Що таке Бахарат?

Бахарат – це зігріваюча та насичена ароматом близькосхідна універсальна суміш спецій, яка стане вашим щоденним помічником у приготуванні страв.

Ясмін є автором кулінарної книги “Keeping it Simple” та “Boards and Spreads”. Її статті та рецепти з’являлися в численних виданнях, в тому числі в New York Times Cooking.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті
ОГОЛОШЕНО В:

Подібно до того, як гарам масала відноситься до індійської кухні, а бербере – до ефіопської, бахарат – популярна близькосхідна суміш спецій, яку можна використовувати в різноманітних солодких та солоних стравах.

Бахарат означає “спеції” арабською мовою і відноситься до поєднання теплих, земляних спецій, що використовуються в суміші. Не існує єдиного рецепту приготування бахарату; він відрізняється від домогосподарства до домогосподарства і від бренду до бренду!

Бахарат

Що це таке Суміш спецій, популярна в близькосхідній кухні

Інгредієнти: Суміші бахарату варіюються, але можуть містити корицю, гвоздику, запашний перець, кмин, коріандр, сумах, шафран, кардамон і перець

Замінники : Рас-ель-ханаут, який містить деякі з тих же спецій (корицю, кмин, запашний перець і чорний перець), що і бахарат

Що таке бахарат?

Бахарат – це спеція, яка заслужила свою повсякденну надійність, оскільки працює як в солодких, так і в солоних стравах, забезпечуючи баланс землистих і теплих тонів в якості основи. Як пише Адіна Суссман у своїй кулінарній книзі “Сабаба”, бахарат складається з багатьох зігріваючих спецій для випічки – кориці, гвоздики і запашного перцю – і збалансований з землистим чорним перцем і кардамоном.

Суміші бахарату варіюються, а це означає, що ви також можете знайти бахарат, виготовлений з кмином, коріандром, сумахом, шафраном і навіть пелюстками троянд, залежно від регіону.

Ви знайдете бахарат в близькосхідних кухнях від Туреччини до Ізраїлю, і це універсальна, повсякденна комбінація, яку можна використовувати в різних стравах, ідеальна суміш для приправлення м’яса, тушкованого м’яса, яєць і так далі.

Де купити

Ви можете легко знайти бахарат в Інтернеті в різних джерелах, таких як La Boite, Spice House, або в спеціалізованих продуктових магазинах. Ви можете зробити власну суміш спецій, злегка підсмаживши цілі спеції, а потім подрібнивши їх, щоб зробити власну.

Шукайте бахарат в близькосхідних продуктових магазинах або магазинах спецій або купуйте онлайн у деяких з цих дистриб’юторів. Кожен з них перераховує свою комбінацію спецій, тому уважно прочитайте, щоб переконатися, що ви насолоджуєтеся кожним інгредієнтом.

Як зберігати

Зберігайте бахарат в герметичному контейнері і тримайте його в прохолодному, темному місці, подалі від прямих сонячних променів або будь-яких джерел тепла. Якщо ви використовуєте цю спецію як щоденну приправу, подумайте про те, щоб поставити її на прилавок, щоб мати до неї легкий доступ.

Якщо ви робите власну суміш спецій, то обов’язково позначте її датою виготовлення. Термін придатності спецій технічно не закінчується, але вони втрачають свою силу, саме тому дати корисні.

Замінники

Якщо у вас немає під рукою бахарата, ви можете спробувати замінити його рас-ель-ханаутом, який містить деякі з тих же спецій (корицю, кмин, запашний перець і чорний перець), що і бахарат.

Як використовувати бахарат

Посоливши баранину, яловичину, смажену курку або морепродукти, змішайте бахарат з невеликою кількістю олії і використовуйте його як приправу для швидкої вечері. Ви також можете додавати бахарат в кофте, гамбургери або змішувати його з м’ясним фаршем. Спробуйте використовувати бахарат в коржиках або інших рецептах хліба.

Щоб по-справжньому розкрити аромат суміші спецій, нагрійте її з невеликою кількістю олії, топленого або вершкового масла, поки не відчуєте аромат спецій, щоб створити ароматну основу для того, що ви готуєте: додайте її в сковороду з цибулею перед тим, як готувати її, або додайте 1/2 чайної ложки, або більше за смаком, в соус або сочевицю, що готується на повільному вогні. Чудово змішується з морквою або картоплею перед смаженням, а ще краще посипається на яйця!

Рецепти з використанням бахарату

• Смажена курка з морквою: Використовуйте бахарат для приправлення курки перед приготуванням у цьому рецепті, а також посипте ним моркву.
• Близькосхідний рецепт пряного бургера (Ялина їсть)
• Яловичина зі спеціями на хумусі (The Spruce Eats)

Source: web.archive.org