Як приготувати капусту

Варіть її, тушкуйте, пасеруйте, смажте, готуйте на грилі, квасьте – капуста може робити все це.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 22 вересня 2022 року

Капуста – один з найдосконаліших продуктів харчування, створених природою. Вона дуже поживна, недорога, довговічна, легко зберігається і багата на корисні фітохімічні речовини. Капуста не випендрюється, як її двоюрідна сестра листова капуста – її не пхають у модні смузі тощо. Вона скромно займається своєю справою; справою неймовірно універсального інгредієнта, що змінює форму, смак і текстуру в незліченних стравах. Так, капуста шкварчить у картоплі фрі, тушкується в супах, тушкованому м’ясі, додає здорового хрускоту салатам, творить чудеса в запіканках, гратенах і м’ясних пирогах – капуста робить все це, і все це за вигідною ціною.

Ключ до приготування капусти: Не переварити. Капуста при правильному приготуванні виходить солодкою і ароматною. Але ті ж самі сірчисті сполуки, які забезпечують багато її корисних для здоров’я властивостей, можуть перетворитися на диверсантів при переварюванні, створюючи різкий, неприємний запах.

Як приготувати капусту на плиті

Капусту можна приготувати на плиті кількома різними способами: тушкуванням, пасеруванням і відварюванням. Всі ці способи приготування досить прості – і всі вони неймовірно добре підходять для ситної натури капусти.

Як тушкувати капусту

1. Тонкі скибочки капусти швидко обсмажте (достатньо пари хвилин), посоліть і додайте рідину (наприклад, вино, воду, оцет, бульйон).
2. Готуйте, поки рідина не випарується, а капуста не стане м’якою і ніжною – перевірте приблизно через 5 хвилин. Якщо капуста недостатньо м’яка, додайте ще трохи рідини і готуйте ще кілька хвилин.

Улюблені рецепти тушкованої капусти:

• Тушкована червонокачанна капуста від шеф-кухаря Джона
• Тушкована капуста від пані Анжели
• Куряча яблучна ковбаса з капустою
• Яловичий фарш з шинкованою капустою

Як пасерувати капусту

1. Нагрійте олію, вершкове масло або шпик на середньому вогні.
2. Додайте нарізану або нашатковану капусту з парою щіпок солі і готуйте, поки вона не стане м’якою і хрусткою – достатньо близько 5 хвилин. Якщо хочете, пасеруйте з цибулею і невеликою кількістю часнику.

Улюблені рецепти тушкованої капусти:

• Смажена капуста з беконом, цибулею та часником
• Овочі та капуста з устричним соусом у фритюрі

Як варити капусту.

1. Наповніть велику каструлю на півдюйма підсоленою водою або бульйоном. Доведіть до кипіння.
2. Додайте капустяну соломку. Накрийте кришкою і варіть 8-10 хвилин.
3. Переверніть капусту і тушкуйте ще 8-10 хвилин.
4. Злити воду і зменшити вогонь до мінімуму. Варити, поки не випарується волога, що залишилася.
5. Додати розтоплене вершкове масло або олію і перемішати, щоб покрити.

Як приготувати капусту в мультиварці

Ось чудова порада, як приготувати капусту в повільній плиті: Додайте капусту ближче до кінця часу приготування. Нехай печеня повільно готується цілий день, а потім налітайте і додайте нарізану або нашатковану капусту, коли залишиться від 30 хвилин до години. Капусті не потрібно варити цілий день; додавання її в кінці не дасть їй переваритися.

Улюблені рецепти капусти в мультиварці:

• Солонина з капустою в мультиварці
• Борщ в мультиварці
• Голубці II

Як приготувати капусту в духовці

Запікання капусти в духовці дає хрусткі, карамелізовані краї і ніжну, змащену маслом серцевину. Головне – готувати капусту на досить високому вогні, 425 градусів за Цельсієм – ідеальний варіант.

1. Розігріти духовку до 425 градусів за Цельсієм.
2. Наріжте качан капусти клинами (тримайте серцевину прикріпленою, щоб допомогти утримати речі разом) і змастіть кожну сторону клинів олією.
3. Посипте сіллю і будь-якими спеціями, які вам подобаються, і запікайте на деку протягом 30 хвилин, перевертаючи капустяні брусочки на половині шляху.
4. Подавайте, скропивши зверху невеликою кількістю оливкової олії та лимонного соку!

Улюблені рецепти смаженої капусти:

• Смажена капуста
• Голубці з бараниною та рисом
• Смажені капустяні брусочки

Як приготувати капусту на грилі

Гриль робить з капустою чудові речі. Вам сподобається карамелізоване листя і хрустка текстура капусти, приготованої на грилі. І ви не можете перемогти капусту на грилі для простоти приготування.

1. Розігрійте гриль на середньому вогні.
2. Наріжте капусту на четвертинки, змастіть невеликою кількістю рослинної олії, посоліть і викладіть на розігрітий гриль. Щоб вона не розвалювалася, можна також смажити її у фользі або на металевій сковороді.
3. Смажити на грилі до обвуглювання, приблизно 30 хвилин.

Улюблені рецепти капусти на грилі:

• Капуста на грилі
• Капуста на барбекю
• Літня капуста на грилі

Як приготувати капусту в горщику швидкого приготування

Це капуста на швидку руку! Цей улюблений настільний прилад чудово справляється з капустою.

1. Додайте нарізану капусту в каструлю з невеликою кількістю вершкового масла, бульйону та приправ.
2. Готуйте на високому тиску від 4 до 6 хвилин, залежно від того, наскільки хрусткою ви хочете її зробити.
3. Зробіть швидке відпускання, щоб зняти залишковий тиск.

Улюблені рецепти капусти швидкого приготування:

• Південна капуста для скороварки
• Кельбаса та капуста для електричних скороварок
• Німецька червонокачанна капуста в горщику швидкого приготування

Більше способів приготування капусти

Ферментація – це давній спосіб консервування капусти, який, до того ж, дуже корисний для вас: І кімчі, і квашена капуста асоціюються з поліпшенням здоров’я кишечника і зміцненням імунітету. Звичайно, капусту не обов’язково готувати – сира капуста додає здорового хрускоту салату або капустяному листу.

Читати до теми:

• Як шаткувати капусту 3 простими способами
• Наші найпопулярніші рецепти з капусти
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з капусти.

Source: allrecipes.com