Що насправді відбувається, коли ви смажите курку в 5 фунтах вершкового масла

Чи дійсно ця курка коштує цілий статок у вершковому маслі? Ніколь Маклафлін, вона ж NicoleMcmom, ділиться своїми думками щодо цього суперечливого методу приготування.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Опубліковано 1 грудня 2020 року

Якщо ви ще не бачили, є вірусне відео від ChefClub, яке показує, як цілу курку обмазують п’ятьма фунтами трав’яного масла і смажать на подушці з рису та овочів. Це нібито “найсоковитіша в світі курка”, але, враховуючи ціну масла, чи варте це кудкудакання тих грошей? Ніколь випробувала її і повідомила про свої ключові висновки:

• П’ять фунтів вершкового масла коштують від 20 до 25 доларів. Ви можете витратити частину цієї суми і натерти курку комбінованим вершковим маслом, але вкрити її товстим шаром вершкового масла, безумовно, більш драматично.
• Ми всі знаємо, що жир і вода не змішуються, тому ви повинні переконатися, що шкіра курки абсолютно суха, перш ніж намагатися покрити її розм’якшеним вершковим маслом, інакше вона не буде прилипати. На жаль, зробивши це, вона все одно не прилипне. Якщо вам все ж таки вдасться намазати курку вершковим маслом, поставте її в холодильник на 30 хвилин, щоб масло застигло.
• Поки курка в маслі охолоджується, ви висипаєте чашку сирого рису на сковорідку, а зверху кладете моркву і картоплю. (На цьому етапі Ніколь трохи схитрувала і додала в сковороду трохи води на випадок, якщо курка не виділить достатньо рідини). Потім курку в маслі поклали на овочі, і все це відправили в духовку при температурі 350 градусів за Цельсієм на годину.

Розбити чи пройти?

Як це вийшло? Ніколь каже, що запах був дивовижний, і вона помилялася щодо того, скільки рідини буде на сковороді. Насправді, курка і овочі буквально плавали в масляному соку. Коли вона нарізала її, курка була дійсно соковитою – можливо, навіть соковитішою, ніж її звичайна смажена курка. Але рис і овочі на сковороді були неїстівними. Чи може бути така річ, як занадто багато масла? Відповідь – так.

Остаточний вердикт: оскільки це дійсно призводить до отримання більш соковитого м’яса, цей трюк з надмірною кількістю масла може бути виправданий для індички. Але для курки дотримуйтесь менш витратного методу втирання вершкового масла під шкіру, щоб ароматизувати і зволожити м’ясо.

• Соковитість = 10/10
• Вартість = 1/10

Ви можете зв’язатися з Ніколь як NicoleMcmom на Allrecipes і в Instagram @nicolemcmom.

Source: allrecipes.com