Секретний інгредієнт м’ясного рулету, який Карла Холл отримала від своєї мами

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 19 травня 2021 року

Шеф-кухар і королева комфортної їжі Карла Холл зберігає в своєму репертуарі ряд рецептів, що передаються у спадок. Колишня суддя “Top Chef” та співведуча шоу “The Chew” захоплюється п’ятисмаковим фунтовим тортом “Бабусиним”, листковим печивом та недільними вечерями. Однак, коли справа доходить до приготування страв її мами, уродженка Теннессі має що сказати. Якщо тільки ми не говоримо про м’ясний рулет.

У спеціальному випуску до Дня матері подкасту Allrecipes “Домашні рецепти”, який доступний безкоштовно на Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM і скрізь, де доступні подкасти, ведуча Марті Дункан запитала Карлу, чи добре готує її мама. Відповідь Карли: “Ні. Це швидка розмова”.

Вона пояснила: “Я кажу, що моя мама не готує, але моя мама робить певні речі. Ви знаєте – як у ті часи – я виросла в 60-х роках, так от, було п’ять страв, які вона готувала. Печеня в горщику. М’ясний рулет. Вона готувала багато гамбургерів”.

“Але я люблю м’ясний рулет через мою маму, – сказала Карла. Вона робить м’ясний рулет по-своєму, змішуючи мірепуа, який складається з цибулі, селери і моркви. В іншому, вона дотримується ключових інгредієнтів своєї мами, таких як Вустершир і (сюрприз!) вівсяні пластівці замість панірувальних сухарів.

“Я перемелюю вівсяні пластівці, заливаю молоком, яке я збираюся покласти. Даю вівсянці посидіти в молоці з усіма спеціями. І кайєнський перець, і сіль, і чорний перець, кмин, все це – вона не клала кмин у свою вівсянку. А потім це все додається до моєї суміші, і я додаю туди яйце”, – розповіла Карла. “Таким чином, у мене виходить яєчно-молочно-вівсяна суміш зі спеціями. Потім я додаю овочі, і все це йде в м’ясну суміш”.

Овес є відмінним сполучним компонентом для м’ясного рулету, сприяючи ідеальній текстурі і не даючи страві пересихати. До того ж, якщо ви вже тримаєте його в коморі, овес є зручною та доступною альтернативою більш популярним хлібним крихтам.

Слухайте, як Карла Холл, Аарон Санчес, Майкл Саймон та інші шеф-кухарі розповідають про своїх мам в подкасті “Домашні” на Allrecipes!

Source: allrecipes.com