Що таке тостада? Чим вона відрізняється від тако?

Вони обидва смачні, але тако і тостада відрізняються тим, як їх готують і чим вони смакують.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний автор, Айседора писала для різних інтернет-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Оновлено 14 вересня 2021 року

У порівнянні з тако, тостада недооцінені, в основному вони не так широко відомі і зрозумілі. Настав час це змінити!

Тостада буквально означає “підсмажений” і зазвичай відноситься до страв з хрустких пласких коржів, які підсмажуються в духовці або смажаться. “Їх можна порівняти з бутербродом з відкритою поверхнею, оскільки начинка зазвичай лежить на одній хрусткій тортильї, хоча іноді ви знайдете і шаруваті різновиди”, – говорить Келлі Джонс MS, RD, CSSD, LDN.

Тако і тостадас дуже схожі. “Основна відмінність полягає в тому, що тостада плоска і зроблена на хрусткій оболонці тортильї, як правило, кукурудзяній. Тако, хоча вони можуть бути зроблені в хрусткій кукурудзяній оболонці, найчастіше можна побачити м’які, складені, з кукурудзяними або борошняними коржиками”, – розповідає Джессіка Формікола, шеф-кухар і блогер Savory Experiments. Оскільки слово “тостада” означає підсмажений, підсмажена, хрустка основа є необхідністю для тостад. Інша відмінність?

“Оскільки вони складені, тако, як правило, менш брудні і їх легше їсти руками”, – додає Джонс.

Як приготувати тостаду

Основу можна смажити або запікати, але вона повинна бути хрусткою, а цього набагато легше досягти при смаженні. “Їх потрібно зібрати, приготувати і з’їсти досить швидко, щоб інгредієнти не розм’якшили основу”, – каже Формікола. “Хоча я їм свої за допомогою виделки та ножа, вони мають бути хрусткими та достатньо твердими, щоб їх можна було взяти та з’їсти як їжу для пальців”, – додає вона.

Найпростіший спосіб приготувати тостадас – це почати з придбання м’яких кукурудзяних або борошняних коржів для тортильї. Потім для випікання потрібно просто злегка змастити кожну сторону тортильї олією перед тим, як помістити на деко в духовку при температурі 375-400 градусів приблизно на 5 хвилин, або до хрусткої скоринки, каже Джонс.

“Крім того, ви можете розігріти 1/4 дюйма олії авокадо на сковороді і обсмажити тортилью з обох боків до золотистої скоринки”, – каже Джонс. Викладіть її на рушник, щоб ввібрати зайву олію. Потім ви можете додати свої улюблені начинки так само, як і для тако.

Як створити тостаду

Після того, як ви виберете правильну оболонку тортильї, звідти начинки та / або начинки можуть бути дуже схожими, якщо не однаковими. “Я люблю починати з найважчих інгредієнтів або чогось липкого або вершкового, наприклад, яловичого фаршу, густого мексиканського соусу або гуакамоле. Гарячі інгредієнти йдуть першими, а свіжі, холодні – останніми”, – каже Формікола.

І подумайте про харчування і поєднуйте з білком і овочами, щоб насититися. “Я рекомендую починати з білка, потім додавати овочі, жир, такий як сир, авокадо, гуакамоле або крем, і кислоту, таку як сальса, піко де галло або вичавлений лайм”, – говорить Джонс. Ідеально підійде куряча тостада зі сметаною та овочами.

Грайте з начинками і змішуйте температури, щоб створити дивовижне творіння, яке підкреслює як гарячі, так і холодні риси. “Поєднання гарячого та вареного зі свіжим, пишним та холодним робить їх надзвичайно особливими. Деякі з моїх улюблених начинок – маринована червона цибуля, свіжа кінза та мальдонська морська сіль”, – каже Формікола.

Чи можете ви їх купити?

Безумовно, може бути складно знайти заздалегідь виготовлені оболонки для тостада, але компанії, що виробляють тако, продають їх. “Ви також можете звернути увагу на місцеві латиноамериканські ринки і подивитися, чи є у них якісь доступні для придбання. Останні потрібно буде з’їсти якнайшвидше, щоб вони не зіпсувалися”, – каже Джонс.

Можливо, вам не пощастить, тож спробуйте зробити свій власний, якщо зможете навчитися техніці. Крім того, ви отримаєте більше контролю над смаком і текстурою. “Їх насправді важко знайти в меню ресторанів у моєму районі”, – каже Формікола.

Кілька ідей рецептів тостада

Ви можете поєднувати традиційне та сучасне при приготуванні тостад, щоб підкреслити мексиканську кухню та внести певну оригінальність. “Мені подобається використовувати поєднання традиційних мексиканських смаків, а також більш сучасні та американські смаки, такі як свинина на барбекю, смажена качка, курка-буйвол або навіть смажені гребінці”, – каже Формікола.

“Хороша, свіжа сальса є ключовою і може бути класичною томатною основою, але фруктові сальси, такі як ананас або полуниця, також є чудовими. Гострі, солодкі та солоні елементи роблять найкращі тостадас”, – додає вона. Не бійтеся переходити на солодкий бік, навіть якщо це здається нетрадиційним!

І ви завжди можете просто взяти ваші улюблені рецепти тако і додати інгредієнти в тостаду для зміни темпу. “Ви можете додати подрібнену приправлену курку з чеддером, цибулю, подрібнений салат і сальсу, щоб зробити його простим”, – каже Джонс, або ж зробити тостаду з яловичиною і квасолею, яка містить багато клітковини, білка і ситного смаку. Ви навіть можете замінити курку на фарш з індички. Я люблю робити пескатарську версію з креветками чилі-лайм, авокадо і піко де гало”, – каже Джонс. Або замінити тунцем.

Для веганського варіанту додайте сочевицю з мексиканською приправою, мариновану червону цибулю та гуакамоле. Можна навіть приготувати тостаду на сніданок з яйцями. “Намажте обсмажену чорну квасолю, а потім додайте смажене яйце, трохи сиру котія і кінзу”, – каже Джонс. Смакота!

Перегляньте нашу повну колекцію мексиканських рецептів.

Source: allrecipes.com