Смажені капустяні стейки з часниковими сухарями

Смажені капустяні стейки – ідеальна хрустка, ніжна та смачна вегетаріанська страва. Посипте їх хрусткими часниковими сухариками для ситної вечері в будній день.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга Instant Pot”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 21 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Капуста – неоспіваний герой продуктового ящика. На відміну від більшості зелених овочів, вона міцна і довговічна – цілий качан надійно зберігається в холодильнику щонайменше тиждень-два.

Мій улюблений спосіб приготування капусти – запікання товстих качанів до золотистої скоринки та ніжності. Смажена капуста має злегка солодкуватий, м’який смак і хрустку ніжну текстуру. Ніякої кашки тут немає.

За цим рецептом капуста нарізається товстими пластинами, схожими на яловичі стейки, і хоча вони не є заміною м’яса, вони є ситним вегетаріанським гарніром або основною стравою.

Вони швидко готуються. Розріжте цілу капусту на п’ять стейків, змастіть кожен простим соусом з оливкової олії, соєвого соусу, лимонного соку, копченої паприки та меду і засуньте їх у гарячу духовку (450°F, якщо бути точним).

Цей рецепт починається з дуже гарячої духовки. Після того, як капусту помістили в духовку, температуру знижують. Це допомагає капусті отримати димчасті, хрусткі краї по всьому периметру, не підгораючи.

Поки капустяні стейки смажаться, приготуйте на швидку руку часникові сухарики для посипання зверху. Ця страва виходить пікантною і злегка димчастою, з ситним часниковим хрускотом зверху. Готується швидко, ідеально підходить для вечері в останню хвилину вихідного дня.

Як вибрати капусту

Найкраща капуста для смаження – зелена або білокачанна. Вони мають нейтральний смак і щільно упаковане листя, що робить їх ідеальними для нарізки на стейки, приправ і запікання.

Зелену капусту легко знайти цілий рік. Шукайте качани, які є твердими і важкими для свого розміру. Вони будуть краще тримати форму і готуватимуться більш рівномірно.

Хоча червонокачанна капуста може підійти, її листя, як правило, товщі, вона довше готується, а колір не такий приємний при смаженні. Капуста з пухким листям, така як савойська і напа, не рекомендується. Вони будуть розвалюватися на купу листя.

Як зберегти капустяні стейки від розвалювання

Капуста складається з щільно укладеного листя, яке розпадається, коли ви розрізаєте її. Щоб капустяні стейки не розвалювалися, виконайте наступні дії:

• Зніміть крайні листки, які є сухими або пошкодженими.

Заміни та заміни

Ви можете розглядати капустяні стейки як чистий аркуш. Хоча соус, який я використовую для покриття капусти, додає гарного смаку, ви можете просто полити їх олією, сіллю і чорним перцем, або використовувати вашу улюблену суміш спецій. Існує також багато можливостей для налаштування начинки.

• Без глютену: Замініть соєвий соус на тамарі. Не додавайте панірувальні сухарі або замініть їх на безглютенові. Замість панірувальних сухарів можна також використовувати тонко нарізану цибулю-шалот і подрібнений смажений солоний арахіс.

З чим подавати смажені капустяні стейки

Капустяні стейки можна подавати як ситний гарнір або як вегетаріанську основну страву. Капуста добре поєднується зі свининою, як ці класичні свинячі відбивні або свиняча корейка, приготована в мультиварці, а також з яловичиною, як ніжне печеня в горщику. Подавайте їх з дуже вершковим картопляним пюре і глазурованою морквою для вегетаріанського бенкету.

Як зберігати залишки

Смажені капустяні стейки найкраще подавати теплими одразу після приготування. Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів.

Щоб розігріти, розігрівайте їх у мікрохвильовій печі з 30-секундними інтервалами. Крім того, можна розігріти їх у духовці при температурі 350°F протягом 15 хвилин або до повного прогрівання.

Зберігайте панірувальні сухарі окремо в герметичному контейнері на столі до одного дня або в холодильнику до п’яти днів.

Любите капусту?

• Капуста на грилі з арахісовим соусом
• Капуста “Напа” від Ірвіна Ліна з сушеними креветками
• Голубці з капусти
• Капустяний суп

Смажені капустяні стейки з часниковими сухарями

Час приготування 10 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 35 хв
Порції: від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 (2- до 3- фунтовий) качан зеленої капусти
• 2 1/2 столові ложки оливкової олії, розділені
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 1 чайна ложка свіжого лимонного соку
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 1/2 чайної ложки меду
• 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділеної
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1/2 склянки панірувальних сухарів
• 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю (за бажанням)
• 2 столові ложки свіжої петрушки , дрібно нарізаної

Спосіб приготування

Підготувати духовку і деко:
Розігріти духовку до 450°F. Застелити велике деко з бортиком пергаментним папером.
Підготуйте капусту:

Очистіть і викиньте всі висохлі і побурілі зовнішні листки капусти. Покладіть її на обробну дошку на бік, стеблом до себе ліворуч або праворуч. Гострим кухарським ножем наріжте її на 1-дюймові капустяні стейки. Поводьтеся з ними обережно, щоб вони не розвалилися. У вас повинно вийти від 4 до 6 скибочок, залежно від розміру капусти. Кінець з жорстким стеблом викиньте. Викласти капустяні стейки в один шар на підготовлене деко. Їх боки можуть стикатися. Якщо не вистачає місця, можна використовувати два дека.

Приготувати соус:

У невеликій мисці змішайте 1 1/2 столові ложки оливкової олії, соєвий соус, лимонний сік, паприку і мед. Збивайте виделкою до повного розчинення меду. Змастіть соусом шматочки капусти, використовуючи половину соусу. Акуратно перевернути капустяні стейки і змастити іншу сторону, використовуючи соус, що залишився. Посипати капустяні стейки 1/4 чайної ложки кошерної солі і чорного перцю. Можна приправити тільки один бік.

Обсмажити капустяні стейки:

Помістіть капустяні стейки в духовку і зменшіть температуру до 400°F. Запікайте, поки краї не підрум’яняться, а середина не стане хрусткою та ніжною, і її можна буде легко проколоти виделкою, приблизно 25 хвилин.

Тим часом приготуйте начинку:

У невелику сковороду на середньому вогні додайте решту 1 столову ложку оливкової олії. Як тільки олія замерехтить, коли ви нахилите сковороду, додайте часник і обсмажуйте близько 30 секунд. Він повинен шипіти і бути ароматним, але не коричневим. Додайте панірувальні сухарі, червоний перець (якщо використовуєте) і решту 1/4 чайної ложки солі. Кинути, щоб панько добре вкрилося часниковою олією. Підсмажити панко, постійно помішуючи, до золотистої скоринки, приблизно 3 хвилини. Зняти з вогню і додати петрушку.

Викласти на тарілку і подавати до столу:

За допомогою великої лопатки перекладіть смажені капустяні стейки на сервірувальне блюдо або тарілки і посипте кожен часниковими сухарями безпосередньо перед подачею на стіл.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
126	Калорії
6g	Жир
16g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	126
% від добової норми
Загальний жир 6 г	8%
Насичені жири 1г	5%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 281 мг	12%
Загальний вуглевод 16г	6%
Харчові волокна 4г	13%
Всього цукрів 5г
Білок 3г
Вітамін С 59 мг	295%
Кальцій 94мг	7%
Залізо 1мг	5%
Калій 343 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org