Що таке соус ромеско та як його приготувати?

Якщо коротко: Ромеско – це соус, який вам захочеться їсти з усім. І, як не дивно, його дуже легко приготувати.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 29 червня 2021 року

Я великий прихильник концентрованих, насичених ароматом соусів, які мають великий потенціал для багатьох і різноманітних застосувань на кухні. Наприклад, згадайте про песто. ним можна підливати пасту, курку, рибу, овочі та багато іншого. Його можна додавати в супи в останню секунду. Він також може виступати як основний інгредієнт соусу. Але я хотів би запропонувати ще одну з цих “енергетичних приправ”, яку, я думаю, ви почнете використовувати постійно і багато в чому однаковими способами: Ромеско.

Що таке соус Ромеско?

Ромеско є улюбленим закладом в каталонському регіоні Іспанії, і він містить багато фірмових ароматів цього прекрасного сонячного регіону. Хоча існує, мабуть, стільки ж варіацій, скільки каталонців, більшість з них містять деякі або всі наступні інгредієнти: помідори, часник, мигдаль, червоний перець, горіхи (мигдаль, кедрові горіхи або фундук), підсмажений хліб, копчена паприка, оливкова олія, пластівці червоного перцю і хересовий оцет. Його можна використовувати для соусу до риби (ймовірно, первісне використання), курки, індички, яловичини на грилі та овочів. Він також чудово підходить для занурення, намазування на підсмажений або смажений хліб, додавання в рис або макарони, як приправа до бутербродів, або додавання в супи або рагу при подачі на стіл. Ромеско не є сором’язливим соусом – ви неодмінно будете знати, що їсте його.

При цьому смак глибокий, димчастий і сильний, але не обов’язково гострий або гарячий (звичайно, ви можете додати будь-яку кількість тепла, яку бажаєте). Ця надзвичайна комбінація інгредієнтів не залежить від тепла.

Як приготувати соус Ромеско

Як і у випадку з песто, дуже гарну версію можна приготувати за допомогою кухонного комбайна. Але, знову ж таки, як і песто, традиційна і виключно текстурована / ароматизована версія готується за допомогою ступки і товкачика.

Гранітна ступка з товкачем IMUSA Heavy Duty 8″ Molcajete

Гранітна ступка і маточка IMUSA Heavy Duty 8″ Molcajete

Пропорції повністю залежать від вас, але для моєї версії я обсмажую 1-2 зубчики часнику (неочищені), 1-2 середніх помідора і 1 великий червоний болгарський перець до обвуглювання і утворення пухирів. Потім я очищаю їх від шкірки і серцевини і додаю в кухонний комбайн разом з сирим часником, жменею підсмаженого мигдалю або фундука, декількома шматочками підсмаженого сільського хліба або багета, дрібкою копченої паприки, дрібкою пластівців червоного перцю і дрібкою солі. Як бачите, це ДІЙСНО рецепт у вільній формі; ви дізнаєтеся, що вам подобається, тільки якщо спробуєте, а потім зміните щось наступного разу, щоб поекспериментувати! Як тільки всі інгредієнти опиняться в чаші вашого кухонного комбайна, пульсуйте, поки все не буде подрібнено. А потім, при працюючому комбайні, влийте оливкову олію, поки не отримаєте консистенцію песто. Покладіть все це в миску, перемішайте, додайте хересний оцет і спробуйте на сіль.

Багато людей не додають хліб у свій ромеско, але мені подобається текстура, яку він створює. Це може бути гладкий соус, дуже грубий спред або будь-яка текстура між ними. Мені подобається мій досить грубий, з невеликим укусом сирого часнику. Якщо ви не хочете обсмажувати помідори, то томатна паста є гарною заміною. Або ж можна використовувати весь червоний перець, як я часто роблю. Якщо ви хочете слідувати рецепту, щоб принаймні почати, ознайомтеся з кількома з цих улюблених рецептів Allrecipes:

• Соус Ромеско від шеф-кухаря Джона
• Соус Ромеско
• Соус Ромеско
• Безглютеновий соус “Ромеско” зі смаженим часником

В яких би пропорціях і в якому б поєднанні інгредієнтів ви не приготували цей неймовірний соус, я закликаю вас зробити його. Я майже впевнена, що він стане основним на вашій кухні, як і на моїй. Він зберігається близько тижня в холодильнику, а також може бути заморожений. І, як додаткова перевага, у вас також буде пляшка хересного оцту на вашій кухні, і ваші майбутні салатні заправки будуть дивовижними для нього.

Source: allrecipes.com