Як приготувати домашні суші

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 1 квітня 2021 року

Приготуйте суші власноруч! Приготувати суші вдома напрочуд просто. Ми почнемо з того, як приготувати суші для початківців, тобто з суші-ролів. Трохи потренувавшись, ви зможете приготувати вдома роли для суші, на які так само сліпуче приємно дивитися, як і смачно їх їсти.

Як приготувати роли для суші

Сьогодні ми готуємо варіацію на тему каліфорнійського ролу. Крім рису для суші та листів водоростей (норі), для приготування каліфорнійських ролів потрібно всього кілька інгредієнтів: крабове м’ясо (або його імітація), авокадо та огірок. За бажанням, крабове м’ясо можна змішати з невеликою кількістю майонезу для створення кремоподібної консистенції.

До цього основного переліку інгредієнтів ми додали нарізану моркву та варені креветки, бо саме так ми їх (суші) крутимо. Перш ніж ми підемо далі, невелике зауваження щодо рису для суші. Для суші не можна використовувати будь-який рис. Рис для суші – це спеціальна підготовка рису, приправлена рисовим оцтом, цукром і сіллю. Він виготовляється з короткозернистого рису (японіка), який зазвичай виробляється в Японії, а також в деяких регіонах Каліфорнії та Італії. З домашнім рисом для суші, ви прагнете, щоб рис був пухнастим і трохи липким, але не надто липким. Спробуйте – у вас все вийде. Подивіться, як приготувати рис для суші.

Ось що вам знадобиться:

Щоб зробити суші в домашніх умовах, вам знадобиться кілька основних інструментів для приготування суші:

• Бамбукова циновка для суші (макісу)
• Поліетиленова плівка
• Гострий ніж

Як приготувати суші “Каліфорнійський рол

Це традиційний спосіб згортання будь-якого виду ролів, який називається макі суші. Насправді існує два варіанти цього способу: згортання з рисом для суші поверх листа норі, як ми робимо тут; або з перевернутим норі так, щоб рис опинився на зовнішній стороні готового ролу (урамакі суші).

1. Покладіть бамбуковий килимок для ролів (ви можете придбати його всього за 7 доларів на Amazon) на обробну дошку так, щоб бамбукові смужки були спрямовані горизонтально до вас. Розстеліть смужку поліетиленової плівки на бамбуковий килимок. Потім покладіть лист (або пів аркуша) норі на поліетиленову плівку.

2. Викласти тонкий шар рису для суші на норі. (Дивіться нижче, щоб дізнатися більше про приготування ідеального рису для суші).

Не використовуйте занадто багато рису. Трохи потренувавшись, ви відчуєте, скільки рису потрібно використовувати. Ми викладаємо приблизно 1 склянку рису на цілий лист норі, залишаючи невеликий простір на верхньому краю норі, щоб ви могли загорнути рол.

Порада: Змочіть пальці, коли будете розподіляти липкий рис для суші по норі.

3. Додайте інгредієнти до центру норі, покритого рисом. Не переупаковуйте його. Якщо ви робите рол з рисом зовні, просто переверніть норі, поклавши його рисом вниз на килимок для ролів. Потім додайте інгредієнти на верхню частину норі.

4. Обережно підніміть нижню частину килимка вгору і накладіть на суші. Притисніть і сформуйте інгредієнти в трубочку. Скрутіть з силою, щоб вийшов міцний рулет.

5. Повертайте до тих пір, поки зверху не з’явиться лише дюйм норі. Запечатати край норі невеликою кількістю холодної води. Закріпіть його, стискаючи килимок навколо рулету, поки він не стане рівномірно щільним. Будьте обережні, щоб не стискати так сильно, щоб інгредієнти не розбилися або не витекли з боків. Це тонка грань, з практикою ви її відчуєте.

6. Гострим ножем на обробній дошці розрізати суші-рол навпіл. Потім розріжте кожну половину на третини – так у вас вийде 6 шматочків суші. Щоб отримати гарний чистий зріз, змочуйте ніж водою кожного разу, коли робите надріз.

7. Викладіть шматочки суші на тарілки або суші-тарілки. Подавайте з соєвим соусом, пастою васабі та маринованим імбиром, а також трохи нарізаного дайкона, якщо хочете.

ВІДЕО: Як приготувати домашні суші: каліфорнійські роли

Гаразд, а тепер давайте подивимося, як суші-шеф Хітоші робить каліфорнійський рол. Ви помітите, що він згорнув його в стилі “навиворіт”, з рисом на зовнішній стороні норі – і прикрасив рис посипкою з ікри. Тому що він професіонал.

Путівник по популярним суші-роллам

Як тільки ви зможете зробити каліфорнійський рол, ви будете готові скрутити гострі роли з тунцем, тигром, Філадельфією або Сіетлом. Ось деякі з найпопулярніших суші-ролів з їх загальними інгредієнтами – плюс пропозиції щодо соусу для занурення та приправ.

Кілька рецептів суші-ролів

Гаразд, тепер, коли ви знаєте, як приготувати власні суші вдома, давайте продовжимо з деякими рецептами суші-ролів на вибір:

• Каліфорнійський рол суші
• Копчений лосось суші рол
• Кімбоп (корейські суші)

Ось як приготувати суші в домашніх умовах на компанію. “Цей рецепт включає в себе все необхідне для званої вечері з суші приблизно на 10 осіб”, – каже автор рецепта, Марсія. “Він включає каліфорнійські роли, бостонські роли, роли з лобстером, роли з баклажанами і авокадо, роли з песто і яйцем, роли з креветками і спаржею. Ми не включили жодних сирих інгредієнтів, оскільки наші люди трохи гидливі. Змішуйте та комбінуйте начинки за власним бажанням. Подавайте з маринованим імбиром, пастою васабі та соєвим соусом”.

А ви готові до поглибленого курсу з приготування суші? Суші “Нігірі” – це тонкі скибочки свіжої сирої риби (також варені креветки та яєчний омлет) на формованому суші-рисі, які утримуються на місці за допомогою легкого змащування пастою васабі. Подивіться, як це робиться:

Source: allrecipes.com