Шоколадна Павлова зі збитими вершками та малиною
Шоколадна Павлова зі збитими вершками та малиною
Шоколадна павлова зі збитими вершками та малиною – це, безумовно, шоу-стопер. А ще її дуже легко приготувати! Якщо ви вмієте робити безе, ви зможете зробити і це.
Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШЕНО
Ви любите приголомшливі десерти? А як щодо приголомшливих десертів, які легко приготувати? О, я так і думала.
Павлова, якщо ви не знайомі з ним, – це безе, назване на честь російської балерини Анни Павлової. Він особливо популярний в Австралії та Новій Зеландії, а також у Великобританії. Це надзвичайно солодкий і пір’яний легкий кондитерський виріб, часто наповнений збитими вершками та свіжими ягодами – а в нашому випадку, шоколадом!
Ось як він готується: Спочатку приготуйте безе – просто збийте яєчні білки з цукром, це ж не ракетобудування! Всипте трохи какао-порошку. Обережно, щоб не здути безе.
Далі викладіть безе великим колом на застелений пергаментом лист, розміром приблизно з пиріг, і посипте нарізаним мигдалем. Випікати довгий час при низькій температурі.
На завершення полийте зверху розтопленим шоколадом (ще 3 хвилини вашого дорогоцінного часу) і дайте йому застигнути, перетворившись на оболонку. Заливаємо збитими вершками, зверху прикрашаємо ягодами і все.
Так, можливо, це не найпростіший рецепт торта, але він точно підійде для особливого випадку. Я обов’язково приготую такий на Новий рік і, можливо, навіть на Різдво, оскільки у нас буде натовп людей, яких треба нагодувати.
У цій павловій стільки смаків і текстур, що голова йде обертом – в хорошому сенсі цього слова! По-перше, хрусткі краї безе та м’яка, злегка зефірна серединка. Потім – хрусткий мигдаль та оболонка з темного шоколаду.
Додайте до цього хмарки вершкових збитих вершків та терпку малину – і ви отримаєте десерт, гідний будь-якого свята!
Прошарок безе можна зробити за день-два наперед. Акуратно загорніть його у плівку, щоб не пом’яти, і залиште при кімнатній температурі, поки не будете готові до начинки.
Після складання він буде зберігатися в холодильнику, не накритий, до трьох годин. Якщо ви готуєте його для вечірки, ви робите його безпосередньо перед приходом гостей, ховаєте в холодильник і витягаєте, коли настає час десерту.
Серйозні охи і ахи. На щастя, на смак він такий же гарний, як і на вигляд.
Шоколадна Павлова зі збитими вершками та малиною
Час приготування 30 хв
Час приготування 90 хв
Загальний час 2 години
Порції від 8 до 10 порцій
Якщо в миску з білками потрапить маленька крапелька жовтка, це ускладнить збивання білків. Найпростіше рішення – зачерпнути її краєм яєчної шкаралупи. Обов’язково використовуйте дуже чисту чашу міксера.
Інгредієнти
Для безе:
- 1 1/2 склянки (300 г) цукру
- 4 1/2 чайних ложки кукурудзяного крохмалю
- 6 яєчних білків кімнатної температури
- Щіпка солі
- 1/2 чайної ложки зубного каменю
- 1 чайна ложка ванілі
- 1/4 склянки ( 21 г ) голландського обробленого какао-порошку
- 4 столові ложки нарізаного мигдалю
Для начинки
- 1/2 склянки (2 унції, 57 г) дрібно нарізаного гіркого солодкого шоколаду
- 1 1/2 склянки (355 мл) жирних вершків для збивання
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 3 (6-унції) пакети малини, приблизно 5-6 чашок (500 г)
- Цукрова пудра (для посипання)
Спосіб приготування
Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 275ºF (135°C). Застеліть деко пергаментом. За допомогою фломастера або олівця, використовуючи 9-дюймову форму для пирога або торта як орієнтир, обведіть на пергаментному папері коло діаметром 9 дюймів (23 см), а потім переверніть папір так, щоб сторона з чорнилом була звернена вниз (і не торкалася їжі), але ви все одно могли бачити контур крізь папір.
Змішайте цукор і кукурудзяний крохмаль:
У невеликій мисці збийте цукор і кукурудзяний крохмаль, поки вони не змішаються.
Збийте яєчні білки:
У скрипучо-чистій чаші електричного міксера на середній швидкості повільно збити яєчні білки до утворення піни. Посипати дрібкою солі і зубним кремом. Продовжувати збивати до тих пір, поки не почнуть утворюватися м’які піки. Міксером на середній швидкості додати цукор по 1 столовій ложці за раз. Коли весь цукор буде додано, збільшити швидкість міксера до високої і збивати протягом 5 хвилин, або поки безе не стане блискучим і не утворить твердих піків. Занурте вказівний палець в безе і розітріть його між великим і вказівним пальцями. Якщо воно здається зернистим, продовжуйте збивати ще 30-60 секунд, або до тих пір, поки воно не стане ідеально гладким між пальцями і весь цукор не розчиниться.
Змішати ваніль і какао-порошок:
Міксером на низькій швидкості змішати ваніль. Зняти миску з підставки і просіяти какао-порошок поверх безе. Лопаткою акуратно додавати какао-порошок, поки суміш не стане схожою на підсмажені стрічки какао-порошку. Уникайте здуття безе.
Випекти безе:
Вишкребти меренгу в центр кола на деку. Тильною стороною великої ложки розподіліть його по 9-дюймовому колу. Краї підніміть трохи вище, щоб посередині утворилося заглиблення, схоже на чашу. Посипте мигдалем. Випікати при 275°F (135°C) протягом 30 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 250°F (120°C) і випікайте ще 45-55 хвилин, або поки краї та боки не стануть хрусткими, а верх не стане сухим. Він все ще повинен бути злегка м’яким в центрі, коли ви обережно натискаєте на нього пальцем. Вийняти з духовки і дати повністю охолонути. Перекладіть на сервірувальне блюдо. Зберігати при кімнатній температурі до 2 днів, нещільно загорнувши у фольгу.
Зверху прикрасити шоколадом:
Розігріти духовку до 350°F. Посипте шоколадом поглиблення в середині безе. Поставити в духовку на 2-3 хвилини або поки шоколад не розтане. Тильною стороною ложки або маленькою лопаткою розподілити шоколад по середині павлової рівномірним шаром. Поставити в морозильну камеру на 10 хвилин, щоб шоколад застиг. (Поки ви чекаєте, приготуйте збиті вершки).
Приготувати збиті вершки:
У чаші міксера на середній швидкості збити вершки, цукор і ваніль до утворення м’яких піків.
Наповнити і закінчити павлову:
Розподілити збиті вершки поверх безе, щоб покрити шоколад. Зверху викласти малину. Посипати цукровою пудрою. Подавати негайно або поставити в холодильник, не накриваючи, на 3 години. Павлову найкраще з’їсти в день подачі, але залишки можна зберігати кілька днів у холодильнику.
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 375 | Калорії |
| 18g | Жир |
| 50g | Вуглеводи |
| 6g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 8 – 10 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 375 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 18г | 23% |
| Насичені жири 10г | 51% |
| Холестерин 41 мг | 14% |
| Натрій 59мг | 3% |
| Загальний вуглевод 50г | 18% |
| Харчові волокна 7г | 23% |
| Всього цукрів 40г | |
| Білок 6г | |
| Вітамін С 20мг | 98% |
| Кальцій 57мг | 4% |
| Залізо 2мг | 14% |
| Калій 272 мг | 6% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org