Сицилійські артишоки

Ця традиційна пісна сицилійська пісна страва зі свіжих артишоків, які в сезон навесні. Скороварка скорочує час приготування цієї ситної весняної страви на пару.

Кращий дім і сад

Упс, нам дуже шкода. Щось пішло не так. Будь ласка, спробуйте ще раз пізніше.

Відгуки (0)

3.0 від 2 людей

Оцініть це!

• Склад 4 порції
• Готується: 45 хв
• Готувати: 8 хв (під тиском)

Сицилійські артишоки

Інгредієнти

• 3 склянки цибулевих та/або часникових сухариків

• 1/2 склянки дрібно нарізаного червоного або жовтого солодкого перцю

• 1/2 склянки подрібненого сиру моцарела (2 унції)

• 1/4 склянки дрібно нарізаного пармезану

• 4 філе анчоусів, промиті, обсушені і дрібно нарізані (за бажанням)

• 2 столові ложки оливкової олії

• 1 столова ложка бальзамічного оцту

• 1 столова ложка подрібненого свіжого орегано або 1 ч.л. сушеного орегано, подрібненого

• 1/4 чайної ложки солі

• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

• 1/4 – 1/3 склянки курячого бульйону

• 4 великих артишоку (близько 10 унцій кожен)

• 2 столові ложки лимонного соку

• 1 склянка води

Приготування

1. Грубо подрібнити сухарики, якщо великі шматочки. У великій мисці змішати сухарики, солодкий перець, сир моцарела і сир пармезан. Додати анчоуси, якщо використовуєте. У невеликій мисці змішати оливкову олію, оцет, орегано, сіль і перець; полити суміш сухариків. Перемішати, щоб об’єднати. Додати достатньо курячого бульйону для зволоження. Відставити в сторону.
2. Помити артишоки; обрізати стебла і видалити вільні зовнішні листя. Відріжте 1 дюйм зверху кожного артишоку; відріжте гострі кінчики листя кухонними ножицями. Змастіть зрізані краї невеликою кількістю лимонного соку. Вдарте артишоки, вістрям вниз, по стільниці, і центр розкриється, щоб оголити жовті центральні листя і подавити їх. Якщо необхідно, використовуйте пальці, щоб відтягнути зовнішні листки від центральних листків. За допомогою ложки зачерпніть внутрішні жовті листя і нечіткий центр. Змастіть внутрішню частину лимонним соком. Ложкою викладіть начинку в артишоки, злегка утрамбовуючи.
3. Поставити воду в 6-літрову скороварку. (Цей рецепт найкраще працює в скороварці з нержавіючої сталі, якими є більшість нових моделей. Артишоки мають тенденцію знебарвлюватися при контакті з алюмінієм).
4. Помістити артишоки, начинкою вгору, на решітку в скороварці. Накрийте і зафіксуйте кришку на місці. Довести до високого тиску на сильному вогні (залишити приблизно на 10 хвилин). Відрегулювати вогонь для помірного приготування і готувати 8 хвилин. Швидко зняти тиск. Подавати артишоки в неглибоких мисках. Виходить 4 порції.

Від “Випробувальної кухні

Традиційний спосіб:

Підготуйте артишоки, як описано вище, починаючи з кроку 2. Помістити артишоки начинкою догори в голландську духовку з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям об’ємом від 4 до 5 літрів. Додайте в каструлю 1-1/2 склянки води. Довести до кипіння; зменшити вогонь. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 25-30 хвилин або до тих пір, поки лист не буде легко витягуватися. Обережно вийняти щипцями. Подавати, як зазначено вище.

Source: web.archive.org