Що таке рідкий дим?

Сарра Седгі – асоційований редактор Allrecipes, проживає в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчого мистецтва в галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 4 січня 2022 року

Ароматизатори – дивні речі. Вони можуть обіцяти, що додадуть вашій їжі певних смаків, при цьому іноді не містити жодних слідів початкової суті (дивись на тебе, ваніль). Аналогічно, продукт може стверджувати, що він містить натуральні ароматизатори, які насправді не є натуральними. На щастя, хоча рідкий дим звучить так, ніби він був створений в лабораторії, це один з ароматизаторів з менш мутним походженням. Читайте далі, щоб дізнатися, що таке рідкий дим і як його виготовляють, як використовувати рідкий дим, чи є він небезпечним, а також про замінники рідкого диму.

Що таке рідкий дим?

Рідкий дим – це ароматизатор, який виготовляється шляхом спалювання деревної тріски, уловлювання диму, а потім його конденсації в рідку речовину. Рідкий дим використовується для надання певним продуктам димчастого смаку без необхідності використання справжнього деревного диму. Також відомий як деревний оцет і ароматизатор диму, рідкий дим є натуральним продуктом, який люди виготовляють протягом сотень років.

Як використовувати рідкий дим

Рідкий дим продається як окремий продукт, але його також додають у продукти, які ми купуємо. Це звичайний інгредієнт соусів, маринадів і хот-догів. Продукт, який позначений як “копчений”, наприклад, копчене м’ясо або сир, цілком може бути ароматизований лише рідким димом. Додавання декількох крапель рідкого диму до м’яса або овочів надасть їм димчастого смаку без використання гриля або коптильні. Наприклад, ви можете додати рідкий дим в слоуппі джо або домашній соус для барбекю.

Чи небезпечний рідкий дим?

Рідкий дим безпечніший, ніж приготування їжі з використанням справжнього диму, оскільки канцерогенні патогени в рідкому димі були відфільтровані. Як правило, це в цілому нешкідлива речовина, але якість рідкого диму сильно варіюється – як і у випадку з іншими ароматизаторами, недорогий рідкий дим з більшою ймовірністю може містити добавки або хімікати.

“Проблема з комерційним рідким димом, як і з ванільним екстрактом, полягає в якості”, – говорить Ліза Ендрюс, доктор медичних наук, доктор філософії та доктор медичних наук. “Чистий рідкий дим, дистильована сутність тліючої деревини твердих порід, дуже дорогий і трудомісткий у виробництві. Тому деякі менші порції рідкого диму розбавляють добавками, поспішно переганяють (залишаючи менше бажаних хімічних речовин) або змішують зі штучними ароматизаторами/барвниками”.

Замінники рідкого диму

Якщо ви хочете надати стравам димчастого смаку без використання штучних речовин або добавок, приправте їх копченою паприкою або порошком чипотле.

Пов’язано з цим:

• Що відбувається з копченим беконом?
• Що міститься в харчових барвниках?
• 5 готових продуктів, які обов’язково варто купувати в продуктовому магазині – і 5, які не варто

Source: allrecipes.com