Що таке чімічанга і як її зробити в домашніх умовах?

Дізнайтеся все про улюблену страву техасько-мексиканської кухні, звідки вона походить і як її можна приготувати на власній кухні.

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 15 лютого 2022 року

Можливо, ви бачили чимічанги в меню вашого місцевого мексикансько-американського ресторану. Але чи знаєте ви, що таке чимічанга – або як ви можете зробити її вдома? Ось що вам потрібно знати.

Що таке чімічанга?

Чімічанга – це смажений у фритюрі буріто. Основний продукт техасько-мексиканської кухні зазвичай являє собою борошняний коржик з начинкою з рису, квасолі, сиру та м’яса – але ви можете бути настільки креативними, наскільки хочете, з конкретними інгредієнтами.

Барбакоа, карне асада, карне сека, подрібнене куряче м’ясо, яловичий фарш і карнітас – все це поширені варіанти м’яса (але ви можете використовувати будь-яке м’ясо, яке хочете, або стати повністю вегетаріанцем). Прийнятний будь-який вид сиру, від чеддеру до чилі кон кесо. Традиційні варіанти квасолі включають чорну квасолю, квасолю пінто та смажену квасолю.

Чімічанга проти буріто та енчилади

Чімічанга, буріто та енчілада – все це страви мексиканської (або мексикансько-американської) кухні. Так в чому ж різниця?

• Буріто – це обгортка, яка складається з м’яса, сиру, рису та бобів, укладених у запечатаний борошняний коржик. Він також часто включає овочі та приправи, такі як піко де гало, гуакамоле та сальса.
• Чімічанга – це смажений у фритюрі буріто. Холодні інгредієнти, такі як піко де гальо і гуакамоле, зазвичай подаються разом з чімічангою, оскільки вони погано переносять високу температуру.
• Енчилада – це кукурудзяний коржик, обгорнутий навколо начинки (яка традиційно включає м’ясо, сир, боби та інші інгредієнти) і покритий пікантним соусом.

Історія чімічанги

Походження чімічанги неясне. […]

Згідно з однією з популярних легенд, ресторатор з Тусона на ім’я Моніка Флін випадково впустила буріто у фритюрницю у 1922 році, коли один з її племінників чи племінниць наштовхнувся на неї. Вона ледь не відповіла іспанською нецензурною лайкою, але замість цього вигукнула “чімічанга” (мексиканське нісенітне слово), оскільки в залі були присутні діти.

З чим подавати чімічангу

Чімічанга традиційно подається з салатом, помідорами, сальсою, гуакамоле та/або сметаною. На відміну від інших обгортань в мексиканському стилі, ці холодні інгредієнти зазвичай викладають зверху або збоку.

Ви можете поєднувати їх з будь-якою комбінацією мексиканських гарнірів. Вони чудово поєднуються з квасолею, рисом, елоте, кукурудзяним пудингом тощо.

Як приготувати чимічангас

Традиційні чімічанги смажать у фритюрі, але багато домашніх кулінарів вважають за краще готувати їх в духовці або у фритюрниці, щоб скоротити кількість олії. Ось як приготувати чімічанги трьома способами з покроковими інструкціями:

Як приготувати чімічангас у фритюрі

1. Обережно розігрійте борошняну тортилью на плиті, в духовці або в мікрохвильовій печі. Вам не потрібно варити коржик – просто підігрійте його, щоб він став достатньо гнучким для роботи з ним.
2. Покладіть тортилью на чисту поверхню або обробну дошку. Зачерпніть рис в середину тортильї, потім розподіліть його назовні в одному напрямку. Продовжуйте викладати, поки рис не сформує рівномірний прямокутник по центру. Викладіть інші інгредієнти, один за одним, рівними шарами поверх рису.
3. Скласти нижню половину тортильї поверх начинки. Потім скласти вниз обидві сторони по обидва боки від великого згину. Скрутіть чімічангу, використовуючи пальці, щоб заправити начинку на ходу. Якщо у вас є вільна секунда, дайте начинці полежати поверх останнього згину (або шва) протягом хвилини-двох, щоб закріпити її на місці. Якщо пломба не відчувається міцно запечатаною, закріпіть її зубочистками. Для більш детальних інструкцій по згортанню перегляньте наш покроковий посібник зі згортання буріто.
4. Тепер настав час смажити. Нагрійте три-чотири дюйми олії в глибокій сковороді або встановіть фритюрницю на 375 градусів F.
5. Смажте чімічанги близько двох хвилин в олії, потім переверніть їх щипцями і смажте з іншого боку, поки чімічанга не стане рівномірно золотисто-коричневого кольору.

Спробуйте ці рецепти:

• Курячі чімічанги зі сметанним соусом
• Курячі чімічанги

Як приготувати чимічангас в духовці

1. Виконайте перші три кроки, щоб зібрати та скрутити чимічангас.
2. Покладіть чимичангас швом вниз на деко, потім змастіть коржі розтопленим вершковим маслом або олією.
3. Випікати близько 30 хвилин у духовці, розігрітій до 350-375 градусів за Цельсієм, або поки тортилья не стане золотисто-коричневого кольору.

Спробуйте ці рецепти:

• Чімічангас з яловичиною та квасолею
• Яловичі чімічангас
• Запечена курка з рисом чімічангас

Як приготувати чимічангас у фритюрниці

1. Виконайте перші три кроки, щоб зібрати та скрутити чимічангас.
2. Змастіть коржі розтопленим вершковим маслом, а потім покладіть їх швом вниз у кошик фритюрниці.
3. Встановіть фритюрницю на 400 градусів і готуйте близько п’яти хвилин. Переверніть чімічангас і готуйте ще три хвилини (або до золотисто-коричневого кольору).

Спробуйте ці рецепти :

• Чімічангас у фритюрниці
• Чімічанги з чорницею у фритюрниці

Знайдіть більше натхнення в нашій колекції найкращих рецептів чимічанги. Крім того, перегляньте всю нашу колекцію рецептів текс-мекс.

Пов’язане

• Ось що потрібно, щоб приготувати справжню мексиканську їжу
• 21 найкращий рецепт текс-мекс
• 10 обов’язкових мексиканських рецептів, які ви пропустили

Source: allrecipes.com