Шоколадні горщики з кремом

Chocolate pots de crème – це розкішно насичений вершковий заварний шоколадний крем, створений для справжніх поціновувачів шоколаду.

Карішма – засновник колективу “Домашня кухня” (HCC), а також позаштатний кулінарний письменник, розробник рецептів і фотограф.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 15 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Пот-де-крем – це французький заварний крем, який готується з вершків, цукру, яєчних жовтків та ароматизаторів. Вони мають щільну, шовковисту, схожу на пудинг текстуру завдяки ніжній водяній бані в духовці.

Пот-де-крем бувають різних смаків, від класичної ванілі до солоної карамелі та шоколаду. Традиційно їх їдять охолодженими, що робить їх ідеальним десертом на випередження. Я люблю подавати їх на особливі випадки, побачення та свята – особливо на День Святого Валентина.

Шоколадний крем-брюле використовує багатий смак шоколаду для створення декадентського, вершкового десерту. Він не надто солодкий, але дуже шоколадний. Я люблю зверху на кожне тістечко класти ложку збитих вершків і шоколадну стружку. Якщо я використовую гірко-солодкий шоколад, то часто посипаю його невеликою кількістю лускатої солі.

Дозвольте шоколаду засяяти з гіркими шоколадними плитками

Я вважаю за краще використовувати гірко-солодкі шоколадні батончики, щоб дійсно дозволити шоколадному смаку сяяти. Якщо ви вирішили зробити їх для особливого випадку, я рекомендую придбати високоякісний шоколад від Valrhona, Callebaut або Guittard. Ви також можете використовувати шоколадну стружку, хоча вона іноді містить додаткові інгредієнти, які можуть вплинути на здатність заварного крему застигати належним чином. Однак, під час тестування я виявив, що шоколадна стружка Guittard працювала успішно.

Проста порада!

Замініть гіркий шоколад молочним для отримання більш солодкої, кремової текстури. Заварний крем застигне, але не матиме такої щільної консистенції, як гіркий шоколад.

Корисні поради щодо приготування заварного крему

Враховуйте ці поради при приготуванні десерту, щоб забезпечити смачний результат.

• Розтопити шоколад повністю: У багатьох рецептах ви збиваєте шоколад у гарячі вершки, але я виявила, що іноді шоколад не повністю розплавляється. Я бачила шматочки відокремленого шоколаду тут і там, майже як осад. Якщо шоколад не змішаний належним чином, він не буде правильно застигати в духовці. Замість цього налийте 1/2 склянки гарячої рідини в миску з шоколадом, а потім збийте до однорідності (менша кількість рідини дозволяє краще перемішати). Потім влийте збитий шоколад в решту кремової основи.
• Яйця охолодити, щоб запобігти згортанню: Якщо ви додасте жовтки безпосередньо в гарячий крем, вони відразу ж згорнуться. Замість цього, Вам потрібно загартувати яйця (довести їх до потрібної температури), вливши півсклянки гарячої рідини в яєчну суміш і постійно збиваючи, доки вони не змішаються. Влийте яєчну суміш в шоколадну основу і продовжуйте збивати до однорідності.
• Процідити заварний крем: Обов’язково процідіть заварний крем, щоб запобігти потраплянню дрібних шматочків згорнутого яйця в креманки.

Найгладшу текстуру ви отримаєте, використовуючи водяну баню

Для отримання найбільш шовковистої, гладкої текстури заварні креми слід готувати на водяній бані (також відомій як бейн-марі). Водяна баня допомагає рівномірно приготувати заварний крем і запобігає його згортанню. Чізкейки та крем-брюле – ще два види десертів, які готуються за такою технологією. Обидва десерти можуть похвалитися однаково шовковистою, кремовою текстурою.

Ось як використовувати водяну баню для шоколадних кремів:

1. Помістіть формочки у форму для випікання розміром 9 х 13 дюймів. Щоб запобігти переміщенню формочок, ви можете за бажанням покласти на дно форми кухонний рушник, а потім покласти формочки зверху.
2. Наповнити формочки заварним кремом.
3. Обережно налийте гарячу воду по краях форми для випікання. Ви повинні додати стільки води, щоб покрити 2/3 висоти формочок. Використовуйте мірний стакан з носиком або чайник з гарячою водою, щоб зменшити розливання.
4. Нещільно накрийте деко алюмінієвою фольгою, а потім проткніть фольгу виделкою, щоб виходила пара.

Ароматизація екстрактами або лікерами

У цих шоколадних горщиках для крему використовується ванільний екстракт, але ви можете ароматизувати їх будь-яким видом екстракту або лікеру, який вам подобається. Просто замініть ваніль на рівну кількість іншого екстракту, наприклад, мигдалю або кави.

Для апельсинового крему:

1. Додайте 1 чайну ложку свіжої апельсинової цедри в молоко і вершки перед нагріванням рідини.
2. Після додавання шоколаду в теплу молочну суміш накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися протягом 30 хвилин.
3. Зняти кришку і нагріти каструлю на повільному вогні протягом хвилини-двох, поки рідина знову не стане гарячою.
4. Вимкнути вогонь і загартувати яйця.
5. Замініть ванільний екстракт апельсиновим екстрактом (або апельсиновим лікером). В іншому, продовжуйте приготування, як написано в рецепті.
6. При бажанні можна прикрасити охолоджені заварні тістечка трохи апельсинової цедри або зацукрованих апельсинів.

Поєднання шоколадних десертів з кремом

• Поєднуйте з мацерованими фруктами: Терпкі фруктові компоти чудово врівноважують злегка гіркуватий, декадентський смак шоколаду.
• Подавати з червоним вином: Каберне Совіньйон, Мерло та Піно Нуар чудово поєднуються з цим десертом.
• Насолоджуйтесь з печивом: Занурте хрустке печиво, як біскотті, у вершковий крем.

Більше мрійливих та насичених шоколадних десертів

• Потрійний шоколадний чізкейк
• Класичний шоколадний мус
• Шоколадний торт з ганашем
• Гірко-солодкий шоколадний торт
• Шоколадні трюфелі з шампанським

Шоколадні горщики з кремом

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 40 хв
Час бездіяльності 5 годин
Загальний час 5 год 55 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 1 1/2 склянки (356 мл) жирних вершків
• 3/4 склянки (177 мл) незбираного молока
• 4 1/2 унції гірко-солодкого (не несолодкого) шоколаду, нарізаного на невеликі шматочки
• 6 великих яєчних жовтків
• 6 столових ложок ( 75 г ) білого цукрового піску
• 1/4 чайної ложки порошку розчинного еспресо (за бажанням)
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

• Збиті вершки
• Шоколадна стружка
• Пластівчаста сіль

Спеціальне обладнання

• 6 (4 унції) формочок

Спосіб

Встановіть решітку посередині духовки. Розігрійте духовку до 300 ° F.
Нагрійте вершки та молоко:

У великій каструлі нагрійте вершки та молоко до кипіння на середньому вогні, приблизно від 3 до 4 хвилин. Час від часу збивайте, щоб молоко на дні каструлі не пригоріло.

Розтопити шоколад:

Зняти каструлю з вогню. Покладіть шматочки шоколаду в невелику миску. За допомогою ополоника вилийте 1/2 склянки рідини в миску і додайте шоколад, постійно збиваючи, поки шоколад повністю не розтопиться. Вилийте шоколадну рідину назад в каструлю, часто збиваючи, поки суміш не стане повністю однорідною. Ви не хочете, щоб тут були маленькі шматочки шоколаду (інакше заварний крем може не застигнути належним чином). Якщо ви бачите маленькі шматочки, що плавають у рідині, поставте каструлю назад на повільний вогонь, постійно збиваючи, щоб розтопити залишки шоколаду. Потім зніміть каструлю з вогню.

Збийте яйця:

У невеликій мисці збивайте жовтки з цукром близько 1 хвилини, поки суміш не посвітлішає від яскраво-жовтого до середньо-жовтого кольору і трохи не загусне. Вам не потрібна стадія стрічки, коли жовтки світлішають до блідо-жовтого кольору; ми просто додаємо трохи повітря в жовтки для отримання більш легкого заварного крему.

Загартуйте яйця:

За допомогою ополоника влийте 1/2 склянки гарячого шоколадного молока в жовткову суміш. Постійно збивати, щоб запобігти згортанню, поки рідина не стане однорідною. Влити ще 1/2 склянки молока і знову збити до повного з’єднання. Вилити молочно-жовткову суміш назад у каструлю, збиваючи до повного об’єднання.

Перемішати решту інгредієнтів:
Додайте порошок еспресо (якщо використовуєте), кошерну сіль та ванільний екстракт.
Процідити шоколадну основу

Потім процідіть шоколадну основу, переливши її через дрібнопористе сито у велику миску. Цей крок допоможе видалити згорнутий яєчний жовток, який вплине на текстуру заварного крему.

Наповнити формочки:

Помістіть 6 (4-унційних) формочок у форму для випікання 9 х 13 дюймів. Наповніть кожну формочку приблизно на три чверті (або до внутрішнього краю).

Підготуйте водяну баню і накрийте фольгою:

Щоб підготувати водяну баню, використовуйте чайник з гарячою водою або мірний стакан з носиком, щоб наповнити форму гарячою водопровідною водою, поки вона не досягне двох третин шляху вгору по боках. Потім покладіть лист алюмінієвої фольги зверху на каструлю, нещільно покриваючи її з усіх боків. Виделкою проколіть фольгу в декількох місцях, щоб виходила пара (уникайте проколювання отворів безпосередньо на верхівці рамекінів).

Випекти горщики з кремом:

Відкрити духовку і витягнути середню решітку. Обережно перенесіть форму в духовку, а потім посуньте її на решітку. Якщо ви боїтеся, що щось проллється, ви також можете поставити форму на решітку, перш ніж додавати воду і накривати фольгою. Опинившись на решітці, обережно влийте воду і нещільно накрийте алюмінієвою фольгою, проколовши кілька отворів. Випікати протягом 40-50 хвилин, або до тих пір, поки зовнішні сторони заварних тістечок не схопляться і не утворять темне кільце, але середина все ще буде трохи хиткою.

Акуратно вийняти форму з духовки. Використовуючи кухонні рукавиці, обережно вийміть кожну формочку з дека і покладіть на дротяну решітку для охолодження (якщо потрібно, не соромтеся дати формочкам охолонути близько 10 хвилин, перш ніж виймати їх з дека). Дати охолонути при кімнатній температурі близько 1 години або до тих пір, поки формочки не перестануть бути теплими на дотик. Потім загорніть кожен заварний крем в поліетиленову плівку і поставте в холодильник принаймні на 4 години (але краще на ніч) перед подачею на стіл.

Подача та зберігання:

Безпосередньо перед подачею дістати креманки з холодильника. Викласти ложку збитих вершків на кожен заварний крем. Зверху притрусити шоколадною стружкою та посипати дрібною сіллю. Приготовані шоколадні креманки зберігати в холодильнику, накритими, 2-3 дні. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
602	Калорійність
28g	Жир
85g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорійність	602
% від добової норми
Загальний вміст жиру 28г	36%
Насичені жири 17г	84%
Холестерин 134мг	45%
Натрій 247мг	11%
Всього вуглеводів 85г	31%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 79г
Білок 6г
Вітамін С 0 мг	2%
Кальцій 91мг	7%
Залізо 4 мг	21%
Калій 159 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org