Що таке кокосове борошно і як його використовувати?

Крім того, чи можете ви використовувати його як звичайне борошно? Ось що вам потрібно знати про безглютеновий інгредієнт.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає проблемами, з якими стикаються зайняті кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Опубліковано 15 квітня 2016 року

Чи є їстівна рослина більш універсальна, ніж кокос? Ви можете пити його воду, їсти його “м’якоть”, використовувати його олію для приготування їжі або косметики, а з його волохатої лушпиння виготовляти волокно і деревне вугілля. І так, ви навіть можете перемолоти кокос на борошно. Безглютенові та палео-пекарі в захваті від нього. І незважаючи на свою назву, кокос насправді не є горіхом, тому його можна вживати людям з алергією на горіхи. Але перед тим, як зануритися в мішок з кокосовим борошном, корисно знати кілька речей про те, що ви купуєте, і як найкраще його використовувати.

Що таке кокосове борошно?

Кокосове борошно, безглютенова альтернатива універсальному борошну, виготовляється шляхом подрібнення висушеного кокосового м’яса в дрібний порошок. Зазвичай його виготовляють з кокосового м’яса, яке залишається після виробництва кокосового молока.

М’який, тонкий, білий порошок має виразно кокосовий смак і аромат, який чудово поєднується з певними рецептами.

Ви можете використовувати його для різноманітних цілей випічки, але майже завжди потрібно додавати інший вид борошна. Більшість хлібобулочних виробів не можна приготувати зі 100-відсоткового кокосового борошна. Ось чому: На відміну від пшеничного борошна, кокосове борошно не отримують із зерна. Тому воно не вступає в реакцію з водою так, як пшеничне, соргове або рисове борошно. Кокосове борошно походить з багатої на клітковину частини плоду, тому воно поглинає більше рідини, ніж його крохмалисті аналоги.

Замінник кокосового борошна

Вам доведеться трохи погратися з рецептом, якщо ви хочете замінити кокосове борошно звичайним пшеничним борошном.

• Емпіричне правило полягає в тому, щоб замінити лише 20 відсотків кокосового борошна на пшеничне борошно.
• Борошно з кокосового горіха стає щільним і при випіканні вбирає багато вологи. Щоб компенсувати дисбаланс вологи, спробуйте додати 2 столові ложки додаткової рідини на кожні 2 столові ложки кокосового борошна, якими ви замінюєте звичайне борошно.
• Кокосове борошно може мати тенденцію до утворення грудочок, тому обов’язково розпушуйте його виделкою перед тим, як відміряти і змішувати.

Якщо ви не можете знайти кокосове борошно в продуктовому магазині, іншими безглютеновими замінниками є мигдальне борошно, борошно маніоки та сорго.

Яке кокосове борошно на смак?

В: Вона має тонкий смак і запах кокоса, але він досить м’який, щоб змішуватися з іншими смаками, не перекриваючи їх.

Харчування кокосового борошна

Кокосове борошно має високий вміст клітковини, низьку калорійність і містить корисні для серця жири.

Одна унція (¼ чашки) кокосового борошна містить:

• Калорії: 124
• Жир: 4 грами
• Білок: 5 грамів
• Холестерин: 0 міліграмів
• Вуглеводи 17 грамів
• Клітковина: 11 грамів
• Цукор: 2 грами

Як купити кокосове борошно

Прочитайте етикетку і переконайтеся, що на упаковці, яку ви купуєте, вказано тільки кокос як єдиний інгредієнт. Ніякого цукру, ароматизаторів або наповнювачів. Якщо глютен викликає занепокоєння, переконайтеся, що на етикетці зазначено, що борошно було вироблено на безглютеновому підприємстві.

Як готувати з кокосовим борошном

Почніть з рецептів випічки, написаних спеціально для цього виду борошна. Після того, як ви ознайомитеся з тим, як воно поводиться, ви можете продовжувати експериментувати. Крім того, кокосове борошно корисне не тільки для випічки: Ви також можете використовувати його для загущення супів і панірування продуктів для смаження.

Ідеї випічки з кокосового борошна

Тепер, коли ви стали експертом з кокосового борошна, ви готові приступити до випічки. Вам пощастило! Ми зібрали наші найсмачніші способи випічки з кокосовим борошном. Крім того, ви можете переглянути всю нашу колекцію рецептів з кокосовим борошном, від млинців, кексів і хліба до печива і тортів.

Пов’язане з цим

• Мій головний секрет для виняткової безглютенової випічки
• Як правильно відміряти борошно
• Як уникнути катастрофічного борошняного безладу під час випікання

Source: allrecipes.com