Що в тренді: Рослинне “м’ясо”

“Муляжі м’яса” стають дедалі популярнішими – і смачнішими! Ось що ви повинні знати про них.

Колись давно (всього лише десять років тому), якщо ви хотіли замінник м’яса, у вас було два варіанти: досить несмачні вегетаріанські бургери або тофу (або, на День подяки, жахлива тофурка). Але тепер серйозний смак і текстура прийшли до тофу-“тендерів”, “яловичих” або “курячих” крихт і котлет, соєвих “ковбасок”, “рибного” філе і новомодних безм’ясних бургерів, які заполонили вегетаріанські полиці магазинів.

“М’ясо без м’яса” (або “рослинні білки”) є гарячим товаром, який з 2010 по 2012 рік зріс на вісім відсотків. Це пов’язано з тим, що все більше і більше людей їдять все менше і менше м’яса. У США п’ять відсотків населення (близько 16 мільйонів чоловік) є вегетаріанцями, причому близько 7,5 мільйона з них – вегани (це означає, що вони не вживають жодних продуктів тваринного походження). Кількість веганів подвоїлася з 2009 року.

Крім того, зростає кількість “флекситаріанців”, які їдять м’ясо, але лише іноді.

Якими б не були наші причини скорочення або відмови від м’яса – моніторинг споживання насичених жирів і холестерину, захист добробуту тварин і навколишнього середовища – багато хто з нас все ще жадає його текстури і смаку. Нове покоління штучного м’яса – це продукти, які дійсно хочеться їсти. Смак покращився завдяки зміні інгредієнтів з пшеничного глютену на речовини рослинного походження, такі як жовтий горошок, морквяна клітковина, бурякова клітковина та дріжджовий екстракт, а також часник, насіння гірчиці, паприка та куркума, а також суміші стародавнього зернового борошна (амарант, просо та лобода). І, як кажуть провідні виробники Gardein і Beyond Meat, технологічна інновація, яка використовує процес екструзії, створила фактор “відриву”, що дозволяє текстурі і смаку бути більш схожою на справжнє м’ясо.

Таким чином, хоча воно може виглядати і смакувати як курка, це “м’ясо”, яке може полюбити навіть веган.

Пов’язано з

Source: allrecipes.com