Єдиний інгредієнт, який вам потрібен, щоб зробити квасолю менш газоподібною

Цей основний продукт індійської кухні може значно полегшити перетравлення бобових.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 12 січня 2021 року

Асафетида, яка також пишеться як “асафетида” або на хінді називається “хінг”, є поширеним інгредієнтом в індійській кухні, і так сталося, що вона є допоміжним засобом для травлення, який може допомогти вам уникнути бурчання газу в шлунку наступного разу, коли ви сядете за каструлю з квасолею та рисом.

Що таке асафетида?

Асафетида виготовляється з різновиду камеді-смоли, що видобувається з коренів ферули, трав’янистої рослини з родини селерових. У сирому вигляді вона має надзвичайно різкий запах (іноді порівнюють з вареними яйцями) і гіркий смак. Але після приготування асафетида набуває приємного цибулеподібного запаху і м’якого смаку, який не тільки сприятиме травленню, але й додасть чудового аромату вашій готовій страві.

Через свій неприємний запах асафетида отримала погану репутацію. Просте рішення – просто зберігати банку з асафетидою в герметичному контейнері. Це не дасть її запаху проникнути у вашу шафу для спецій, зберігаючи її свіжою в той же час.

Купуйте його: Laljee Godhoo Asafoetida (дві упаковки), $12; amazon.com

Як асафетида допомагає травленню?

Асафетида регулярно використовується в аюрведичній медицині, яка налічує тисячі років. Рекомендується для лікування розладу травлення, газів або деяких більш серйозних станів, таких як камені в нирках або бронхіт. Хоча все ще потрібні дослідження всіх медичних властивостей асафетиди, деякі дослідження мають багатообіцяючі результати, які вказують на те, що вона є хорошим джерелом антиоксидантів, допомагає при хронічному розладі травлення та потенційно зменшує симптоми синдрому подразненого кишківника (СРК). Можливо, тому не випадково асафетида є поширеним інгредієнтом індійських страв з квасолі та сочевиці.

Як готувати з асафетидою

Асафетиду потрібно готувати в жирі, щоб пом’якшити її різкий запах і смак. Зазвичай це робиться на олії або топленому маслі, але можна також використовувати вершкове масло. Традиційно вона використовується в темперінгу, індійській техніці підсмажування спецій у жирі, який потім збризкується над такими стравами, як дал (сочевичне каррі), щоб додати більше смаку та покращити травлення.

Насправді використовується дуже мало асафетиди, більшість рецептів буквально вимагають “щіпку”, але ви можете відміряти від 1/16 до 1/8 чайної ложки, якщо ви прихильник вимірювання.

Додайте асафетиду в каструлю з сочевицею або квасолею одним із цих двох способів:

1. Обсмажте щіпку асафетиди в улюбленому жирі на середньому вогні протягом однієї-двох хвилин (до появи запаху цибулі), потім додайте воду, бобові, а також будь-які додаткові інгредієнти і варіть.
2. Готуйте бобові за бажанням. В окремій невеликій сковороді обсмажте щіпку асафетиди в улюбленому жирі на середньому вогні протягом однієї-двох хвилин (до появи запаху цибулі), а потім перемішайте в каструлі з квасолею або сочевицею.

Де купити Asafoetida

Асафетида зазвичай продається в невеликих пляшечках і має вигляд жовтого або майже білого порошку. Ви також можете знайти цілі шматочки в деяких магазинах, але ми не рекомендуємо новачкам купувати їх, оскільки споживання занадто великої кількості асафетиди може мати несприятливі реакції на здоров’я, такі як головний біль або запаморочення.

Пляшкові, порошкоподібні його різновиди подрібнюються з такими інгредієнтами, як пшеничний або рисовий порошок (тому прочитайте етикетку, якщо ви чутливі до глютену), при цьому асафетида становить лише приблизно 30 відсотків продукту. Враховуючи пропорції інгредієнтів і невелику кількість, що використовується при приготуванні, вам не доведеться турбуватися про безпеку при використанні асафетиди в наступній партії бобових. Ви можете знайти пляшку порошкоподібної асафетиди всього за кілька доларів на місцевому індійському ринку, або вона легко доступна для онлайн-замовлення.

Пов’язаний вміст:

• 15 видів квасолі – і як з ними готувати
• Як запастися спеціями для індійської кухні
• 5 секретів, як отримати кращу партію квасолі

Source: allrecipes.com