Сковорода Му Гу Гай (Китайська курка з грибами по-китайськи)

Приготуйте цю легку класику китайської кухні вдома! Ця страва з курки, грибів та солодкого соусу готується приблизно за півгодини. Це так само швидко (або швидше!), як і доставка.

Марта має 25-річний досвід роботи у сфері громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти для натхнення, оснащення та насолоди.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 05 січня 2020 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Більшу частину свого часу в кулінарному училищі я провів вічно голодним (за іронією долі). Як і більшість студентів коледжу, я жив на копійки, і більшість моїх страв походили з нашого класу “Виробництво 201” – курсу, на якому ми готували їжу для масового споживання.

У рідкісних випадках, коли у мене залишалося кілька баксів, я дозволяв собі китайську їжу на винос. Моїм улюбленим блюдом була китайська курка з грибами у фритюрі “Му Гу Гу Гай”.

Відео: Як приготувати Му Гу Гай Пан

Му Гу Гай Пан

Що таке му-гу-гай-пан?

На жаль, здається, що ця колись популярна страва з курки та грибів, що смажиться у фритюрі, втратила популярність серед американців. Я більше не бачу його так часто, як хотілося б, в меню китайських ресторанів.

Це дуже прикро, тому що це така легка, але ароматна страва, і готується вона дуже просто. По суті, це страва з грибів (“му гу” кантонською мовою) та курки (“гай”), яку можна швидко обсмажити на сковорідці. “Пан” означає скибочки, тому назва перекладається як “нарізана курка з грибами”. Додавання снігового горошку і моркви приносить більше смаку.

Більше того, білий соус Му Гу Гай Пан на основі курки можна перетворити на вегетаріанську або навіть веганську страву лише за допомогою кількох змін. Оскільки я думаю, що відродження китайської кухні 1990-х років на винос в порядку, я вирішив зробити свою власну версію!

Як приготувати чудову смажену фритюру

Як тільки ви починаєте готувати, картопля фрі швидко готується, ключ до свіжої на смак картоплі фрі полягає в тому, щоб налаштувати ваші інгредієнти в стилі конвеєра в тому порядку, в якому вони будуть готуватися. Якщо ви не підготуєте інгредієнти впорядковано, деякі з них можуть переваритися, поки ви будете намагатися нарізати або захопити інші.

Послідовна нарізка також є важливим фактором для приготування смачних страв у фритюрі. Переконайтеся, що курка та овочі нарізані тонко і рівномірно, щоб забезпечити однакову швидкість їх приготування.

“Оксамитова” техніка смаження курки у фритюрі

Сковорода Му Гу Гай Пан включає в себе чудову кулінарну техніку, яка використовується в багатьох китайських кухнях під назвою “оксамитування”. Це передбачає покриття курки (або будь-якого іншого м’яса чи морепродуктів) в клярі зі збитого яйця і кукурудзяного крохмалю. Це забезпечує легку паніровку, яка також допомагає згустити соус і запобігає висиханню курки під час приготування на високій температурі.

Я використовую ціле яйце, щоб не витрачати жовток, але, як правило, ви використовуєте тільки білок. Якщо ви не проти відходів, не використовуйте жовток, хоча я вважаю, що немає ніякої різниці в смаку при використанні цілого яйця. Просто не забудьте злити якомога більше яєчної суміші з курки перед приготуванням – інакше вона перетвориться на яєчню, коли потрапить на сковороду.

Інгредієнти для сковороди Му Гу Гай

Консервовані водяні каштани та бамбукові пагони зазвичай можна знайти у відділі азіатських продуктів у більшості великих продуктових магазинів, і ви точно зможете знайти їх в азіатських продуктових магазинах. Їх чудово мати під рукою для цього рецепту або інших швидких смажених страв.

Хочете веганську версію сковороди Му Гу Гай?

Щоб перетворити цю страву на веганську, використовуйте пресований, твердий тофу та овочевий бульйон замість курки та курячого бульйону. Опустіть устричний соус і подвійте кількість хойсіна – це щось на зразок китайського соусу для барбекю. Білий перець має більш тонкий смак і частіше використовується в азіатських кухнях.

Більше чудових рецептів смаженої яловичини!

• Яловичина з імбиром у фритюрі
• Креветки з білим горошком
• Свинина у фритюрі з зеленою цибулею
• Курка по-кунг- пао
• Кисло-солодка курка

Сковорода Му Гу Гай (Китайська курка з грибами по-китайськи)

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 35 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Якщо у вас немає вока або іншої великої глибокої сковороди, готуйте все поетапно, виймаючи інгредієнти зі сковороди після того, як вони приготуються на кожному етапі. Додайте всі інгредієнти разом, коли додасте соус, і готуйте до повної готовності курки.

Інгредієнти

• Для курки:
• 1 1/2 фунта курячої грудки без кісток і шкіри
• 1 велике яйце
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Для соусу для смаження:
• 1 1/2 склянки курячого бульйону
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 1 столова ложка соусу хойсін
• 1 столова ложка устричного соусу
• 1/2 чайної ложки китайського порошку п’яти спецій
• Щіпка меленого білого перцю
• Для овочів:
• 1 столова ложка рослинної олії
• 3 морквини, очищені і тонко нарізані по діагоналі
• 3/4 склянки (3 унції) снігового горошку
• 2 чайні ложки тертого свіжого часнику
• 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру
• 2 склянки (5 унцій) грибів шиітаке (або білі ґудзики), нарізаних
• 1/3 склянки (4 унції) консервованих водяних каштанів, відціджених
• 1/3 склянки (4 унції) консервованих бамбукових пагонів, злиті
• Кошерна сіль, за смаком
• Для подачі:
• 6 чашок вареного жасминового рису

Спосіб

Підготуйте курку:

Гострим ножем розрізати кожну курячу грудку навпіл уздовж від тонкого кінчика до ширшого кінця, утворюючи дві довгі смужки. Тонко наріжте кожну смужку проти волокон на шматочки розміром з укус. Мета полягає в тому, щоб створити шматочки курки приблизно однакового розміру і форми. Незалежно від того, що у вас вийде, ви готові до роботи!

Змішайте кукурудзяний крохмаль і замочіть курку:

У великій мисці збийте яйце і 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю до однорідної маси. Киньте нарізану курячу грудку в яєчну суміш, щоб ретельно покрити її. Дайте курці просочитися сумішшю, поки ви готуєте соус.

Приготуйте соус для фритюру:

В окремій мисці змішайте курячий бульйон, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, соєвий, хойсін та устричний соуси, порошок з п’яти спецій та білий перець. Збити суміш разом і відставити в сторону.

Розігрійте вок і розкладіть інгредієнти:

Почніть розігрівати вок або велику глибоку сковороду на сильному вогні та увімкніть вентилятор на плиті. Злийте з курки надлишки яєчної суміші і поверніть курку в миску. Розкладіть інгредієнти біля плити в наступному порядку: рослинна олія, курка, морква і сніговий горошок, часник і імбир, гриби, водяні каштани і бамбукові пагони, а також змішаний соус. Це допоможе швидко почати готувати, як тільки ви почнете.

Приготуйте курку:

Коли сковорода вок розігріється (при контакті з нею повинна випаровуватися крапля води), обережно додайте рослинну олію, а потім швидко покладіть курку. Обсмажуйте курку протягом 4 хвилин, періодично перекидаючи дерев’яною ложкою.

Обсмажити овочі, помішуючи:

Додати моркву і сніговий горошок і готувати ще 4 хвилини, часто помішуючи. Зробити в центрі сковороди заглиблення і додати часник та імбир. Готувати в центрі сковороди до появи аромату, приблизно 1 хвилину, а потім змішати з рештою інгредієнтів. Додати гриби, каштани та бамбукові пагони. Готувати, періодично помішуючи, 3 хвилини.

Додати соус:

Зробіть ще одну лунку в центрі сковороди і додайте соус. Готувати 2 хвилини або поки соус не почне пузиритися і злегка загусне. Скласти інгредієнти для смаження в соус, щоб вони були повністю покриті. Довести соус до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Готувати ще хвилину.

Зняти з вогню і негайно подавати ложкою на жасминовий рис з додатковим соусом хойсін збоку. Залишки найкраще зберігати окремо від рису в герметичному контейнері в холодильнику протягом двох днів. Розігріти в мікрохвильовій печі або в сковороді на плиті.

Source: web.archive.org