Салат з куркою, бельгійським ендівієм та виноградними зернами

Цей ситний, але легкий зерновий салат включає в себе безліч смачних смаків ранньої осені і є чудовим використанням недооцінених стародавніх зернових, таких як ячмінь і гречка. Мені подобається відтінок гіркоти ендівія, що контрастує з солодкістю винограду та журавлини. Цього достатньо для двох обідніх порцій або чотирьох менших гарнірів.

Опубліковано 15 вересня 2021 р.
Додати фото 1

Загальний час:
2 порції
Перейти до фактів про поживну цінність

Інгредієнти

• 1 чашка вареного ячменю
• 1 чашка вареної гречки
• 1 чашка подрібненої вареної курячої грудки
• 1 склянка червоного винограду, розрізаного навпіл
• 2 середні головки бельгійського ендівія, розрізані навпіл і подрібнені
• 4 стебла зеленої цибулі, нарізані
• ¼ склянки сушеної журавлини
• 3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
• 2 столові ложки подрібненої свіжої м’яти
• 2 столові ложки оливкової олії
• ½ лимона, сік
• 2 чайні ложки меду (за бажанням)
• сіль і чорний мелений перець, за смаком

Приготування

1. У великій мисці змішати ячмінь, гречку, варену курку, виноград, ендівій, зелену цибулю, журавлину, петрушку, м’яту, оливкову олію, лимонний сік, мед, сіль і перець; перемішати до повного змішування. Скуштувати і відрегулювати кількість солі, перцю і меду за смаком.

Примітки кухаря:

Для цього салату чудово підійдуть залишки курячого м’яса, приготованого на грилі. Що стосується зерен, ви можете поміняти їх місцями – підійде або вся гречка, або весь ячмінь, а також інші зерна, такі як фарро, пшеничні ягоди, булгур або кіноа.

Я приготувала ячмінь і гречку з овочевим бульйоном, щоб додати смаку. Ви можете підготувати зерна заздалегідь і тримати в холодильнику, щоб робити салати і гарніри протягом тижня.

Поживна цінність (на одну порцію)

803	Калорійність
23g	Жир
122g	Вуглеводи
40g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 2
Калорії 803
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жирів 23 г	30%
Насичені жири 4г	22%
Холестерин 53мг	18%
Натрій 169мг	7%
Всього вуглеводів 122г	44%
Харчові волокна 31г	110%
Всього цукрів 12г
Білок 40г
Вітамін С 68 мг	342%
Кальцій 350мг	27%
Залізо 9мг	51%
Калій 2368мг	50%

* Добова норма у відсотках розрахована на основі дієти з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com