Що таке зелена речовина в омарі та чи можна її їсти?

Це називається томалі, і люди мають кілька думок з цього приводу.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 22 січня 2021 року

Вам коли-небудь було цікаво, що таке зелена речовина в лобстерах? Для одних ця липка зелена паста є чимось, чого слід уникати – для інших це делікатес. То що ж це? І що більш важливо, що це таке? Прочитайте це перед тим, як замовити наступний рол з лобстером.

Що таке зелені речовини в омарах?

Хоча морські біологи можуть називати цю зелену слизь гепатопанкреасом, в кулінарії ви, швидше за все, почуєте, що вона називається томалі (та-ма-лі). Це частина травної системи омара – вона працює як печінка та підшлункова залоза разом узяті, і знаходиться в порожнині тіла.

Томалея вважається найсмачнішою частиною омара. Його смак в основному такий же, як у омара, просто трохи посилений. Ті, хто їдять його, будуть споживати його з рештою м’яса омара, або навіть зберігати його, щоб додавати в супи і соуси.

Чи можете ви їсти зелену речовину в омарі?

Тут все стає ризикованим. Хоча жителі Нової Англії можуть знати томалі як делікатес, яким можна насолоджуватися, його токсичність була предметом численних дискусій. У 2008 році Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) попередило споживачів уникати вживання в їжу томалі з омарів, виловлених у водах Нової Англії, оскільки було виявлено надзвичайно високий рівень токсинів, які можуть викликати паралітичне отруєння молюсків (PSP).

На відміну від токсинів, виявлених у м’ясі омарів, яке є безпечним для вживання в їжу, будь-які токсини, виявлені в травному тракті, не розчиняються у воді, а це означає, що вони не виводяться при кип’ятінні. Ці незвично високі рівні токсинів були спричинені цвітінням водоростей, відомим як “червоний приплив”.

З огляду на все це, очікується, що урядові організації закликатимуть споживачів бути обережними. За даними WebMD, томалі з омарів зазвичай не містить високих рівнів токсинів PSP, і FDA з тих пір не випускала ще одного попередження. Якщо ви збираєтеся брати участь у томалі, як це роблять багато жителів Нової Англії, обов’язково робіть це в помірних кількостях.

Способи використання томалі

Якщо ви вирішили спробувати томалі, є кілька способів його вживання. Давайте почнемо з очевидного – томалі можна їсти разом з м’ясом. Але ви також можете зарезервувати його і додавати в супи або рагу, наприклад, в рагу з лобстерами від тітоньки Аніти. У цьому рецепті також використовується ікра лобстера, або крихітні ікринки, які знаходяться вздовж хвоста самки лобстера: “Секрет насиченого смаку полягає у використанні томатів та ікри. Після приготування вона зникає в рагу, надаючи йому чудовий аромат”, – говорить рецензент LABSARE4ME.

Ви також можете змішати томалі з іншими інгредієнтами, такими як подрібнені крекери або хлібні крихти, як в цьому рецепті запеченого свіжого лобстера і в цьому рецепті фаршированого лобстера для двох. І, звичайно, багато рулетів з омарів в стилі штату Мен вимагатимуть томале.

Пов’язано:

• 11 найкращих рецептів омарів для романтичної вечері
• Як приготувати хвіст лобстера в домашніх умовах
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з омарів.

Source: allrecipes.com