Що таке темпура і як її готують?

Дізнайтеся, як приготувати цю основну японську страву в домашніх умовах, використовуючи інгредієнти, які, ймовірно, є у вас під рукою.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 29 січня 2021 року

Пухкі, смажені у фритюрі креветки темпура – звичайний інгредієнт суші. І якщо ви коли-небудь були в японському стейк-хаусі, ви, ймовірно, їли овочі темпура як закуску. Ви коли-небудь замислювалися над тим, як досягти цієї легкої, як повітря, обсмаженої хрусткої скоринки?

Темпура – це одночасно і стародавня техніка приготування, яка була вдосконалена шеф-кухарями, і проста страва, яку ви можете приготувати вдома, використовуючи інгредієнти, які у вас, швидше за все, вже є під рукою. Ось все, що вам потрібно знати про темпуру, в тому числі про те, як її приготувати.

Що таке темпура?

Темпура – це популярна японська страва, в якій продукти (найчастіше морепродукти, овочі або суші) злегка обвалюють у клярі та обсмажують у фритюрі для створення легкої хрусткої скоринки. Кожного разу, коли ви бачите термін “смажена в темпурі” в меню вашого улюбленого японського стейк-хауса, це просто означає їжу, яка була вмочена в цей кляр і обсмажена.

Хоча цей метод приготування є синонімом японської кухні, існують певні суперечки щодо того, чи виник він в Японії, чи був завезений до Японії в 16 столітті португальськими місіонерами і пізніше прийнятий в японську кухню. Але поширення традиційної темпури в стилі Токіо (Едо) можна простежити від вуличних торговців, які оточували рибні ринки в період Едо. Те, що виникло як вулична їжа, перетворилося на серйозний японський метод приготування їжі, на освоєння якого шеф-кухарі витрачають роки.

З чого готують кляр для темпури?

Цей простий кляр складається лише з трьох інгредієнтів: борошна, яйця та крижаної води. Суміш для темпури можна придбати в деяких спеціалізованих магазинах, але замість неї досить просто використовувати звичайне універсальне борошно.

Ця неймовірно проста суміш інгредієнтів створює пухке, легке, як повітря, покриття, з яким багато хто з нас знайомий. Використання крижаної води є обов’язковим, оскільки вона уповільнює утворення клейковини, яка не дає тісту стати занадто щільним. Крім того, це допомагає запобігти всмоктуванню занадто великої кількості олії в тісто під час процесу смаження.

Що таке пластівці темпура?

Пластівці темпура, або хрусткі пластівці, – це просто шматочки смаженого тіста, які залишаються після обсмажування темпури. Їх іноді використовують як начинку для суші, локшини та інших страв. Ви можете купити пластівці темпура на Amazon для цієї мети, але ви завжди можете заощадити трохи грошей і зробити свої власні.

Поширені види темпури

Кількість інгредієнтів, які можна смажити в темпурі, насправді не обмежена. Однак в японській кухні ви знайдете певні страви, які особливо добре піддаються смаженню в темпурі.

Суші з темпурою

Це улюблена ітерація темпури, і, швидше за все, ви бачили її в меню місцевого суші-ресторану. Іноді інгредієнти, що входять до складу ролу, обсмажуються в темпурі (наприклад, креветки) або самі роли обсмажуються в темпурі.

Креветки темпура

Морепродукти, найчастіше креветки, були оригінальною темпурою. В Японії популярним вибором є японські тигрові креветки. Ознайомтеся з цим рецептом креветок темпура, щоб дізнатися, як зробити його самостійно.

Овочева темпура

Овочі, особливо коренеплоди, такі як картопля або кабачок кабоча, є ще одним популярним інгредієнтом для темпури. Ви також часто бачите перець, баклажани та гриби, які також використовуються. У цьому рецепті овочевої темпури використовується солодка картопля, цибуля, болгарський перець, стручкова квасоля та гриби шиітаке.

Куряча темпура

Неморепродуктові білки, такі як куряче м’ясо та яйця, також використовуються для приготування темпури, хоча вони не такі поширені, оскільки можуть бути трохи важкими після смаження.

Як приготувати темпуру

Тут ви дізнаєтеся покроково, як приготувати темпуру за рецептом овочевої темпури від ChefJackie. Цей метод також можна застосувати до інших інгредієнтів, таких як креветки або курка.

Інгредієнти:

• 1 ¾ склянки охолодженої води
• 2 яєчних жовтки
• 1 ½ склянки універсального борошна
• 1 чверть рослинної олії
• Овочі та/або м’ясо на вибір

Необов’язковий соус для занурення:

• 2 столові ложки світлого соєвого соусу
• 2 столові ложки міріну
• ⅛ чайної ложки гранул даші

Інструкція:

1. За бажанням: Збийте інгредієнти соусу разом в мисці. Відставити в сторону.
2. Збийте воду і яєчні жовтки разом до повного з’єднання. Просіяти борошно і збити до однорідної маси. Тісто повинно бути трохи грудкуватим.
3. […]
4. […] […]
5. […] […]

[…]

• […]
• […]
• […]

Source: allrecipes.com