Що таке сморчки та як їх готувати?

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 11 лютого 2022 року

Ласкаво просимо до дикого світу сморчкових грибів. Ці невловимі і дорогі гриби ростуть тільки в дикій природі, що робить їх гарячим товаром як серед кухарів, так і серед грибних ентузіастів. Щовесни грибники (вони ж мисливці за грибами) вирушають у дику природу, щоб зібрати ці декадентські гриби для використання у вишуканих ресторанах або для продажу на місцевих фермерських ринках.

Як ви готуєте ці делікатесні гриби? Які вони на смак? Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про ці весняні гриби, в тому числі про те, як їх готувати. Читайте далі, щоб дізнатися про це, а також отримати найкращі рецепти приготування сморчків.

Що таке сморчки?

Сморчки, або просто сморчки, – це вид лісових грибів із землистим, горіховим смаком. Вони мають м’ясисту текстуру, на відміну від більш слизької текстури інших різновидів грибів. Ці гриби є дуже бажаним інгредієнтом серед шеф-кухарів та грибних ентузіастів. Чому? Вони вирощуються тільки в дикій природі, на відміну від вирощених грибів, які ви знайдете в продуктовому магазині (криміні, портобелло, устриці і т.д.).

Сморчки сильно відрізняються за розміром і зовнішнім виглядом. Їх форма може варіюватися від довгастої до цибулиноподібної, а колір – від світлого до сірого. Їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом, який нагадує медові соти. Внутрішня частина сморчка біла і порожниста.

Хоча були спроби культивувати сморчки, вони надзвичайно складні у вирощуванні, тобто їх потрібно збирати там, де вони природно ростуть. Сморчки зазвичай зустрічаються в лісистій місцевості по всій Північній Америці та Європі. Теплі та вологі умови найкраще підходять для вирощування сморчкових грибів.

Як і багато видів грибів, сморчки мають двійників – але вони можуть бути смертельно небезпечними. Остерігайтеся несправжніх сморчків, які включають в себе ряд видів, які виглядають схожими, але насправді є отруйними. Помилкові сморчки мають червонувато-коричневий або жовтий колір, з капелюшком, який звисає на один бік. Вони також не порожнисті всередині, як справжні сморчки. Якщо ви збираєте сморчки, обов’язково робіть це з досвідченим провідником.

Чому гриби сморчки такі дорогі?

Ось у чому підступ, коли мова йде про сморчки: вони дорогі. Дійсно дорого . Фунт сморчків може коштувати до 20 доларів. На це є кілька причин:

1. Їх важко вирощувати. Але ви це вже знаєте. З цієї причини їх в основному збирають в дикій природі, тобто ваші сморчки були зібрані вручну кимось, хто подолав велику відстань, щоб зібрати їх.
2. Вони мають короткий вегетаційний період. Сморчки – це весняні гриби, які можна знайти в період з березня по червень, залежно від клімату, погоди та висоти над рівнем моря.
3. Вони дуже швидко псуються. Оскільки сморчки порожнисті, вони погано тримаються в транспорті, тому доставити їх на ринок може бути складно.

Де купити або знайти сморчки

Однією з перших ознак весни є раптова поява сморчків з березня по червень. Хоча ви завжди можете піти на полювання на сморчки, швидше за все, ви віддасте перевагу купувати їх, а не знаходити. Можливо, ви зможете знайти сморчки на місцевому фермерському ринку або в спеціалізованих магазинах. Ви також можете знайти їх в Інтернеті.

Свіжі сморчки мають короткий вегетаційний період, тому обов’язково поверніться в кінці зими або на початку весни, щоб побачити, що є в наявності. Однак сушені сморчки та заморожені сморчки доступні цілий рік.

Як вибрати сморчки

Купуючи свіжі сморчки, шукайте гриби пухкі та без сухих стебел. Уникайте грибів висохлих, ламких, з синцями або розм’якшених, оскільки вони будуть гнити швидше. Чим темніший колір сморчків, тим більш горіховим і землистим буде їх смак. Якщо ви збираєте сморчки самостійно, обов’язково йдіть з досвідченим провідником, який може розпізнати фальшиві сморчки.

Як зберігати сморчки

Свіжі, немиті сморчки слід зберігати в паперовому пакеті і використовувати якомога швидше. Ви також можете зберігати їх у холодильнику до тижня, але це також може висушити їх і змінити текстуру.

Щоб продовжити життя ваших сморчків, ви можете висушити їх, розклавши на сонячному світлі, періодично обертаючи. Висушені сморчки зберігатимуться до шести місяців у герметичному контейнері. Коли ви будете готові їх використовувати, просто залийте їх водою і почекайте. Стисніть їх кілька разів, поки вони не стануть пухкими і готовими до вживання. Сушені сморчки також можна заморозити, а потім розморозити для використання в супах або пюре.

Як готувати з грибами сморчки

Щоб приготувати сморчки, помийте їх холодною водою і швидко висушіть, перш ніж вони вберуть воду. Потім наріжте їх і приготуйте на свій розсуд – майте на увазі, що сморчки не можна їсти сирими, оскільки вони можуть викликати шлункові спазми. Найкраще готувати сморчки просто так, щоб ви могли по-справжньому насолодитися їх смаком. Просте пасерування на вершковому маслі допоможе якнайкраще розкрити унікальні якості гриба.

Ви також можете додати сморчки в пікантний соус з лісових грибів, який ідеально підходить до м’яса, приготованого на грилі. Свіжі сморчки виставлені на показ у цьому грибному бульйоні зі сморчків. Сморчки чудово поєднуються зі спаржею, ще одним весняним овочем, який буде сяяти в цьому різотто зі спаржею та сморчками. Деякі кухарі навіть вважають за краще смажити сморчки; дізнайтеся, як з цим простим рецептом смажених сморчків.

Користь сморчків для здоров’я

На додаток до свого розкішного смаку та текстури, сморчки наповнені всілякими вітамінами та мінералами. Вони, як правило, будуть містити значну кількість заліза, міді, марганцю, фосфору, цинку, вітаміну D, фолатів, ніацину, рибофлавіну і пристойну дозу калію, магнію, кальцію, селену, тіаміну, вітамінів Е і В6. Чим свіжіші гриби, тим кращий вміст поживних речовин.

Вони також містять багато антиоксидантів, низькокалорійні, з високим вмістом клітковини та білка.

Види сморчків

Існує кілька різновидів сморчків, які з’являються в різний час протягом сезону. У Північній Америці першими зазвичай з’являються чорні сморчки, як правило, у великих колоніях навколо ясенів. За ними слідують жовті сморчки, які часто розкидані поодинці або невеликими групами, що ускладнює їх виявлення. І, нарешті, пізні сморчки прибудуть останніми. Вони мають маленькі, жовті капелюшки і є найбільш невловимими з усіх різновидів сморчків.

Читати до теми:

• 6 помилок, які ви робите, готуючи гриби
• 10 видів грибів та як їх використовувати, зберігати та вибирати
• Перегляньте всю нашу колекцію грибних рецептів.

Source: allrecipes.com