Що таке соняшникова олія?

Соняшникова олія може бути корисною на кухні для приготування їжі та випічки. Але не всі види соняшникової олії однакові. Дізнайтеся, чим вони відрізняються, і який тип слід купувати.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Супутник фруктового збирача”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті
ОГОЛОШЕНО В

Все, що я хочу робити, це готувати на універсальній, доступній та корисній для здоров’я олії. Здається, що соняшникова олія відповідає всім цим критеріям, але не все так просто. Чи знаєте ви, що існує кілька різних типів соняшникової олії на вибір споживача? Не хвилюйтеся – ми пояснимо вам все це нижче.

Соняшникова олія

Температура задимлення: Високоолеїнова соняшникова олія має температуру задимлення близько 450 ° F

Найкраще використання : Рафінована соняшникова олія добре підходить для смаження, смаження та пасерування. Нерафінована соняшникова олія може використовуватися для заправки, поливання та випікання.

Замінники Виноградна, рапсова або рослинна олія

Походження та історія соняшникової олії

Ви, напевно, найкраще знаєте соняшникову олію як інгредієнт, що продається в прозорих пластикових пляшках. Вона також є поширеним інгредієнтом в оброблених продуктах харчування. В останні роки соняшникова олія здобула репутацію корисної олії не тільки для приготування їжі, але й для шкіри та волосся.

Соняшник як продовольча культура має давню історію і пройшов шлях по всьому світу. У роді Helianthus, соняшник є вихідцем з Північної Америки, і схоже, що корінні американці вперше одомашнили соняшник тисячі років тому.

Згодом дослідники привезли насіння соняшника назад до Європи. Росія широко висаджувала його в комерційних масштабах для виробництва олії. Російські іммігранти до Канади привезли з собою знання про вирощування соняшнику, започаткувавши північноамериканську комерційну культуру на своїй рідній землі.

Види соняшникової олії

Корисні та кулінарні властивості соняшникової олії залежать від типу соняшникового насіння, з якого вона була виготовлена, але це не завжди зрозуміло, коли ви шукаєте пляшку. Існує два основних типи соняшникової олії, доступних для роздрібних споживачів.

Високоолеїнова: Якщо ви купуєте соняшникову олію для приготування їжі на високій температурі або для її передбачуваної користі для здоров’я, це саме та олія, яку ви хочете отримати. Як і всі насіннєві олії, соняшникова олія має високий вміст поліненасичених жирів, що означає, що вона не є хорошим вибором для приготування їжі на високому вогні, оскільки вона легко розпадається на сполуки, які не є корисними для вас.

Але високоолеїнова соняшникова олія була розроблена для того, щоб мати більший склад більш стабільних мононенасичених жирів, що робить її кращою для приготування їжі на високих температурах і набагато менш схильною до прогіркнення при кімнатній температурі. Її отримують з нових сортів соняшнику, виведених для отримання олії з більш високими експлуатаційними характеристиками.

Як визначити, чи є олія високоолеїновою? Найкращий спосіб – вибрати ту, на якій прямо на пляшці написано “високоолеїнова”, але таких не так багато. В іншому випадку читайте етикетку. Такі твердження, як “з низьким вмістом поліненасичених жирів”, “для приготування їжі на високих температурах”, “з високою температурою димлення” або “для тушкування і смаження” означають, що ви на правильному шляху.

Лінолева (низькоолеїнова): До недавніх років це був найпоширеніший тип соняшникової олії. Вона має більш високий рівень поліненасичених жирів, ніж високоолеїнова олія, що робить її більш схильною до окислення або прогірклості.

На що схожа соняшникова олія на смак?

Пам’ятаєте, трохи вище я сказав, що існує два основних типи соняшникової олії? Я збрехав. Ці типи визначаються на основі насіння, яке використовується для виготовлення олії. Існує ще один спосіб класифікації соняшникової олії: рафінована та нерафінована. Ці два види мають стільки ж спільного з поживністю, скільки і зі смаковими якостями.

Рафінована соняшникова олія не має особливого смаку, тому її називають “нейтральною” олією. Процес рафінації видаляє її смак, запах і частину кольору. Він також видаляє деякі поживні речовини.

Нерафінована соняшникова олія на смак нагадує (барабанний дріб) соняшникове насіння! У своїй книзі “Сіль і час” сибірський шеф-кухар Аліса Тимошкіна пише: “Соняшник – одна з найпоширеніших олійних культур на пострадянському просторі. Оригінальна нерафінована олія, яка не має нічого спільного з несмачною рафінованою, широко використовуваною для приготування їжі, характеризується глибоким золотистим кольором і ароматом підсмаженого насіння … її ніколи не використовують для приготування їжі, а тільки для збризкування свіжих салатів влітку або на вибір ферментів взимку”.

Вона використовує його в рецепті вологого і щільного морквяно-кминного пирога, де він допомагає надати горіхового смаку.

Я використовував сертифіковану органічну нерафіновану соняшникову олію Flora для заправки, поливання та випічки. Вона холодного віджиму і має горіховий, злегка маслянистий смак. Сама олія має гарний темний колір, і вона поставляється в коричневій скляній пляшці, щоб захистити її від світла.

Де купити соняшникову олію

Як і будь-який звичайний інгредієнт, ви можете купити соняшникову олію в звичайних продуктових магазинах. Навіть звичайні магазини розширюють свій вибір і іноді пропонують більше видів, включаючи органічну та нерафіновану. Шукайте нерафіновану соняшникову олію, упаковану в темну скляну або металеву тару, і зберігайте її в холодильнику після відкриття, що значно подовжить термін її зберігання.

Для більш широкого вибору загляньте в магазин здорового харчування, в інтернет-магазин здорового харчування.

Пам’ятайте, якщо ви хочете використовувати олію для приготування їжі на високих температурах, купуйте високоолеїнову соняшникову олію.

Як зберігати соняшникову олію

Зберігайте рафіновану соняшникову олію в прохолодній, темній шафі, подалі від світла від шести місяців до року. Якщо вона пахне неприємним запахом, вона зіпсувалася; викиньте її.

Будь-який вид нерафінованої соняшникової олії слід зберігати в холодильнику. Використовуйте її протягом 4 місяців.

Як готувати на соняшниковій олії

Звичайна рафінована соняшникова олія підходить для приготування більшості страв на високих температурах, таких як смаження, запікання та пасерування. Соняшникова олія не дуже добре підходить для смаження у фритюрі, оскільки тривала висока температура призводить до утворення небажаних сполук.

Випікати та готувати заправки і соуси можна з будь-якого виду соняшникової олії. Пам’ятайте, що рафінована соняшникова олія не матиме особливого власного смаку, а нерафінована – матиме.

Соняшникову олію можна використовувати в багатьох рецептах. Не всі з наведених нижче рецептів вимагають її використання, але соняшникова олія в них чудово підійде.

• Домашній майонез
• Азіатський коулслоу
• Курячі фахітас
• Пухкі безглютенові тістечка без глютену
• Ванільний торт

Замінники соняшникової олії

Будь-яка нейтральна олія, така як виноградна, рапсова або рослинна, може чудово замінити соняшникову олію.

Source: web.archive.org