблучна мавпочка
• Датський крингл
• Бабка з корицею

Салара (Гайанський кокосовий рол)

Час приготування 95 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 2 години
Виходить 1 рулет салара

Інгредієнти

• Для тіста
• 1 чайна ложка активних сухих дріжджів, наприклад, Red Star
• 1 чайна ложка цукрового піску або коричневого цукру
• 1/4 склянки теплої води
• 2 склянки борошна грубого помелу, плюс ще, якщо потрібно, для запобігання злипання
• 4 столові ложки цукрового піску
• Щіпка солі
• 3/4 склянки теплого молока
• 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
• Для начинки
• 3 склянки підсолодженої подрібненої кокосової стружки
• 1/4 склянки води
• 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 чайна ложка мигдального екстракту
• 2 столові ложки коричневого цукру
• 1 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/2 чайної ложки свіжо натертого мускатного горіха
• Рідкий червоний харчовий барвник (я використовую марку McCormick)
• На завершення
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла, розтопленого

Спосіб

Розпустіть дріжджі:

У невелику широку миску додати сухі дріжджі і 1 чайну ложку цукру. Залити дріжджі з цукром теплою водою і перемішати до об’єднання. Залиште на 20 хвилин – дріжджі повинні стати дуже пінистими. Поки вони піняться, їх можна використовувати.

Змішати сухі інгредієнти:
У великій мисці змішайте борошно, 4 столові ложки цукру і сіль за допомогою віночка.
Змішайте вологі та сухі інгредієнти і замісіть тісто:

Зробіть поглиблення в центрі сухих інгредієнтів. Влити молоко, розтоплене вершкове масло і дріжджі, що розпустилися. За допомогою гумової лопатки перемішати до утворення липкого тіста.

Вимісити тісто:

За необхідності посипати тісто борошном і обережно вимішувати на робочій поверхні до тих пір, поки тісто не стане м’яким і не перестане бути липким або липким. Щоб вимісити тісто, пальцями з’єднайте один край тіста з центром, а потім притисніть його кінцем долоні. Використовуйте кісточки пальців для масажу. Робіть це протягом декількох хвилин. Натріть трохи олії на руки і збризніть тісто. Знову акуратно вимісити. Втираємо олію по внутрішній стороні миски і дну миски і кладемо тісто всередину. Накрити поліетиленовою плівкою і залишити на 45 хвилин, поки воно не збільшиться вдвічі.

Змішати інгредієнти для начинки:

У великій мисці змішайте кокосову стружку, воду, масло, ванільний екстракт, мигдальний екстракт, коричневий цукор, корицю, мускатний горіх і кілька крапель харчового барвника. Ваша начинка повинна бути насиченого червоного кольору.

Приготуйте кокосову начинку:

Нагрійте велику сковороду на середньо-слабкому вогні. Додайте кокосову начинку і обсмажуйте, поки цукор не розплавиться і начинка не стане ароматно пахнути, 5-6 хвилин. Відставити в сторону, щоб охолола до кімнатної температури, приблизно на 10 хвилин.

Замісити тісто, що відпочило:

Зняти з миски поліетиленову плівку, руками відбити тісто, щоб видалити великі бульбашки повітря. Обережно вимішувати протягом 3-4 хвилин, щоб видалити менші бульбашки повітря, поки тісто не стане м’яким і податливим.

Розкачати тісто:

Посипте трохи борошна на робочу поверхню – за допомогою качалки розкачайте тісто в прямокутну форму розміром приблизно 16 дюймів на 14 дюймів і товщиною від 1/4 до 3/4 дюйма. Цей вимір не обов’язково повинен бути точним або ідеально прямокутним, але він повинен бути якомога ближчим до цього.

Додайте начинку в тісто:

Рівномірно розподіліть начинку на тісті за допомогою силіконової лопатки. Я віддаю перевагу лопатці, тому що вона не смикає тісто при розподілі. Залиште близько дюйма по краях без начинки.

Розкачайте тісто Салара:

З найдовшої сторони скрутіть Салару в колоду. Защипніть краї, щоб закрити тісто, щоб начинка не витікала під час випікання. Після запечатування акуратно підверніть його під закруглений край. Складіть кожен кінець під, щоб запечатати.

Підготуйте деко і дайте Саларі відпочити перед випіканням, а також розігрійте духовку:

Застеліть деко пергаментним папером. Підніміть Салару на деко і покладіть по діагоналі. Ви можете використовувати силіконову лопатку, щоб допомогти підняти один кінець. Дати саларі відпочити на деку 25 хвилин, не накриваючи, щоб частина тіста піднялася вдруге. Розігрійте духовку до 350 ° F.

Випікайте Салару:

Випікайте саляру 25-26 хвилин. Ви зрозумієте, що вона готова, коли вона рівномірно підрум’яниться, а у вашій кухні з’явиться ароматний запах. Ще один спосіб перевірити готовність – натиснути на саляру лопаткою, і готове тісто відскочить назад без вм’ятини.

Змастіть саляру розтопленим вершковим маслом і дайте охолонути:

Коли саляра готова, негайно змастіть її зверху і з боків розтопленим вершковим маслом. Накрити поліетиленовою плівкою та кухонним рушником. Дати повністю охолонути перед нарізкою.

Розріжте Салару на 12-13 шматочків. Насолоджуйтесь теплим або холодним на сніданок, перекус або чаювання. Загорніть решту шматочків у вощений папір або пергаментний папір, а потім в аркуш паперу з алюмінієвої фольги. Ви також можете зберігати його в герметичному контейнері, вистеленому вощеним або пергаментним папером. Сподобався цей рецепт? Залиште нам кілька зірочок і відгук нижче!

Source: web.archive.org