Шоколадний журавлинний рулет

Ругелах – це класична єврейська випічка, яку зовсім не складно приготувати вдома. У цьому варіанті багато шоколаду та сушеної журавлини! Бонус: добре заморожуються і добре зберігаються!

Саллі – автор чотирьох кулінарних книг і постійний кореспондент кулінарного відділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Коли я жив в Індіані і подорожував на Східне узбережжя під час канікул, я повинен був виконати місію ругелаха для моїх друзів з Індіани, які були пересаджені нью-йоркцями.

Це передбачало поїздку до пекарні “Бабка” (нині не існує) на Верхньому Вест-Сайді Мангеттена, де я б взяв велику партію ругелахів, щоб привезти їх додому.

Ця крихітна, насичена випічка з фруктовою, горіховою та шоколадною начинкою стала для мене одкровенням, і я вирішив відтворити її, але вже без польоту літаком.

Що таке печиво Ругелах?

Ругелах має єврейське походження – назва на ідиш означає “маленькі закрутки” і вимовляється як “РУЕ-ге-лох”.

Маленьке згорнуте печиво, яке іноді має форму півмісяця, а іноді просто згорнуте, часто можна зустріти в ізраїльських кафе. Їх популярність в США значно зросла, і вони представлені в багатьох міських пекарнях тут.

Які популярні начинки для ругелаха?

Ледь підсолоджене тісто з вершкового сиру є насиченим, і це якраз те, що потрібно, щоб компенсувати солодку начинку, яка зазвичай містить поєднання шоколаду, кориці та горіхів.

Варіації начинки – від абрикосів, родзинок, журавлини та маку до малинового джему чи мармеладу.

Замість журавлини в цьому рецепті ви можете дрібно нарізати абрикоси або інжир, залишити або пропустити шоколад або додати трохи дрібно нарізаних волоських горіхів або мигдалю. Ви також можете спробувати поєднання подрібнених волоських горіхів з малиновим джемом або мармеладом.

Легке тісто для ругелаху

Незалежно від того, чи змішуєте ви тісто в мисці дерев’яною ложкою, чи використовуєте міксер, тісто підійде всього за кілька хвилин.

Розділіть його на порції і поставте в холодильник до повного застигання, перш ніж розкачувати тісто. У холодному стані з ним найлегше працювати.

Після того, як тісто охолоне, а начинка буде готова, працюйте з однією порцією тіста за раз, щоб розкачати його в коло, а потім зверху намазати на нього начинку.

Магія відбувається далі, коли ви розрізаєте коло на клинці і згортаєте крихітну випічку (і я маю на увазі крихітну), щоб сформувати півмісяці. Саме тоді ви вмикаєте улюблену музику і насолоджуєтесь процесом.

Наскільки великим зробити печиво Ругелах

Півмісяці дійсно крихітні, близько дюйма в довжину. Хоча моя бабуся не робила ругелах, вони нагадують мені про її асортимент різдвяного печива. Присягаюся, я думала, що раніше потрібно було використовувати збільшувальне скло, щоб розгледіти маленькі крапочки з її тіста, викладені на деках.

Так, так, ці чудеса на один укус маленькі!

Проте, якщо ви хочете трохи більшого печива, ви можете розділити тісто на чотири, а не на шість порцій. Розкачайте тісто на прямокутники шириною 4 дюйми і розріжте їх на більші трикутники.

Як заморозити ругелах

• Щоб заморозити непропечений ругелах: Наповніть і скрутіть ругелах, а потім заморозьте їх на застеленому пергаментом деку. Після заморожування перекладіть їх у пластиковий пакет для заморожування. Відправте їх прямо з морозильної камери в духовку для випікання, додавши ще кілька хвилин до часу випікання.
• Щоб заморозити випечений ругелах: Якщо ви хочете OHIO (тільки один раз), ви можете спекти печиво і, коли охолоне, вкласти його в пластикові пакети для заморожування. Розкладіть їх на решітці, щоб розморозити.

У будь-якому випадку, оптимальний час зберігання в морозильній камері – два місяці.

Насолоджуйтесь з кавою!

Незалежно від того, приготуєте ви їх заздалегідь чи з’їсте одразу, ви відчуєте себе таким вишуканим, пожувавши ці вишукані шматочки з чашкою кави.

Більше улюбленого святкового печива

• Какао-Кокосове Макаруни
• Святкове печиво у вигляді дзиґи
• Шоколадне флорентійське печиво
• Фісташкове печиво з фісташковим маслом, нарізане шматочками та випечене
• Ромові кульки

Шоколадний журавлинний рулет

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 25 хв
Час охолодження 2 години
Загальний час 2 год 55 хв
Порції 72 порції

Для більшого ругелаху розділіть тісто на чотири частини – вийде 4 дюжини печива.

Інгредієнти

• 2 2/3 склянки ( 325 г ) борошна грубого помелу
• 1/4 склянки ( 30 г ) цукрової пудри
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 8 унцій вершкового сиру кімнатної температури
• 1 склянка (2 пачки) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Для начинки

• 1 1/3 склянки (160 г) волоських горіхів
• 2/3 склянки (66 г) дрібно нарізаного гіркого солодкого шоколаду (від 60 до 70 відсотків) або 60-відсоткових гірких шоколадних чіпсів, таких як Ghirardelli
• 2/3 склянки (113 г) сушеної журавлини
• 4 чайні ложки меленої кориці

Готове печиво прикрасити:

• 1 велике яйце
• 1 столова ложка води
• 4 столові ложки цукрового піску або натурального тростинного цукру

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб

Приготуйте тісто:

У мисці збити борошно, цукрову пудру та сіль до однорідної маси. У чаші міксера з лопатевою насадкою на низькій швидкості змішати вершковий сир, вершкове масло і ваніль до однорідної маси. Працюючи міксером на низькій швидкості, поступово додайте в чашу сухі інгредієнти, перемішуючи до повного з’єднання інгредієнтів. Якщо робите вручну: міцною лопаткою або дерев’яною ложкою змішайте вершковий сир і вершкове масло до однорідної маси. Поступово додайте сухі інгредієнти, перемішуючи до повного з’єднання.

Розділити тісто на порції і поставити в холодильник:

Перевернути тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розділіть його на 6 рівних частин, і сформуйте кожну частину в плоский диск діаметром близько 5 дюймів. Загорніть кожен диск у поліетилен і поставте в холодильник на 1 годину (або до 1 дня).

Коли печиво буде готове до складання, приготуйте начинку:

У кухонному комбайні подрібніть волоські горіхи, журавлину, шоколад і корицю, поки вони не стануть дрібно нарізаними. Перекладіть в миску.

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 350 ° F. Застелити 2 дека пергаментним папером.
Розкачати тісто і наповнити ругелах:

Дістати один диск тіста з холодильника. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачати його в 10-11-дюймовий круг. Розподіліть приблизно 1/3 склянки начинки (нещільно упакованої) по тісту; начинка може виглядати трохи рідкою, але її буде достатньо, коли ви почнете згортати печиво. Втисніть начинку в тісто руками (або злегка прокотіть качалкою), щоб злегка втиснути начинку в тісто.

Поверніть печиво рулетом:

Різаком для піци або кухарським ножем розрізати тісто на 12 клинів. Починаючи з зовнішнього краю кола, скрутіть кожен клин до центру, обережно підвертаючи тісто під нього, щоб начинка залишилася цілою. Загнути кінці до центру, щоб сформувати півмісяць і покласти його на деко. Повторіть з рештою тіста та начинки.

Змастити яєчним розчином:

У невеликій мисці ретельно збийте яйце і воду виделкою. Змастіть печиво яєчним розчином і посипте цукром.

Випікати ругелах:

Випікати печиво протягом 20-25 хвилин, або поки воно не стане злегка пухким і золотисто-коричневим знизу. Вийняти і дати охолонути протягом 3-4 хвилин. Лопаткою перекладіть на решітку для остаточного охолодження. Печиво можна зберігати при кімнатній температурі в герметичній банці від 4 до 5 днів або заморозити до 2 місяців.

Поживна цінність (на одну порцію)
83	Калорії
6g	Жир
7g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції 72
Кількість в одній порції
Калорії	83
% від добової норми
Загальний жир 6 г	8%
Насичені жири 3г	14%
Холестерин 13 мг	4%
Натрій 19 мг	1%
Загальний вуглевод 7г	2%
Харчові волокна 1г	2%
Загальний цукор 2г
Білок 1г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 10мг	1%
Залізо 1мг	3%
Калій 32 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org