Що таке тушкована жаба і як її приготувати в домашніх умовах?
Що таке тушкована жаба і як її приготувати в домашніх умовах?
Основний продукт Lowcountry – це більше, ніж здається на перший погляд.
Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові кулінарні рецепти, випічку та посібники зі зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.
Опубліковано 15 червня 2021 року
Мало яка страва кричить “Lowcountry” так само голосно, як рагу Фрогмор, традиційне вариво з морепродуктів, яке асоціюється з Південною Кароліною. Ось все, що вам потрібно знати про південну страву, включаючи її багату історію та способи приготування в домашніх умовах:
Що таке рагу з жаб’ячого м’яса?
Рагу Фрогмор (також відоме як Lowcountry boil, рагу Бофорта та рагу з припливної води) – це приправлене поєднання вареної кукурудзи, креветок, ковбаси та картоплі. Часто готується на пиві. Його назва дещо оманлива: У приготуванні жаб’ячого рагу не беруть участь земноводні, а перед подачею на стіл інгредієнти зливають, тому це зовсім не рагу.
Ця страва виникла в Лоукантрі – географічному та культурному регіоні, що простягається вздовж узбережжя Південної Кароліни та Джорджії. Вона багато в чому схожа на юшку з морепродуктів у луїзіанському стилі, але загалом м’якша.
За традицією, рагу Фрогмор зливають з варильної рідини і подають на столі, застеленому газетами.
Історія рагу з жаб’ячого м’яса
Існує ряд історій походження рагу з жаб’ячого м’яса. Що спільного у більшості з них? Острів Святої Єлени в окрузі Бофорт, Південна Кароліна.
Острів багатий на характер Lowcountry і вважається епіцентром афроамериканської культури гулла.
“Тушковане м’ясо з Фрогмора – лише один з багатьох прикладів життя гулла на острові Святої Єлени”, – йдеться у статті Джорджа Макміллана, опублікованій у 1986 році в газеті “Нью-Йорк Таймс”.
Територія навколо плантації Фрогмор на острові називалася “Фрогмор” до того часу, поки місто не втратило своє поштове відділення в 1988 році.
Люди робили варіації цієї страви протягом століть, але Річард Гей, один з власників рибної компанії “Гей Фіш Компані”, можливо, придумав термін “рагу по-фрогморськи” в 1960-х роках.
“Коли справа доходить до рагу по-фрогморськи, кожен чоловік сам собі найкращий шеф-кухар, – писав Макміллан. “Але в усіх рецептах є гаряча ковбаса, кукурудза і креветки в будь-якій кількості, яку обирає кухар, і це, здається, не має значення для тих, хто це їсть. Спільним знаменником тушкованого м’яса по-фрогморськи, здається, є: “Ніколи нічого не залишається”.
З якими гарнірами подавати тушковану жабу
Через характер рагу Фрогмор, вам насправді не потрібно готувати жодних супутніх гарнірів. Це повноцінна страва сама по собі.
Однак, якщо вам потрібно подати більше однієї страви, подумайте про те, щоб приготувати традиційний салат або спекти кукурудзяний хліб (наш найпопулярніший рецепт бабусиного кукурудзяного хліба на пахті ніколи не буває поганою ідеєю).
Як приготувати рагу з жаб’ячого м’яса
Існує лише п’ять вимог до вражаючого рагу з фрогмора: невелика картопля (традиційним вибором є Нова червона картопля), свіжі креветки, кукурудза, ковбаса та приправи (більшість сучасних рецептів вимагають Олд Бей). Інгредієнти варяться у великій каструлі, проціджуються і негайно подаються до столу.
Шукаєте хороший, базовий рецепт, щоб додати до свого репертуару? Спільнота Allrecipes не може натішитися рагу з жаб’ячого м’яса, представленим домашнім кухарем Ширлі.
Отримайте рецепт : Рагу з жаб’ячого м’яса
“Ширлі, дякую, що відкрила решті світу наш маленький секрет”, – каже 5-зірковий рецензент
MayorDW. “Я корінний житель Південної Кароліни і готую це блюдо для особливих друзів і особливих випадків протягом 30 років. Я вважаю за краще додавати дві великі цибулини і дві пляшки пива на початку і, як відомо, кидаю кілька синіх крабів. Найкраще подавати на відкритому повітрі, з великою кількістю серветок і напоїв для дорослих!”
Читати до теми
- 12 основних страв низькогірної місцевості
- Рецепт червоного рису Гулла
- Рецепт креветок з крупою в стилі старого Чарльстона
Source: allrecipes.com