Що таке песто і як його приготувати в домашніх умовах?

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює харчові новини, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були представлені в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 4 лютого 2021 року

У свіжоприготованому песто є щось прекрасне і просте. Як можна не любити яскравий зелений соус з найсвіжішим смаком, який тільки можна собі уявити? Ось все, що вам потрібно знати про те, як їсти, готувати та цінувати песто:

Що таке песто?

Песто, або песто алла дженовезе, – це соус на основі базиліка, який походить з Генуї, столиці Лігурії, Італія. Традиційний песто готується з листя базиліка, часнику, кедрових горіхів, оливкової олії, солі та пармезану (або іншого виду твердого італійського сиру, наприклад, пекоріно). Ви можете приготувати його за допомогою ступки і товкачика (це традиційний спосіб) або за допомогою блендера/кухонного комбайна.

Види італійського песто

Класичний песто алла дженовезе готується з базиліком, але слово “песто” відноситься до всього, що зроблено шляхом розтирання. Інші види італійського песто включають:

• Песто Моденезе, який готується з салямі, пармезаном, часником, розмарином або чебрецем. Зазвичай його можна знайти на піці або хлібі, на відміну від макаронних виробів.
• Песто алла Трапанезе, який готується з базиліком, помідорами, мигдалем, часником, оливковою олією та пармезаном.
• Песто Россо, який готується з в’ялених томатів, мигдалю, пластівців червоного перцю, розмарину, оливкової олії та часнику.

Чи корисний песто для здоров’я?

Песто сам по собі є відносно здоровим соусом. Давайте розберемо його інгредієнт за інгредієнтом:

• Базилік, який має довгу історію використання в медицині, є чудовим джерелом вітаміну К та антиоксидантів. Він містить лише 1 калорію на дві столові ложки.
• Пармезан – це сир з низьким вмістом лактози, багатий кальцієм, який може сприяти здоров’ю кісток. З 22 калоріями на столову ложку, пармезан корисний для вас в помірних кількостях.
• Оливкова олія містить багато антиоксидантів і багата на корисні жири, які необхідні для здорового способу життя. Вона містить близько 119 калорій на столову ложку.
• Кедрові горіхи багаті на білок, залізо, магній та вітамін Е. Вони містять близько 191 калорій на унцію.
• Часник дуже поживний (це хороше джерело марганцю, вітамінів В6 і С, клітковини) і низькокалорійний (близько 4 калорій на зубчик).

Коли справа доходить до корисності соусів, потрібно враховувати: А) продукти, з якими ви їх поєднуєте – навряд чи ви регулярно їсте песто ложками, і Б) потреби вашого здоров’я. Наприклад, хтось, хто стежить за споживанням вуглеводів, може вибрати курячу запіканку з песто замість пасти з песто.

Як довго зберігається песто?

Це залежить від того, чи є ваш песто домашнім або магазинним. Домашній песто зазвичай зберігається близько п’яти днів, якщо його правильно зберігати (в герметичній ємності в холодильнику).

Песто у відкритих банках може зберігатися трохи довше через додавання консервантів. Коли справа доходить до магазинного соусу, найкраще дотримуватися термінів придатності та використання, зазначених на етикетці. Звичайно, якщо він погано пахне або виглядає, не їжте його – незалежно від того, що написано на етикетці. Якщо є сумніви, викиньте його.

Чи можна заморозити песто?

Так! Якщо ви хочете зберігати песто довше, ніж кілька днів, ви можете розглянути можливість його заморожування. Заморозити песто:

1. Перекладіть прохолодний песто в пакети для заморожування. Щоб полегшити собі життя в майбутньому, заморозьте його в кількості, яку ви будете використовувати за один раз (1 склянка, ½ склянки і т.д.). Таким чином, вам не доведеться розморожувати і заморожувати весь соус щоразу, коли ви його використовуєте.
2. Позначте пакети датою та кількістю. Заморозьте до чотирьох місяців.
3. Розморозити: Перекладіть пакет з морозильної камери в холодильник і залиште на ніч для розморожування.

Деякі люди вважають за краще заморожувати песто у формах для льоду, оскільки менші порції ідеально підходять для додавання в салатні заправки або для ароматизації окремих страв.

Замінник песто

Песто має такий унікальний смак, що його неможливо замінити. Якщо ви в скрутному становищі і не маєте часу на приготування, спробуйте подрібнити або дрібно нарізати листя базиліка і змішати з оливковою олією, щоб утворилася зелена паста.

Як приготувати песто

Ви можете приготувати песто сучасним способом (за допомогою блендера або кухонного комбайна) або традиційним (за допомогою старої доброї ступки і товкачика). Приготування песто – це насправді лише питання подрібнення та поєднання свіжих інгредієнтів, але вам знадобиться хороший рецепт, щоб гарантувати, що ваш песто завжди виходить ідеальним. Ось кілька наших улюблених:

Песто за допомогою ступки та маточки

“Існує багато рецептів, які, як стверджують люди, смакують краще, якщо їх приготувати власноруч, але немає більш простого випадку, щоб довести це, ніж песто, – каже шеф-кухар Джон. “Інтенсивність смаків незрівнянна, і, немов за помахом чарівної палички, цей чудовий соус набуває неймовірної гостроти, що викликає звикання. Ви можете відчути смак кожного інгредієнта, і все ж, коли вони розбиваються разом, вивільняються нові і чудові смаки”.

Отримати рецепт : Правильний песто

Песто за допомогою блендера

“Базовий соус песто, приготований з базиліку, оливкової олії, кедрових горішків та сиру пармезан”, – розповідає автор рецепту ANDERVAL. “Цей рецепт відрізняється від класичного приготування додаванням петрушки. За бажанням ви можете додати до суміші ще трохи пармезану”.

Отримати рецепт : Песто

Песто для алергіків

“Я пішла по шляху без горіхів, і це вийшло чудово”, – каже рецензент Soup Loving Nicole. “Часникові лусочки були недоступні, тому я використовував два зубчики часнику, які подавач згадував у примітках. Це був супер свіжий смак і чудово підійшов до мого бутерброда”.

Source: allrecipes.com