Що таке хурма? Ось все, що вам потрібно знати

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 20 жовтня 2021 року

Що спільного між яблуками, грушами та хурмою? Це все осінні фрукти! Але, на жаль, скромна хурма не отримує належної уваги. Якщо ви натрапите на казково стиглу хурму на місцевому фермерському ринку або в супермаркеті, не пропустіть можливість побалувати себе цими солодкими ласощами.

Не знаєте, з чого почати? Тут ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати про хурму, в тому числі про те, як її їсти, готувати та зберігати.

Що таке хурма?

Хурма – це вид осінніх фруктів, зазвичай в сезон з вересня по грудень. Коли вони дозрівають, вони мають жовто-оранжеву м’якоть, м’яку желеподібну текстуру і форму, схожу на форму помідора. Їх зовнішній вигляд може варіюватися від блідо-жовтого до насиченого червоно-помаранчевого кольору.

Ці осінні фрукти походять з Китаю, але їх також вирощують в Японії, Південній Кореї, Бразилії, Іспанії та США (найчастіше в Каліфорнії). Коли ви кусаєте стиглу хурму, ви в першу чергу помічаєте її солодкий, медовий смак, схожий на смак абрикоса. Що ви можете не очікувати, так це те, що вона має вдвічі більше клітковини, ніж яблуко в деяких випадках.

Але не всі хурми створені рівними. Насправді, вкусіть незрілу, терпку хурму (на відміну від солодкої хурми), і ви, швидше за все, відсахнетесь від її гіркого смаку. Перед тим, як відправитися на ринок, дізнайтеся про різницю між двома найпоширенішими видами хурми – Фуюс і Хачіяс.

Як їсти хурму

Тепер до справжнього питання: Як їсти цей привабливий фрукт? Безумовно, немає єдиного способу зробити це. Незалежно від того, чи насолоджуєтеся ви ними сирими або приготованими, солодкими або солоними, хурма має чудовий смак.

Як їсти сиру хурму

Для солодкої хурми (фую) слід використовувати її, коли вона ще досить тверда. Почніть з того, що промийте фрукти, видаліть листя і наріжте їх, як яблука, бажаної форми. Шкірка їстівна – тож відкусіть шматочок

Якщо ви віддаєте перевагу почекати, поки хурма дозріє (що завжди слід робити, коли маєте справу з хачія), просто розріжте її навпіл і їжте ложкою м’якоть, схожу на заварний крем.

Рецепти солодкої хурми

Зрештою, хурма – це вид фруктів, тому солодкі рецепти – це дійсно те, де вони блищать. Стигла хурма чудово підходить для випічки батончиків, пудингів і навіть печива!

Звичайно, з хурми виходять чудові джеми та желе. Використовуйте або дуже стиглу Хачію, або солодкий Фуюс, щоб розм’якшити до густої консистенції, як у цьому рецепті легкого джему з хурми.

Рецепти солоної хурми

Солодка хурма додасть приємний контраст до всіх ваших несолодких страв. Пюріруйте її в супах, нарізайте тверді шматочки для салатів або використовуйте її для начинки коржів фокаччі для солодкої та солоної закуски.

Види хурми

У США широко доступні два види комерційної хурми: Фуюс і Хачіяс.

Фуюс, інакше відома як солодка або не терпка хурма, помірно солодка, з твердою м’якоттю. Вони мають присадкувату, схожу на помідор форму з плоским дном.

На відміну від своїх терпких побратимів, фуйю можна їсти, коли вони ще досить тверді, як яблуко. Використовуйте їх у солодких та солоних стравах або просто насолоджуйтесь ними сирими.

Хачію, також відому як гірка або терпка хурма, не слід їсти до повного дозрівання. До того, як вони досягнуть піку стиглості, хурма матиме практично неїстівний, крейдяний смак.

Щоб уникнути цього неприємного сюрпризу, переконайтеся, що ви дозволите Хачіясу дозріти до тих пір, поки він не стане м’яким і не лопне. Це гарантує, що дубильні речовини розійдуться, і ви отримаєте солодку, гладку хурму на ваших руках.

Щоб визначити хурму сорту Хачія, шукайте плоди з довгою формою, яка звужується внизу, як жолудь.

Купівля хурми

Ви можете знайти хурму на фермерських ринках і в супермаркетах, починаючи з кінця літа і аж до грудня. Порада: Спробуйте відвідати місцевий азіатський супермаркет, щоб знайти найкращий вибір хурми.

Вибираючи хурму, уникайте побитих, розірваних або однобоких плодів. І майте на увазі тип хурми, з яким ви маєте справу, коли перевіряєте її стиглість. Уникайте зеленої хурми взагалі, оскільки вона завжди в’яжуча.

Як зберігати хурму

Зберігайте хурму в холодильнику, щоб продовжити термін її зберігання, оскільки вона вже повинна бути стиглою в день, коли ви принесете її додому. Тут вони зберігатимуться кілька тижнів.

З іншого боку, хачію слід зберігати при кімнатній температурі, щоб вона могла розм’якшитись (і підсолодитись). Щоб прискорити процес дозрівання, ви завжди можете зберігати їх поруч з іншими фруктами, які виділяють газ етилен, наприклад, бананами. Як тільки вони досягнуть піку стиглості, або з’їжте їх негайно, або перекладіть в холодильник і зберігайте до трьох тижнів.

Часто рецепти випічки вимагають пюре з хурми. Це просто м’якоть стиглої хурми, подрібнена в кухонному комбайні або блендері. Тримайте трохи пюре з хурми під рукою для всіх своїх осінніх проектів з випічки, переклавши його в герметичний контейнер і заморозивши на термін до шести місяців. Ви також можете заморозити м’якоть хурми кубиками або скибочками, спочатку заморозивши її на деку, а потім переклавши в герметичний контейнер.

Читати по темі:

• Рецепти з хурми, які зроблять сезон солодшим
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з хурмою.

Source: allrecipes.com