Види ковбас 101

Ось ковбаси, які вам потрібно знати, а також рецепти приготування кожної з них.

Крістін Кларк – письменниця, яка спеціалізується на їжі, культурі, подорожах, вині та сирі. Вона є сертифікованим фахівцем з сиру, а її роботи з’являлися в Insider, VinePair, Wine Enthusiast, Bon Appétit, The New York Times, Eater, Epicurious, Travel + Leisure та інших виданнях.

Оновлено 14 квітня 2022 року

Ковбаса є одним з найбільш культових продуктів харчування у світі не просто так. Ковбаса безперечно смачна, і більшість світових кухонь мають принаймні кілька основних версій, від різних видів італійської ковбаси до братвурсту, чорізо та всього, що між ними. Це економно, це смачно, це безпрограшно. Ковбаса смачна сама по собі, але також ідеально підходить для додавання смаку і глибини до ваших улюблених продуктів, таких як квасоля або рис. Тільки в США ми маємо 200 різновидів ковбаси.

У кожного є свої улюблені, але чому б не спробувати їх усі? Ось деякі з них, які можуть вас зацікавити, з різними рецептами, які допоможуть вам дослідити.

Андуй

Димчаста ковбаса андуй, що походить з Франції, зараз найчастіше асоціюється з каджунською кухнею в США. Зазвичай вона виготовляється зі свинини і приправляється часником, перцем, цибулею та вином. Ви часто знайдете її в гумбо, знаменитому рагу Луїзіани, разом з іншими основними продуктами Луїзіани, які ми знаємо і любимо.

Рецепти:

• Гарне новоорлеанське креольське гумбо
• Джамбалайя на повільній плиті від Колін
• Каджунське куряче рагу

Братвурст

Якщо ви коли-небудь обідали в пивному саду, то, швидше за все, з’їли одну або дві “братвурсти”. Ця історична ковбаса була улюбленою в Німеччині приблизно з 1313 року, і існує щонайменше 40 задокументованих різновидів німецької братвурсти.

Префікс “брат” походить від старонімецького слова brät, що означає “дрібно нарізане м’ясо”, а “wurst” означає ковбаса. Вони можуть включати цілий ряд приправ, але часто є м’якими з відтінком спецій для випічки, таких як імбир або мускатний горіх. Братвурст зазвичай їдять з квашеною капустою і пивом, хоча її можна додавати в ситні супи або рагу.

Рецепти:

• Тушкована ковбаса з сиром Чеддер
• Пивні сардельки
• Суп з братвурстом

Ковбаса для сніданку

Хоча вона, ймовірно, заснована на англійському рецепті, ковбаса для сніданку – це один з різновидів, який ми можемо вважати своєю заслугою в США. Типові приправи для ковбаси для сніданку включають перець і шавлію. Також можуть бути додані кленовий сироп і в’ялений бекон.

Хороша новина полягає в тому, що ковбасу для сніданку можна легко приготувати вдома. Попрацюйте з сумішшю приправ, щоб зробити її своєю власною!

Рецепти:

• Ковбаса для сніданку
• Домашня ковбаса для сніданку в палеостилі
• Ковбаса для сніданку з індички

Кров’яна ковбаса

У всьому світі існує безліч версій кров’яної ковбаси, від іспанської та латиноамериканської morcilla до французької boudin noir і тайської sai krok lueat. Кров, як випливає з назви, зазвичай є основним інгредієнтом, після змішування з наповнювачем, таким як м’ясо, жир або зерно. Кров’яну ковбасу може бути складно знайти в типовому американському супермаркеті, хоча це не неможливо.

Рецепти:

Чорізо

Димчастий, гострий чорізо походить як з Іспанії, так і з Мексики, але це не зовсім одне й те ж саме. Європейський чорізо – це в’ялена свиняча салямі, яку можна нарізати і подати на м’ясній дошці, кинути в яєчню або додати в паелью.

Мексиканський чорізо – це, як правило, свіжий свинячий фарш (іноді яловичина, курка або індичка), який ви купуєте сирим і готуєте вдома. Більшість приправляється порошком чилі та часником, але також можна знайти “зелений чорізо”, який приправляється томатілло, кінзою, перцем чилі та часником.

Рецепти

• Чорізо Фандідо
• Легкі вуличні тако з чорізо
• Шашлик з чорізо та курячого філе

Італійська ковбаса

Італійська ковбаса – це загальний американський термін для приправленої ковбаси на основі свинини. Існують різні види італійської ковбаси, починаючи від м’якої італійської до гострої італійської, яка має гострий червоний перець, і закінчуючи солодкою італійською з додаванням солодкого базиліка. Хоча кожна з них приправлена трохи по-різному, все, що позначено як “італійська ковбаса”, швидше за все, буде мати фенхель серед своїх трав.

Рецепти:

• Італійський суп з ковбасою
• Курка, ковбаса, перець та картопля
• Італійська ковбаса, перець та цибуля

Кельбаса

У Польщі “кельбаса” означає просто ковбасу. У США кельбаса зазвичай означає вигнуту, U-подібну копчену свинячу ковбасу (хоча можна знайти і сиров’ялені версії). Кельбасу традиційно подають зі смаженою цибулею, хоча її також можна використовувати в супах, рагу та запіканках.

Рецепти:

• Кельбаса з тушкованою капустою
• Сковорідка з капустою кельбаса від Біг Рея
• Бігос від шефа Джона (польське мисливське рагу)

Хочете більше? Перегляньте нашу колекцію рецептів ковбас.

Source: allrecipes.com