Що таке фо і як його готують?

Ось все, що вам потрібно знати про цю популярну в’єтнамську страву, в тому числі про те, як правильно її вимовляти.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 16 лютого 2021 року

Якщо ви не знайомі з фо, то де ви були? Фо – національна страва В’єтнаму, але вона швидко захопила серця і шлунки решти світу. Тут ви дізнаєтеся все, що потрібно знати про цю квінтесенцію в’єтнамської страви, в тому числі, як її приготувати самостійно.

Що таке фо і з чого його готують?

Фо – це в’єтнамський суп, що складається з кісткового бульйону, рисової локшини та тонко нарізаного м’яса (зазвичай яловичини). Він також може подаватися з паростками квасолі, свіжою зеленню, лаймом, перцем чилі та іншими гарнірами.

Походження фо трохи туманне, але зазвичай вважається, що воно виникло на початку 20-го століття на півночі В’єтнаму. Врешті-решт вона мігрувала на південь після поділу країни в 1954 році і набула ще більшої популярності після В’єтнамської війни, коли біженці познайомили її з іншими культурами.

Як вимовляється фо

Ось ласий шматочок інформації, який вбереже вас від помилок у вимові цієї популярної страви: Фо вимовляється як “фу”, а не “фо”. Ви можете знайти деякі тонкі відмінності у вимові між північними та південними в’єтнамцями, але загальноприйнятою вимовою є “фу”.

Слово “фо” насправді походить від французького слова “feu”, що означає вогонь. Це повертає нас до туманного походження фо – В’єтнам був колонізований французами в кінці 1880-х років, що дозволяє припустити, що фо може бути в’єтнамською версією французької страви pot au feu.

Фо проти рамен

На перший погляд вони можуть виглядати схожими, але фо і рамен – досить різні страви. Рамен – це японська страва з пшеничної локшини та наваристого бульйону, тоді як фо має в’єтнамське походження і складається з рисової локшини в легкому, прозорому бульйоні.

“Вирісши в Сайгоні в 70-х роках, ми їмо переважно рисову локшину, тому що пшеницю там не вирощують”, – розповідає Ерік Бань, шеф-кухар і власник ресторану Ba Bar в Сіетлі.

Види Фо

Коли фо мігрували на південь після поділу країни в 1954 році, вони набули нової форми. В результаті з’явилися два різних типи фо, кожен з яких належить до окремого регіону: фо бак і фо нам.

Фо Бак

Вважається оригінальним фо, фо бак – це північний в’єтнамський фо. Він відомий своїм більш м’яким, прозорим кістковим бульйоном, широкою локшиною і додаванням великої кількості зеленої цибулі.

Фо Нам

Південний в’єтнамський фо, який називається фо нам, відомий своїм більш густим бульйоном і тоншою локшиною. На півдні м’ясо відіграє більшу роль у фо, де зазвичай використовують багато частин корови, включаючи кістки, сухожилля та грудинку. Зазвичай його прикрашають паростками квасолі та свіжою зеленню.

Як приготувати справжній фо

Цей автентичний рецепт фо був адаптований з рецепта фо шеф-кухаря Еріка з ресторану Ba Bar. Не забудьте спланувати час заздалегідь – справжній фо вимагає від шести до 10 годин варіння для отримання ароматного кісткового бульйону. Для найкращого результату використовуйте гомілку та колінну частину яловичих кісток.

Інгредієнти:

• 4 фунти яловичих супових кісток
• 1 цибулина, очищена і розрізана навпіл
• 5 скибочок свіжого імбиру
• 1 столова ложка солі
• 2 стручки бадьяна
• 2 ½ столові ложки рибного соусу
• 4 літри води
• 1 (8 унцій) упаковка сухої рисової локшини
• 1 ½ фунта яловичої вирізки, тонко нарізаної
• ½ склянки подрібненої кінзи
• 1 столова ложка нарізаної зеленої цибулі
• 1 ½ склянки паростків квасолі
• 1 пучок тайського базиліка
• 1 лайм, розрізаний на 4 часточки
• ¼ склянки соусу хойсін (за бажанням)
• ¼ склянки чилі-часникового соусу (наприклад, Sriracha®) (за бажанням)

Інструкції:

1. Розігріти духовку до 425 градусів F (220 градусів C).
2. Покладіть яловичі кістки на деко і запікайте в розігрітій духовці до зарум’янювання, приблизно одну годину.
3. Покладіть цибулю на деко і обсмажуйте в розігрітій духовці до почорніння і м’якості, близько 45 хвилин.
4. Помістити кістки, цибулю, імбир, сіль, бадьян і рибний соус у велику каструлю і залити чотирма квартами води. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні від шести до 10 годин. Процідити бульйон в каструлю і відставити в сторону.
5. Помістити рисову локшину у велику миску, наповнену водою кімнатної температури, і залишити на одну годину. Довести велику каструлю з водою до кипіння і після того, як локшина розмокне, покласти її в киплячу воду на одну хвилину. […]
6. […] […] […] […]

[…]

Хоча наведений вище рецепт вважається традиційним в’єтнамським фо, у нас є безліч рецептів, натхненних фо, таких як цей простий рецепт “Моє куряче фо”, або так званий “фо га”, який іноді описують як в’єтнамський курячий суп з локшиною. Щоб отримати більше натхнення, перегляньте всю нашу колекцію в’єтнамських супів та рагу.

Пов’язано:

• 15 рецептів рисової локшини для швидких, здорових вечерь на вихідні
• Перегляньте всю нашу колекцію в’єтнамських рецептів.

Source: allrecipes.com