Що таке пісочне тісто?

Якщо ви любите розсипчасту скоринку, тоді вам потрібно знати про пісочне тісто.

Ханна Клінгер – письменниця, редактор та контент-менеджер журналу Savory Magazine. Вона захоплюється тим, що допомагає домашнім кухарям зміцнити свою впевненість на кухні за допомогою хаків, інструкцій та посібників, які надихають їх спробувати щось нове. Вона брала участь у таких виданнях, як America’s Test Kitchen, Cooking Light, Food & Wine, EatingWell та інших.

Опубліковано 22 грудня 2021 року

Немає кращого часу, щоб освіжити свої кондитерські ноу-хау, ніж сезон пирогів (наша улюблена пора року!).

Пісочне тісто – це тісто у французькому стилі з розсипчастою, схожою на бісквіт текстурою. Цей стиль тіста є “коротким”, тому що кількість борошна зазвичай вдвічі перевищує кількість жиру, що дозволяє йому легше розпадатися на частини, ніж тісто для пирогів в американському стилі (більш близьке співвідношення борошна до жиру). Пісочне тісто в основному використовується для солодких і солоних пирогів, пирогів і кішів.

Дотримуйтесь цього посібника, щоб дізнатися більше про три типи пісочного тіста, найкращі способи використання кожного з них та рецепти, які варто спробувати. Вдалої випічки!

Паштет брізе

Як правильно говорити: Паштет Брізе

Як запам’ятати: Це тісто готується дуже легко, тому що воно має простий спосіб приготування та найменшу кількість інгредієнтів.

Інгредієнти: Борошно, вершкове масло (або інший жир) і вода. (Деякі рецепти містять невелику кількість цукру, але традиційний варіант готується без нього).

Як готується: Паштет брізе має ті ж інгредієнти, що і типове американське листкове тісто для пирогів, але готується за іншою технологією. Французький метод полягає в тому, що жир і борошно збивають разом перед додаванням води, що дозволяє отримати більше клейковини і більш щільну текстуру для набагато міцнішого тіста.

Як його використовувати: Паштет брізе вважається універсальним кондитерським тістом. Оскільки воно зазвичай не містить цукру, воно особливо добре підходить для приготування пікантних пирогів та пирогів, таких як “Шпинатно-беконний киш” або “Курячий пиріг II”.

Бонусний раунд: Паштет Фонсе (FON-SAY) – це паштет-брізе з яйцем, який додається в тісто для додаткової насиченості.

Паштет Сукре

Як правильно вимовляється Паштет Сукре (Pâte Sue-cré)

Як запам’ятати: Sucrée звучить як цукор, який є ключовим інгредієнтом цього тіста.

Інгредієнти: Вершкове масло, цукор, яйце та борошно.

Як його готують: Інгредієнти паштету-сукре нагадують рецепт цукрового печива, тому не дивно, що способи приготування схожі. Вершкове масло і цукор збивають разом до пишної маси, потім вбивають яйце і додають борошно. Цукор у тісті робить його золотисто-коричневим, коли воно випікається, і робить його хрустким. Хрусткий – це код для захисту від протікання (ніякого мокрого дна!), що робить це тісто ідеальним для рідких начинок, таких як заварний крем.

Як використовувати: Спочатку випікайте скоринку (випікайте без начинки) і охолоджуйте. Додайте начинку і продовжуйте випікати або охолоджувати до застигання. Спробуйте з заварним кремом або пирогами з кремом, такими як Гарбузовий заварний пиріг і Старомодний кокосовий пиріг з кремом.

Отримати рецепт: Паштет Сукрі

Паштет Сабле

Як правильно вимовляти ПАТ САБЛЕ

Як запам’ятати: Sablée звучить як пісок, що є чудовим описом дрібнокрихкої текстури тіста після випікання.

Інгредієнти: Вершкове масло, цукрова пудра, яйце, борошно, мигдальне борошно.

Як готується: Спосіб приготування подібний до приготування паштету-сукре, коли спочатку збивають цукор і вершкове масло. Цукрова пудра та мигдальне борошно роблять це тісто досить ніжним, тому його краще витискати у форму для пирога або тарталетки, а не розкачувати качалкою. Після випікання воно матиме розсипчасту текстуру, як чудове пісочне тісто.

Як використовувати: Це тісто традиційно використовується у французькій випічці для свіжих фруктових пирогів. Легкі начинки, такі як сир, мус або безе, також чудово поєднуються з ніжною скоринкою. Спробуйте приготувати пиріг зі свіжими фруктами та маскарпоне або класичний бабусин лимонний пиріг з безе.

Тепер, коли ви знаєте все про пісочне тісто, настав час спекти всі пироги і тарталетки! Знайдіть все необхідне натхнення в нашій колекції рецептів пирогів.

Пов’язано з цим:

• Як використовувати магазинний корж для пирога, щоб приготувати десерти, які не є пирогами
• Хочете хрустку скоринку для пирога? Просто додайте горілки
• Поради Зака Позена для ідеальної скоринки пирога

Source: allrecipes.com