Що таке соус пери-пері та як його використовувати?

Виготовлений з африканського перцю чилі, цей соус упаковує серйозний удар. Ось як включити його у свою кулінарію.

Клер Баллор працює журналістом вже шість років і наразі є кулінарним репортером у газеті “Даллас Морнінг Ньюз”. На її рахунку понад 1000 статей, опублікованих не тільки в The Dallas Morning News, але і в таких виданнях, як Allrecipes, MyDomaine, місцевих бізнес-журналах та інших. Клер є випускницею школи кулінарного мистецтва Cordon Bleu в Італії.

Оновлено 24 березня 2022 року

Пері-пері, також відомий як пірі-пірі або африканський чилі “пташине око” – це гострий перець, який є близьким родичем перцю табаско. Цей перець росте в дикій природі в Африці, але зараз комерційно виробляється в деяких частинах Африки і Португалії і використовується в соусах і спеціях, і навіть має фармацевтичне застосування.

Перець виростає лише близько дюйма завдовжки, але пери-пері чилі може завдати серйозного удару. Вони варіюються від 50 000 до 175 000 за шкалою Сковілла. Порівняйте це з халапеньйо, який зазвичай має близько 3500 одиниць тепла за Сковіллем.

Дозріваючи, ці перці набувають електрично-червоного кольору, надаючи соусам, з якими вони використовуються, фірмовий червоний відтінок. Чудово підходить для маринадів, додавання глибини приправам або розігріву улюблених страв, соус пери-пері є універсальним основним продуктом для любителів спецій.

З чого готують соус пери-пері?

Рецепти можуть бути різними, але соус пери-пері зазвичай готується з подрібненого перцю чилі, лимона, перцю, часнику, солі, цибулі, лаврового листя, оцту та олії. Щоб приготувати соус пери-пері, всі інгредієнти пюріруются разом. Суміш зберігають сирою, якщо вона використовується як маринад, але її кип’ятять у накритій каструлі на повільному вогні близько години, якщо вона використовується як приправа.

Соус пери-пері найчастіше використовується до курки та риби, але має широкий спектр застосування до різних страв. Ви можете придбати готові соуси пери-пері в більшості великих продуктових магазинів та в Інтернеті. Вони варіюються від середнього до дуже гострого, тому почніть з низького, якщо ви боїтеся, що ця приправа може обпалити язик. Якщо ви особливо боїтеся спеки, “перинаїс” (поєднання соусу пери-пері та майонезу) є чудовим м’якшим варіантом.

Як використовується пери-пері як приправа?

Перець пері-пері сушать, як правило, на сонці, і розтирають в порошок для використання в якості приправи. Вони часто використовуються в сумішах кайенского перцю, і завдяки своєму рівню гостроти, вони можуть дати дуже гострий кайенский порошок.

Багато рецептів, які включають перипери, насправді не вимагають перцю перипери, оскільки його важко знайти в Сполучених Штатах. Більшість рецептів використовують кайенский перець як приправу чилі і поєднують його з такими інгредієнтами, як лимонний сік, часник і трави для створення маринаду або натирання.

Як готувати з Peri-Peri?

Цей рецепт африканської курки Peri-Peri – чудове місце для початку. Він вимагає лише сім інгредієнтів і забезпечує соковиту, насичену ароматом курку завдяки маринаду з чилі. Швидко віднесіть її на гриль для приготування, і вона буде готова до вечері.

Ви також можете спробувати цей рецепт курячої печінки по-пері-пері. Курячі печінки, які містять багато білка і заліза, маринуються в суміші на основі перцю чилі і доповнюються томатною пастою, вустерширським соусом, курячим бульйоном і бренді. Цю страву часто подають з підсмаженим хлібом або рисом.

Якщо ви хочете спочатку спробувати оригінальний соус пери-пері, купіть пляшку і використовуйте його як швидкий маринад для курки-гриль або крилець. Після того, як ви отримаєте уявлення про смак і тепловий фактор соусу, ви можете знайти безліч смачних способів його використання, від маринування свинячої вирізки до змішування гострого коктейлю “Кривава Мері”.

Читати далі:

• Що таке таджин? Як його використовувати?
• Наші найкращі африканські рецепти
• 19 гострих гарячих рецептів, які допоможуть вам жити довше

Source: allrecipes.com