Що таке кабачкове пюре?

Відійдіть від цвітної капусти та спагетті, з’явився новий кабачок, який бере на себе роль замінника вуглеводів.

Бріана Лай Кіллін, доктор філософії, доктор медичних наук, китайський та єврейський шеф-кухар та дієтолог, який працював у всіх сферах харчової промисловості. Вона є розробником рецептів, кулінарним дієтологом та маркетологом з більш ніж 15-річним досвідом створення редакційного та цифрового контенту для провідних харчових та кухонних брендів. Протягом 10 років Бріана була редактором харчових продуктів, а потім завідувала тестовою кухнею та редакційними операціями журналу EatingWell, де вона контролювала розробку, виробництво та аналіз харчування понад 500 рецептів на рік, а також допомагала керувати повсякденними операціями, щоб все працювало безперебійно.

Опубліковано 20 жовтня 2022 року

Гарбуз і мускатний горіх можуть бути королем і королевою осінніх овочів, але за останні кілька років на ваших фермерських ринках і в продуктових магазинах стався вибух інших видів кабачків. Кабоча, жовтець, делікатес, жолудь і спагетті – це лише деякі з різних їстівних гарбузів, які ви, можливо, бачили, але у мене є новинка, яка вас зацікавить: патисони з картопляним пюре. Як шеф-кухар і власник ферми, я ніколи не чув про патисони з картопляним пюре, поки не зрозумів, що це інша назва патисонів з білими жолудями.

Так, той самий патисон, який ви зазвичай бачите із зеленою шкіркою та помаранчевою м’якоттю, тепер доступний у білому сорті, який при приготуванні дуже схожий на картопляне пюре.

Ось все, що вам потрібно знати про білі патисони з жолудів, також відомі як картопляне пюре.

Як виглядає пюре з патисонів?

Картопляне пюре має приблизно 6 дюймів в ширину і 4 дюйми у висоту і важить приблизно 2 3/4 фунта. Їх часто плутають з маленьким білим гарбузом, і насправді багато людей використовують картопляне пюре стільки для осінньої прикраси, скільки для вживання в їжу, оскільки товста шкірка забезпечує тривалий термін зберігання. Зсередини м’якоть напівпориста блідо-жовта, а м’якоть і насіння виймаються так само, як у гарбуза.

Як смакує картопляне пюре з кабачків?

Картопляне пюре з патисонів крохмалисте і злегка солодке з нотками фундука, чорного перцю і коричневого масла. Воно не таке солодке, як солодка картопля, але і не таке крохмалисте, як біла картопля, це щось середнє між ними.

Якщо ви вже є фанатом кабачків і картоплі, пюре з кабачків легко продати. Ви можете подавати його своїй родині, навіть не знаючи, що ви замінили крохмаль. Або ж змішайте його з наступною порцією звичайного картопляного пюре, щоб зменшити кількість вуглеводів і додати трохи додаткового харчування.

Як приготувати картопляне пюре з кабачків?

Оскільки шкірка на патисонах для пюре досить товста і нелегко знімається, найкраще обсмажити патисони перед тим, як виймати м’якоть. Для цього перед тим, як розрізати патисон навпіл уздовж, обріжте кінець плодоніжки. Вийміть насіння і м’якоть, потім змастіть патисони невеликою кількістю олії і посипте сіллю і перцем. Запікайте, зрізом вниз, в духовці, розігрітій до 375 градусів за Цельсієм (190 градусів за Цельсієм), до тих пір, поки він не буде легко протикатися кінчиком гострого ножа, від 35 до 45 хвилин.

Після того, як патисони приготуються, ви можете вийняти м’якоть і розім’яти її так само, як картоплю. Оскільки патисони м’якші, ніж картопля, ви можете просто використовувати виделку або ручний м’ясорубку для зручності замість толкушки. Для класичного смаку додайте молоко (або вершки), вершкове масло і сіль, як у базовому рецепті картопляного пюре. Або для отримання додаткових ідей про те, як насолоджуватися смаженим картопляним пюре, перегляньте ці рецепти смажених кабачків з жолудів і зробіть заміну.

Крім того, ви можете використовувати обсмажені половинки патисонів як човники і наповнити їх зерновими салатами або ковбасною начинкою, так само, як і інші види патисонів. Ви також можете використовувати пюре або пюре з патисонів замість гарбуза у випічці, як гарбузовий хліб або інші гарбузові десерти.

Чи корисно пюре з патисонів?

Картопляне пюре з патисонів, як і майже всі осінні кабачки, є хорошим джерелом вітаміну А, магнію і калію, а також має високий вміст вітаміну С. Він також містить вітамін В6, тіамін і харчові волокна. У порівнянні зі звичайною картоплею, 1 чашка кабачкового пюре містить 22 г вуглеводів, в той час як картопляне пюре – 35 г (не рахуючи вершкового масла і вершків), згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA).

Де знайти картопляне пюре з кабачків

Ви, швидше за все, знайдете пюре з кабачків на фермерських ринках, в кооперативах або спеціалізованих продуктових магазинах. Або, можливо, у вас є сусід, який є завзятим садівником, який подарував вам один, оскільки кожна рослина зазвичай дає 8-10 патисонів.

Тепер вам просто потрібно вибрати улюблений рецепт і спробувати його, відразу після того, як ви перевірите свої осінні прикраси, щоб побачити, чи є у вас один, що ховається на виду серед інших сезонних баштанних культур.

Source: allrecipes.com