Салат з морських водоростей від Хетті МакКіннон

Комбу, різновид ламінарії, відварюється, потім додається в миску з листовою зеленню, авокадо і цибулею-шалот. Гостра кунжутна заправка, полита зверху, створює надзвичайно привабливу палітру смаку та текстури.

Автор кулінарних бестселерів “Громада, сусідство, сім’я” та “В Азію з любов’ю”.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ГОТУЄТЬСЯ

Цей зелений салат не схожий на будь-який інший, який ви коли-небудь куштували. Зіркою шоу є комбу, вид ламінарії, яким часто насолоджуються у Східній Азії, але який легко знайти в США.

Коли комбу поєднується з листовою зеленню, вершковим авокадо, цибулею-шалот і гострою кунжутною заправкою, ви отримуєте здоровий, багатий поживними речовинами салат з легким морським смаком.

Що входить до складу салату з морськими водоростями

Комбу після відварювання та зволоження стає ніжною і шовковистою, але при цьому зберігає хрусткий укус. Це інгредієнт салату, наповнений пікантним смаком і приємною текстурою

Хрусткий салат додає свіжості – я люблю салат червоний дуб або масляний салат за його вершковий смак, але тут підійде будь-яка листова зелень. Салат Айсберг додасть більш виражений хрускіт, в той час як перцевий лист, такий як рукола, додасть ще один шар смаку. Сира нашаткована капуста також буде гідною заміною.

Ідеально стиглий авокадо забезпечує маслянистий фон, який об’єднує комбу та салат у щасливий союз. Якщо ви хочете отримати більш ситний салат, можна додати клубок рису або вермішелі з бобів мунг.

Гостра кунжутна заправка

Гостра кунжутна заправка – це робоча конячка, яка ідеально підходить не тільки для цього салату, але і для багатьох інших. Вона солодка, пікантна і гостра, з терпкою ноткою рисового оцту і є ідеальною протиотрутою для більш м’якого листя.

Ця заправка також добре підійде до холодного салату з локшиною соба або навіть до овочів, приготованих на грилі.

Чи корисні морські водорості?

Багато хто розглядає морські водорості як майбутнє продуктів харчування. Як найбільш стійкий продукт харчування у світі, вони не потребують додаткових витрат, тобто не потребують прісної води, добрив, кормів або орних земель для свого процвітання. Вона легко поглинає розчинені азот, фосфор і вуглекислий газ безпосередньо з моря і розмножується з феноменальною швидкістю – вона може виростати на цілий дюйм за день.

Поряд з тим, що морські водорості є екологічно чистими, вони ще й дуже поживні – містять більше кальцію, ніж молоко, більше вітаміну С, ніж апельсиновий сік, і більше білка, ніж соєві боби. Насправді, риба не виробляє омега-3 жирні кислоти природним шляхом; вона отримує ці поживні речовини, поїдаючи морські водорості.

Поряд зі своїми екологічними та природоохоронними надможливостями, морські водорості ще й дуже смачні. У 1908 році професор хімії Кікунае Ікеда з Токійського імператорського університету визначив глутамінову кислоту в водоростях комбу як умамі – невловимий п’ятий смак, який робить їжу більш смачною.

Окрім суші та смажених закусок, морські водорості є інгредієнтом, який може легко стати повсякденною їжею, як це відбувається в Японії та багатьох інших країнах Азії.

Види морських водоростей та де їх знайти

Існує багато видів їстівних водоростей – вакаме і комбу чудово підходять для салатів, оскільки вони вбирають аромат, як губка.

Хіджікі має характерну чорну і подрібнену текстуру і чудово підходить для смаження або подачі в холодному вигляді в салаті. Додайте шматочок комбу в суп, щоб поглибити смак, або обережно тушкуйте його з водою протягом десяти хвилин для швидкого приготування даші.

Морські водорості найчастіше продаються в сушеному вигляді, і ви можете легко знайти їх на азіатських ринках, в магазинах Whole Foods або в Інтернеті, хоча зараз є деякі компанії, які продають високоякісні заморожені зі свіжих морських водоростей, які вирощуються в чистих, крижаних холодних водах штату Мен.

У цьому рецепті салату з морських водоростей я використовую комбу (ламінарію), але ви також можете використовувати вакаме або хіджікі.

Про “До Азії з любов’ю”

“До Азії з любов’ю” значною мірою спирається на поєднання культур Сходу та Заходу, щоб увібрати в себе легкі, здорові та яскраві азіатські страви, які мають коріння в традиціях, але не пов’язані з ними. Автор книги, Хетті Маккіннон, мати трьох дітей, написала кулінарну книгу для сімей, які хочуть готувати неймовірні страви щовечора протягом тижня, не відчуваючи при цьому роздратування. Досить просто: Ця книга – це радість готувати.

Більше рецептів від Хетті Маккіннон, автора книги “До Азії з любов’ю”

• Брауні з соєвим соусом без борошна
• Капуста-гриль з арахісовим соусом

Салат з морських водоростей від Хетті МакКіннон

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 35 хв
Порції від 2 до 4 порцій

Передруковується з дозволу з книги Хетті Маккіннон “До Азії з любов’ю”. Авторське право © 2021. Опубліковано видавництвом Prestel Verlag, що входить до групи Penguin Random House.

Інгредієнти

• 5 х 9-дюймовий шматок комбу (близько 3/4 унції), замочений у теплій воді на 15-20 хвилин
• 1 качан салату (червоний дубовий або масляний), листя відокремлені, ретельно вимиті і висушені
• 1 авокадо, нарізаний скибочками або тонкими часточками
• 1 столова ложка підсмаженого білого кунжуту
• 1 цибуля-шалот, дрібно нарізана
• Морська сіль і чорний перець

Для гострої кунжутної заправки

• 1 зубчик часнику, натертий на тертці
• 1 цибуля-шалот, дрібно нарізана
• 1 чайна ложка цукру
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 столова ложка гочугару (корейські пластівці червоного чилі) або 1 чайна ложка пластівців червоного чилі
• 2 столові ложки підсмаженої кунжутної олії
• 1 столова ложка підсмаженого білого кунжуту
• 1 чайна ложка морської солі

Спосіб приготування

Закип’ятіть підсолену воду і відваріть водорості:

Довести каструлю з підсоленою водою до кипіння, додати замочену морську капусту і варити 12-15 хвилин до ніжно-хрусткого стану. Злийте воду. Коли водорості охолонуть, порвіть або наріжте їх на шматочки розміром з укус.

Приготувати гостру кунжутну заправку:

Для гострої кунжутної заправки змішайте в невеликій мисці натертий зубчик часнику, нарізану цибулю-шалот, цукор, рисовий оцет, гочугару, кунжутну олію, кунжутне насіння і сіль.

Зібрати салат і подавати до столу:

Змішати водорості, салат і авокадо в мисці і полити заправкою. Посоліть морською сіллю і чорним перцем, посипте кунжутом і зеленою цибулею і негайно подавайте до столу.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
285	Калорії
24g	Жир
18g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 2 до 4
Кількість в одній порції
Калорії	285
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 3г	17%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 637мг	28%
Загальний вуглевод 18г	7%
Харчові волокна 11г	40%
Загальний цукор 4г
Білок 5г
Вітамін С 19мг	96%
Кальцій 122мг	9%
Залізо 3мг	17%
Калій 949мг	20%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org