Що купувати – і що пропустити – в магазині ресторанного приладдя

Приготуйтеся заощадити деякі серйозні монети на кухонних предметах першої необхідності з керівництвом шеф-кухаря по покупці для магазинів ресторанного постачання.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти та писати про все вегетаріанське та італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 16 листопада 2021 року

Одним з найбільших відкриттів мого дорослого життя було те, що будь-хто може просто… зайти в магазин ресторанного приладдя. Я завжди припускав, що існує якийсь суворий процес перевірки, щоб підтвердити, що ви насправді є власником ресторану, перш ніж вам дозволять робити там покупки. Кілька років тому я почав працювати в ресторані, де мені потрібні були всі мої власні інструменти, але я не міг дозволити собі витрачати сотні доларів у звичайних магазинах, тому су-шеф запропонував мені робити покупки в місцевому магазині ресторанного приладдя. Як тільки я туди зайшов, я відчув себе як дитина в кондитерській. Оскільки все було таким недорогим і з таким величезним вибором, я пішов на дикий шопінг кухонних інструментів. Хоча я придбав багато інструментів, необхідних мені для роботи, які досі зберігаються в моєму рулоні ножів, я також засвоїв кілька важливих уроків про те, що потрібно і чого не потрібно робити при покупці в магазині ресторанного приладдя.

Якщо ви живете в середньому або великому місті, швидше за все, у вас, ймовірно, навіть є більше одного магазину ресторанного приладдя поблизу вас. Якщо ні, є кілька чудових інтернет-магазинів, таких як Webstaurant Store, які пропонують все те, що ви знайдете в звичайному магазині. Незалежно від того, як ви робите покупки, ви можете значно заощадити, використовуючи цей маршрут для пошуку певних кухонних інструментів. Ось основи того, що купувати, а що обходити стороною в магазині ресторанних товарів.

Чорт забирай

Щипці

Перший товар, на який я звертаю увагу, як тільки заходжу в магазин ресторанного приладдя, – це завжди щипці. Націнка на кухонні щипці, що продаються в роздрібних магазинах, орієнтованих на домашніх кухарів, для мене абсолютно дика. У деяких магазинах ресторанного приладдя пари коштують всього 75 центів! Я зазвичай вибираю з брендів “середнього рівня”, які зазвичай коштують близько двох-трьох доларів за пару – і я завжди беру пару різних розмірів. Деякі з них чудово підходять для звичайного приготування їжі на плиті, деякі – для гриля, всі вони дуже зручні.

Контейнери для делікатесів

Найважливіший інструмент, який я вихопив з професійного кухонного середовища і приніс на свою домашню кухню – це пластикові контейнери для делікатесів. Це прозорі, пластикові циліндричні контейнери для зберігання, які бувають декількох розмірів, але ви найчастіше бачите їх у розмірах пінти та кварти. Вони абсолютно змінюють правила гри, якщо ви коли-небудь боролися з хаосом у шухляді контейнера для зберігання продуктів харчування. Контейнери для делікатесів мають однакову кришку незалежно від розміру і вкладаються один в одного для компактного зберігання. Страшне полювання за відповідною кришкою миттєво і повністю усувається. Ви можете придбати цілі гнізда кожного розміру плюс кришки всього за кілька доларів.

Лотки для аркушів

Днями я переглядав сайт одного магазину товарів для дому, і побачив деко (він же лоток для листів) за 22 долари. Двадцять два долари. За одне. За таку ціну можна купити чотири в більшості магазинів ресторанного приладдя, і ще залишиться кілька баксів на додаткову пару щипців. Практично кожна кухня потребує принаймні однієї або двох щипців, і немає ніякої функціональної різниці між дорогими щипцями і тими, які Ви можете купити в магазині ресторанного приладдя.

Металеві миски

Хоча я, слід визнати, була однією з перших, хто імпульсивно купив кілька милих вінтажних мисок Pyrex (виключно тому, що вони будуть добре виглядати на моєму столі), найбільш практичні миски – це гніздові металеві миски, які ви гарантовано знайдете на кожній кухні ресторану – і, звичайно ж, в кожному магазині ресторанного приладдя. Вони бувають різних розмірів, ідеально підходять для зберігання чайної ложки солі, аж до миски, досить великої, щоб зручно змішувати комерційну партію хлібного тіста розміром з кухню. (О, і буквально КОЖЕН розмір між ними.) Для дому я зазвичай маю 1,5-, 2-, і 4-квартальні розміри, всі з яких обійдуться вам приблизно в 2 або 3 долари кожен у більшості магазинів постачання. Деякі з менших, які використовуються для порціонування або в якості мисок для інгредієнтів, можуть бути навіть настільки ж недорогими, як 50 центів за штуку.

Безумовно, не

Ножі

По-перше, в магазині ресторанного приладдя дійсно є хороші ножі. Недоліком є те, що ножі подібні до чарівних паличок, кожен має свій власний специфічний набір потреб для свого інструменту. Більшість ножів в ресторані – це надпотужні інструменти, призначені для комерційної підготовки, що за своєю природою, як правило, означає, що вони більші і важчі, ніж ті, що потрібні більшості домашніх кухарів. Це, або вони дешеві, і ви отримуєте те, за що платите. Кухонні ножі – це та сфера, де дешевизна часто є показником низької якості. Я сам засвоїв цей дуже цінний урок з ножем за 40 доларів з мого місцевого магазину ресторанного приладдя і особливо хитромудрим кабачковим сквошем. Набагато краще знайти ніж, який відповідає вашим потребам, у продавця, який продає тільки кухонні ножі для домашнього використання. Ви отримаєте інструмент з набагато більшою довговічністю і який відповідає вашим конкретним потребам за розумну ціну.

Засоби для чищення

Це дуже важливо. Комерційні засоби для чищення – це не жарти, і навіть якщо є спокуса купити надзвичайно сильні засоби для чищення для домашнього використання, набагато краще купувати звичайні товари, які ви знайдете в продуктовому магазині. Більшість комерційних засобів для чищення є висококонцентрованими і можуть бути надзвичайно небезпечними при неправильному використанні. Ані вигідна ціна, ані перспектива надскрипучої чистої підлоги не варті ризику хімічного опіку чи випадкового отруєння.

Їжа

Ми всі ставали жертвами непереборної пропозиції, побачивши якийсь інгредієнт, доступний у великій кількості за краденою ціною. Однак я отримав особливо болючий урок на 5-фунтовому мішку мигдалевого борошна, який в результаті довелося викинути. Я завжди за вигідні пропозиції, але їжа в більшості магазинів ресторанних товарів призначена для… ресторанів. Більшість товарів продаються в контейнерах, які занадто великі для домашнього кухаря, щоб розумно пройти через них, перш ніж їжа зіпсується. Крім того, більшість харчових продуктів, які ви знайдете в магазині ресторанних товарів, є стійкими до зберігання та обробленими – оцінюються за їх обсяг, а не обов’язково за якість. Вам краще укласти вигідну угоду в місцевому оптовому клубі або просто робити покупки на розпродажах на меншій кількості.

Посуд

Один з моїх улюблених проходів для перегляду в магазині ресторанного приладдя – це прохід з посудом. Мені подобаються всі ці красиві тарілки і миски, але будьте обережні, хоча легко спокуситися на ціну або дизайн, гідний інстаграму, цей посуд не призначений для домашнього використання. Найчастіше ресторанний посуд виготовляється набагато важчим і міцнішим, ніж посуд для домашнього використання. Це, в поєднанні з тим фактом, що цей посуд виготовляється з урахуванням можливостей ресторанних посудомийних машин, означає, що його важко мити через його розмір і форму, і його легко впустити через його вагу. Загалом, ви будете щасливішими в довгостроковій перспективі, якщо будете користуватися посудом, виготовленим з урахуванням ваших потреб.

Пов’язано з цим:

• 8 інгредієнтів, що змінюють правила гри, які можна купити в італійському продуктовому магазині
• Посібник для початківців по покупкам в Restaurant Depot
• 8 секретів зберігання продуктів, які варто запозичити у шеф-кухарів
• 5 основних продуктів для комори, які варто купити в Restaurant Depot

Source: allrecipes.com