Знай свої спеції: Мелений імбир
Знай свої спеції: Мелений імбир
Мелений імбир додає зігріваючий, ледь помітний пряний смак до будь-якої страви, будь то солоної чи солодкої. Ось що вам потрібно знати про цю спецію і як її використовувати.
Деван публікувалася в Eater, Food & Wine та інших виданнях. Вона є головним редактором в Kitchen Stories, а також допомогла написати і випустити книгу “Будь-хто може готувати”.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 липня 2022 року
У цій статті
Мелений імбир, також відомий як імбирний порошок, – це спеція, яка зазвичай асоціюється з зимовою випічкою, такою як пряники. Його солодкий, квітковий, злегка перцевий аромат так добре поєднується з іншими зігріваючими спеціями, такими як мускатний горіх, гвоздика і кориця, але він може зробити набагато більше, ніж він відомий.
Ось все, що вам потрібно знати про мелений імбир – спецію, яку часто ігнорують, але яка заслуговує на місце у вашій коморі.
Мелений імбир
Походження: Виготовляється з подрібненого, висушеного кореня імбиру, а також як суха спеція
Часто використовується в: Хлібобулочні вироби, а також в місцях, де зазвичай можна побачити свіжий імбир, наприклад, каррі, тушковане м’ясо або тушковане м’ясо
Замінники Свіжий імбир або міра за міру з запашним перцем, кардамоном, корицею, булавою, мускатним горіхом або спецією для гарбузового пирога
Що таке мелений імбир і чим він відрізняється від свіжого?
Коли ви думаєте про імбир, ви, ймовірно, думаєте про вузлувате, з паперовою шкіркою, золотисте кореневище, знайдене у відділі продуктів у супермаркеті. Сьогодні він використовується як спеція в багатьох кухнях світу, але сама рослина походить з Південно-Східної Азії, зокрема, з морських країн Брунею, Східного Тимору, Індонезії, Малайзії, Філіппін та Сінгапуру. У свіжому вигляді його можна їсти натертим, замоченим, маринованим, нарізаним і зацукрованим.
Мелений імбир виготовляється з подрібненого, висушеного кореня імбиру, і як суха спеція найчастіше використовується у випічці, але він також може з’являтися в місцях, де зазвичай можна побачити свіжий імбир, наприклад, у каррі, тушкованому м’ясі або тушкованих стравах.
Як смакує мелений імбир?
Свіжий корінь імбиру гострий, пряний і солодкий, і хоча мелений імбир зберігає частину цієї перцевої гостроти і солодощі, його смак набагато м’якший. Якщо ви шукаєте дуже якісний мелений імбир, ви можете знайти аромат більш інтенсивним і нагадує аромат свіжого.
Якщо ви хочете використовувати мелений імбир як замінник свіжого, або навпаки, ви повинні використовувати співвідношення 6:1 свіжого до меленого, як правило, але майте на увазі, що для деяких рецептів (наприклад, солодощів або випічки) свіжий імбир не буде чудовою заміною меленого, оскільки смак набагато сильніший і в’яжучий.
Де купити
Мелений імбир можна знайти у відділі спецій будь-якого великого продуктового магазину. Якщо ви хочете придбати мелений імбир онлайн, ми рекомендуємо Burlap & Barrel, Diaspora Co або The Spice House.
Як зробити власний мелений імбир
Ви також можете спробувати зробити власний мелений імбир. Ось як:
- Очистіть свіжий корінь імбиру: Якщо ви докладаєте зусиль, щоб зробити свій власний, ви можете також використовувати 2 – 4 коріння, але кількість залежить від вас!
- Наріжте: Дуже тонко наріжте імбир ножем або мандоліною.
- Випікайте при 140ºF протягом 3 годин: Викладіть скибочки на деко. Переконайтеся, що шматочки не перекриваються і не торкаються один одного. Помістіть деко на найнижчу решітку у вашій духовці і сушіть імбир при найнижчій температурі, на яку може піти ваша духовка, як правило, близько 140ºF. Для висихання знадобиться близько 3 годин, але ви повинні перевіряти імбир час від часу, щоб переконатися, що він не горить. Імбир готовий, як тільки він клацне, коли ви його зігнете.
- Охолодіть, а потім подрібніть в дрібний порошок: Перекладіть висушений, охолоджений імбир в кухонний комбайн або м’ясорубку для спецій і подрібніть в дрібний порошок.
- Просіяти, а потім знову подрібнити: Просіяти за допомогою сита з дрібними отворами, ще раз подрібнити, а потім перекласти в герметичний контейнер. При правильному зберіганні зберігається до 6 місяців.
Як зберігати
Як і інші спеції, мелений імбир потрібно зберігати в герметичному контейнері, подалі від тепла і світла, наприклад, в коморі, шафі або ящику для спецій. Мелений імбир прослужить до двох років, але може втратити свою силу та аромат задовго до цього, тому найкращою практикою є маркування спецій датою, щоб ви могли легко переглянути, викинути та замінити все, що минуло два роки.
Якщо ви відчуваєте запах меленого імбиру і не відчуваєте ніякого аромату, це також може бути гарним часом для його заміни.
Замінники меленого імбиру
Для пікантних рецептів найкращою заміною меленого імбиру, як це не дивно, є свіжий імбир. Якщо у вас немає свіжого імбиру або ви готуєте щось солодке чи випічку, спробуйте замінити мелений імбир на запашний перець, кардамон, корицю, булаву, мускатний горіх або спеції для гарбузового пирога. Смаковий профіль, звичайно, буде не зовсім той самий, але ці спеції працюють в крайньому випадку!
Будьте обережні, щоб не подвоїти кількість спецій; наприклад, якщо ви хочете замінити корицю на мелений імбир в рецепті торта, але торт вже вимагає кориці, краще знайти іншу заміну, якої ще немає в рецепті.
Рецепти, в яких використовується мелений імбир
Мелений імбир – це чудова зігріваюча спеція, яку можна використовувати для приготування солодких або солоних страв. Він добре працює в поєднанні з іншими спеціями, і навіть іншими препаратами імбиру (подумайте про зацукрований або свіжий). Ось деякі з наших улюблених рецептів з використанням меленого імбиру.
- Гігантське імбирне печиво
- Суп з кабачків та груш з каррі
- Потрійний імбирний пряник
- Запечені курячі самоси з м’ятним йогуртовим соусом
- Гарбузово-імбирно-горіхові кекси
- Курка по-марокканськи в мультиварці
- Гарбузові рулетики з корицею та вершково-сирною глазур’ю
Source: web.archive.org