Слойки з сиром Чеддер

Легкі та повітряні пікантні сирні слойки (гуржери) з сиром чеддер та твоїм сиром.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році та керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 січня 2022 року
32 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Ви коли-небудь готували сирні слойки? Для їх приготування спочатку робиться заварне тісто (вимовляється “пат а шу”), яке, якщо ви ніколи не робили його раніше, може здатися трохи дивним.

Дивно, тому що більшість з нас, хто випікає, звикли змішувати інгредієнти тіста разом, а потім ставити їх у духовку.

З заварним тістом ви, по суті, спочатку наполовину готуєте тісто, додаючи борошно в киплячу воду і масло, і перемішуючи, як божевільний, поки не отримаєте кульку тіста консистенції пластиліну.

Потім додаються яйця, і тісто відправляється в піч, де воно роздувається, оскільки вода в тісті перетворюється на пару і розширюється, утворюючи повітряні кишеньки.

Тісто використовується для приготування кремових слойок, еклерів, сирних слойок (гужерів), бейгетів і навіть чуррос. У Девіда Лебовіца є рецепт приготування французького пирога з заварним тістом, який, як на мене, по суті, є заварним тістом, і який викликає захоплення.

Отже, це корисна техніка, і досить проста, хоча тісто може бути трохи жорстким для роботи вручну.

Ці сирні слойки зроблені з сиром чеддер і невеликою кількістю чебрецю. Ви можете додати подрібнений бекон, або використовувати шавлію чи розмарин. Замість чеддеру можна використовувати козячий сир, або грюйер чи емменталь (більш традиційний для гужери).

Сміливо експериментуйте з сирами!

До речі, у Майкла Рульмана в його книзі “Ratio” є чудовий розділ про заварні сири та гужери.

Ці сирні слойки? Чудово смакують як галушки в гороховому супі. Використовуйте замість грінок. Або з’їжте їх за призначенням, як пікантну закуску, що викликає звикання.

Слойки з сиром Чеддер

Час приготування 5 хв
Час приготування 45 хв
Загальний час 50 хвилин
Порції 24 порції

Інгредієнти

• 1 пачка вершкового масла (8 столових ложок або 4 унції)
• 1 склянка води
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 склянка універсального борошна
• 4 великі яйця
• 1 склянка (4 унції) тертого гострого сиру чеддер
• 2 чайні ложки подрібненого свіжого чебрецю або розмарину
• Свіжомелений перець

Спосіб

Закип’ятіть воду, масло, сіль:

У каструлю середнього розміру додайте воду, вершкове масло та сіль і доведіть до кипіння на сильному вогні.

Додати борошно і перемішати:

Зменшити вогонь до середнього і відразу додати борошно. Швидко перемішати. Суміш утворить тістову кулю, яка буде відриватися від стінок каструлі. Доцільно використовувати дерев’яну ложку для перемішування, оскільки тісто буде досить густим. Продовжуйте готувати ще пару хвилин.

Дати охолонути пару хвилин, потім додати яйця, по одному:

Зняти каструлю з вогню і дати охолонути пару хвилин. Перемішайте, щоб тісто охололо більш рівномірно. Ви хочете, щоб тісто було теплим, але не настільки гарячим, щоб, коли ви почнете додавати яйця, вони приготувалися, коли потрапляли в тісто. Додавайте яйця по одному, перемішуючи після кожного додавання, поки яйця не будуть включені в тісто. (Якщо хочете, можете зробити це в міксері або вручну дерев’яною ложкою). Тісто повинно стати досить кремоподібним.

Додайте тертий сир, чебрець і кілька мелених перців.
Викладати ложками на деко, застелене папером для випікання:

Розігріти духовку до 425°F. Викладіть ложкою невеликі кульки (приблизно столову ложку) тіста на деко, застелене силіконом або пергаментом, з відстанню між ложками не менше дюйма.

Поставити в духовку і готувати 10 хвилин при 425 ° F. Зменшити вогонь до 350°F і готувати ще 15-20 хвилин, поки тісто не підніметься і не стане злегка золотистим.

Посилання:

Заварний крем і пояснення Майкла Рульмана

Гужери від Девіда Лебовіца

Source: web.archive.org