Шоколадне пісочне печиво

Шоколадне пісочне печиво – це легкі та смачні ласощі, якими насолоджуються під час свят. Цей рецепт легко адаптується, тому ви можете міняти місцями та замінювати різні смаки.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Пісочне печиво є ідеальним видом печива – воно маслянисте і розсипчасте, але не надто сухе.

Існує рівно дві ситуації, коли пісочне печиво є обов’язковим для мене: як післяобідній перекус, разом з молочною кавою або чаєм, і як святкове частування для подарунка. Протягом усього святкового сезону пісочне печиво займає гідне місце поряд з цукровим печивом, батончиками та іншою святковою випічкою.

Цей рецепт шоколадного пісочного печива поєднує в собі найкраще з двох світів: насичений шоколад – я використовую какао-порошок голландського виробництва – з масляною розсипчастою смакотою. Цей рецепт дуже легко адаптується, тому ви можете створювати різні смаки відповідно до власних смаків. Я включив деякі з них нижче!

Як приготувати шоколадне пісочне печиво

Пісочне печиво – це здобне печиво з ніжною текстурою. Назва пісочного печива походить від слова “короткий”, що означає розсипчасту текстуру від великої кількості вершкового масла в тісті. У порівнянні з цукровим печивом, пісочне печиво більш розсипчасте, хрустке і містить більше жиру, що робить його більш насиченим. Деякі види пісочного печива щільні і хрусткі, а інші – м’які, розсипчасті і повітряні.

Існує безліч варіантів пісочного печива, хоча базовими інгредієнтами завжди є вершкове масло, цукор і борошно. У цьому рецепті додається какао-порошок для шоколадного смаку.

Для приготування цього пісочного печива ми починаємо зі збивання вершкового масла, цукру та ваніліну до легкої та пухнастої консистенції. Потім додаємо борошно та какао-порошок до утворення тіста. З тіста формується колода, яка охолоджується, нарізається і випікається. Печиво виходить маслянистим, ніжним, трохи розсипчастим з ноткою солодкості.

Поради, як приготувати найкраще шоколадне пісочне печиво

Якщо ви хочете приготувати смачне, шоколадне та ніжне печиво, ось кілька порад:

• Рекомендую використовувати какао-порошок голландського виробництва для отримання більш темного кольору і приємного шоколадного смаку. Коли я розробляв цей рецепт, то пробував його зі звичайним какао-порошком. Текстура була схожою, але смак шоколаду був м’яким.
• Вершкове масло розм’якшити до кімнатної температури для отримання ніжного, злегка розсипчастого пісочного тіста. Деякі рецепти випічки передбачають використання холодного вершкового масла, що надає печиву більш пластівчасту текстуру.
• Використовуйте цукрову пудру, щоб усунути будь-яку зернистість текстури печива.

Як дізнатися, коли ваше печиво спечене

Просте пісочне печиво легко визначити, коли воно повністю випечене, тому що його нижня частина стає золотисто-коричневою. На жаль, шоколадне пісочне печиво від природи має темніший колір, і буває важко визначити, чи правильно воно випечене. Використовуйте наступні підказки, щоб визначити, чи готове ваше печиво:

• Коли печиво випікається, воно з глянцевого і вологого стає матовим, коли закінчується випікання.
• Якщо через 10 хвилин верх печива виглядає сухим, вийміть його з духовки. Вказівним пальцем (обережно! буде гаряче!) або тильною стороною маленької ложки обережно постукайте по верхівці печива. Після повного випікання на ньому має залишитися дуже невеликий відступ. Якщо печиво здається вологим або палець залишає значне поглиблення, поставте його назад у духовку ще на дві хвилини, перш ніж перевіряти ще раз.

Варіанти пісочного печива

Хоча основні інгредієнти мають вирішальне значення для текстури та смаку цього пісочного печива, є кілька варіантів, які ви можете спробувати.

• Змініть аромат: Рецепт передбачає використання ванільного екстракту, але ви можете замінити його екстрактом м’яти або апельсина, щоб отримати унікальну родзинку. Додайте спеції, такі як 1/4 чайної ложки меленого імбиру або 1/4 чайної ложки меленої кориці. Лимонна або апельсинова цедра була б дуже смачною!
• Додайте горіхи або шоколадну стружку: Додайте в тісто від 1/2 до 3/4 склянки подрібнених горіхів або шоколадної стружки перед тим, як розкачати його в колоду.
• Обваляйте в цукрі: Соболя – це французьке пісочне печиво, обваляне в цукровій пудрі. Охолоджене колоду змастіть яєчним розчином, потім обваляйте в цукровій пудрі або демерарі перед тим, як нарізати і випікати. Хрусткий цукор додає цікаву текстуру та солодкість.
• Занурюємо пісочне печиво: Після випікання пісочного печива дайте йому повністю охолонути. Розтопіть темний, напівсолодкий або білий шоколад в мікрохвильовій печі, а потім занурте пісочне печиво в розтоплений шоколад. Перед подачею дайте їм повністю застигнути на деку.

Зберігання шоколадного пісочного печива

Існує кілька способів зберігання пісочного печива до і після випікання.

• Для тіста: Ви можете тримати тісто, розкачане в колоду і охолоджене в холодильнику до 24 годин перед випіканням.
• Для заморозки: Помістіть колоду в холодильник на дві години, поки вона не стане твердою, а потім помістіть її в герметичний пакет в морозильну камеру на термін до одного місяця. Коли ви хочете спекти печиво, ви можете дати поліну розморозитися в холодильнику протягом декількох годин, поки його не можна буде нарізати, а потім приступити до випікання. Ви також можете попередньо нарізати колоду перед заморожуванням, щоб ви могли легко випекти стільки печива, скільки вам потрібно.
• Для випеченого печива: Після того, як печиво спечеться, дайте йому повністю охолонути. Зберігайте його в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом трьох-чотирьох днів або заморозьте в герметичному контейнері на термін до одного місяця.

Ви любите пісочне печиво? Ми любимо!

• Класичне пісочне печиво
• Шоколадно-апельсинове пісочне печиво
• Мигдальне пісочне печиво
• Класичні лимонні батончики
• Фісташкове печиво “Наріж і запечи

Цікаве відео

Шоколадне пісочне печиво

Час приготування 5 хвилин
Час приготування 10 хв
Час охолодження 60 хв
Загальний час 75 хв
Порції 24 печива

Інгредієнти

• 2 склянки (250 г) борошна грубого помелу
• 1/4 склянки (29 г) какао-порошку голландського виробництва
• 2 пачки (230 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 склянка (120 г) цукрової пудри
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1/2 чайної ложки кошерної солі

Спосіб приготування

Просіяти сухі інгредієнти:

Просіяти борошно і какао-порошок в невелику миску за допомогою просіювача або сита з дрібними отворами. Відставити в сторону.

Збити вершкове масло з цукром:

У міксері, оснащеному насадкою для збивання, або ручному електричному міксері змішайте масло і цукор на низькій швидкості до однорідної маси без грудочок цукрової пудри. Збільшити швидкість міксера до середньої і збивати суміш до пишної кремоподібної консистенції, приблизно 3 хвилини.

Додати ваніль і сіль:
На низькій швидкості додайте ваніль і сіль і перемішайте до повного змішування.
Додати сухі інгредієнти:

Поступово, на низькій швидкості, додайте сухі інгредієнти в масляну суміш, поки вони не змішаються, приблизно 30 секунд. Тісто буде м’яким і злегка липким. Якщо тісто здається сухим і розсипчастим, можна додати розм’якшене вершкове масло по 1 чайній ложці за раз, поки воно не стане однорідним.

Розкачати тісто в колоду:

Розділити тісто навпіл. Помістіть одну частину в центр великого шматка поліетиленової плівки на кухонному столі. Складіть пластик, щоб покрити тісто. Руками сформуйте тісто в щільно стиснуту форму колоди, розкачуючи його на стільниці, щоб розгладити. Воно не повинно бути ідеальним! Колода повинна бути близько 2 дюймів в діаметрі і від 4 до 5 дюймів в довжину. Повторіть з другою половиною.

Охолодити тісто:
Поставити колоди печива в холодильник на 1 годину або до повного застигання.
Розігріти духовку і підготувати листи для випікання:

Приблизно за десять хвилин до того, як печиво закінчить охолоджуватися в холодильнику, встановіть дві решітки в середній і нижній третині духовки і розігрійте її до 350°F. Застеліть два дека пергаментним папером.

Наріжте печиво:

Гострим ножем наріжте колоду на кружечки товщиною 1/4 дюйма. Рівномірно розкладіть печиво на обидва дека, залишаючи принаймні 1 дюйм між ними, щоб печиво розтікалося.

Випікати печиво:

Випікайте протягом 10 хвилин або поки печиво не схопиться, обертаючи деко між решітками на половині шляху. При правильному випіканні печиво з глянцевого і вологого стане сухим і матовим. Вийняте з духовки печиво буде злегка м’яким, але при легкому постукуванні пальцями на ньому не повинно залишатися поглиблення. Якщо вони виглядають блискучими або занадто м’якими, продовжуйте випікати їх, поки вони не затвердіють, приблизно 2 хвилини.

Охолодити печиво:

Дайте печиву охолонути на деку протягом 2 хвилин, потім перекладіть його на решітку для повного охолодження.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
131	Калорії
8g	Жир
14g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: 24
Кількість в одній порції
Калорії	131
% від добової норми
Загальний вміст жиру 8 г	10%
Насичені жири 5г	24%
Холестерин 21 мг	7%
Натрій 28 мг	1%
Загальний вуглевод 14г	5%
Харчові волокна 1г	2%
Загальний цукор 5г
Білок 1г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 4 мг	0%
Залізо 1мг	5%
Калій 14 мг	0%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org