Що таке чорізо?

Відкрийте для себе смачну різницю між мексиканським та іспанським стилями чорізо.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Оновлено 30 вересня 2020 року

Чорізо – це гостра ковбаса, яка виготовляється з свинини грубого помелу, часнику та приправ. Основними інгредієнтами чорізо є м’ясні обрізки та жир, які залишаються після розбирання м’яса.

Які існують види чорізо?

Мексиканський чорізо виготовляється з сирої свинини і тому повинен бути повністю приготований, якщо на упаковці не вказано інше. Він буває або у формі ковбаси з оболонкою, або у вигляді меленого чорізо. Обсмажений і подрібнений, він використовується для наповнення енчілади, тако, буріто, або подається з яєчнею на мексиканський сніданок.

Мексиканський чорізо отримує свою гостроту від порошку чилі або шматочків перцю чилі.

Хоча більшість мексиканських чорізо походить від свині, є також яловичий чорізо, який можна використовувати замість свинячого.

Ще одним різновидом мексиканського чорізо є зелений чорізо із зеленим перцем чилі та кінзою в якості додаткових інгредієнтів.

Іспанський чорізо – це висушена і в’ялена ковбаса в оболонці, яка готова до вживання, як салямі. Вона буває копченою або не копченою і щедро приправленою копченою паприкою. Іспанський чорізо може бути як солодким, так і гострим. Зазвичай його нарізають і подають як частину закуски тапас, або додають до супів і тушкованого м’яса.

Соєвий чорізо – це веганський сорт, виготовлений з соєвих бобів і сильно приправлений, як і традиційний чорізо.

У чому різниця між чорізо та ковбасою Андуй?

На відміну від чорізо, який завжди виготовляється з обрізків м’яса тварин, андуй складається з нутрощів тварин, як правило, тонкого кишечника свиней і потрухів – оболонки шлунка яловичини. Ще одна відмінність між ними полягає в тому, що андуй сильно копчений, тоді як мексиканський чорізо ніколи не коптять, а іспанський чорізо може бути як копченим, так і не копченим.

Яка різниця між чорізо та чоурісо?

Чорізо – це португальська копчена ковбаса, найбільш близька до копченого іспанського чорізо. Вона, як правило, містить менше паприки та більше часнику, ніж її іспанський аналог, а також червоне вино як додатковий інгредієнт.

Перегляньте наші найкращі рецепти з чорізо .

Source: allrecipes.com