Що таке галангал?

Ви можете сплутати його з імбиром, але ці два коренеплоди сильно відрізняються.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється кулінарною історією, розробкою рецептів та рослинним вмістом. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 23 липня 2021 року

Якщо ви коли-небудь замислювалися, чому ви не можете точно відтворити ваші улюблені тайські страви вдома або розкрити секрет, чому індонезійське каррі таке ароматне, можливо, ви захочете дізнатися про галангал. Це коренеплід, що належить до сімейства кореневищних, поряд з імбиром і куркумою, який має багатий смак і ідеально підходить для заправки супів, соусів та інших традиційних страв Південно-Східної Азії.

Різниця між галангалом та імбиром

На перший погляд галангал та імбир дуже схожі, але шкірка галангалу більш гладка та бліда, а внутрішня частина може варіюватися від білого до рожевого та жовтого кольору. Галангал жорсткіший, ніж імбир, з твердою внутрішньою частиною і м’ясистою текстурою. Однак найбільша різниця полягає у смаку: Галангал має аромат, який можна описати як цитрусовий, землистий і в’яжучий, тоді як імбир гострий з відтінком солодкості. Вони можуть виглядати схожими, але ці відмінності в текстурі та смаку означають, що вони аж ніяк не взаємозамінні.

Як використовувати галангал

Галангал є поширеним інгредієнтом тайської, малайзійської та індонезійської кухні. У більшості рецептів Південно-Східної Азії, де потрібен імбир, якщо ви заміните його галангалом, ви знайдете смак, більш наближений до того, який ви знайдете у ваших улюблених ресторанних стравах. Оскільки він має тверду і м’яку текстуру, галангал можна почистити і дрібно натерти для використання у фрі та більш сухих стравах або просто додати цілими шматочками до тушкованих страв, таких як соуси та каррі. Тільки не забудьте видалити скибочки перед подачею, щоб уникнути повного рота волокнистого калгану.

Де знайти калгану

Іноді ви можете знайти галангал під назвою “сіамський імбир” або “тайський імбир”, тому стежте за етикетками при покупці. Ви можете знайти галангал в добре укомплектованих продуктових магазинах, але найбільше шансів знайти його в азіатських продуктових магазинах. Галангал можна придбати у свіжому вигляді (що є кращим), але ви також можете придбати його сушеним у вигляді шматочків або у вигляді порошку.

Пов’язаний вміст:

• Тайський базилік проти базиліка: У чому різниця?
• Наші найкращі малайзійські рецепти
• Найкращі тайські рецепти, готові за 45 хвилин

Source: allrecipes.com