Солодкий, гострий гірчичний салат

Я насолоджуюся широким розмаїттям салатів, але цей гірчичний салат може бути моїм улюбленим. Поєднання гострого і солодкого має перевірену репутацію приємного смаку. Попереднє соління та масаж капусти (так званий “кассаж”) допоможе вивести воду, яка підсолоджує смак, а також створити гнучку, але все ще хрустку текстуру, якої, на мою думку, не вистачає багатьом іншим рецептам “нарізати і змішати”. Гарнір – зелена цибуля та квіти цибулі.

Оновлено 6 червня 2019 р.
Додати фото 2

Додатковий час:
1 год. 10 хв.
Загальний час:
1 год 30 хв
4 порції
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 1 столова ложка кошерної солі
• 1 фунт капусти

Для заправки

• ¼ склянки майонезу
• 2 столові ложки діжонської гірчиці
• 1 столова ложка грубозернистої гірчиці
• 1 столова ложка меду або більше за смаком
• ½ чайної ложки кайенского перцю, або за смаком
• 1 столова ложка яблучного оцту

Приготування

1. Розріжте качан капусти навпіл і виріжте серцевину. Наріжте впоперек на 1/2-дюймові стрічки. Покласти капусту в миску і посипати сіллю. Масажуйте капусту, поки вона не почне розм’якшуватися, приблизно 1 хвилину. Дати відпочити 10 хвилин, періодично перевертаючи. Перекласти капусту на друшляк і добре промити під холодною водою. Дати воді ретельно стекти.

Віджати капусту якомога сухіше і додати в заправку. Перемішати до повного з’єднання. Накрити зверху поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 годину. Перед подачею на стіл перемішати і спробувати на смак.

Примітка шеф-кухаря:

Звичайно, варіюйте солодкість і гостроту в залежності від того, з чим ви збираєтеся це подавати. Якщо я збираюся додати до нього гострі ковбаски на грилі, то я пом’якшу пунш, тоді як якщо я намазую солодкий, димчастий бутерброд зі свининою, я можу бути трохи агресивнішим, як я був тут.

Примітка редактора:

Дані про харчування для цього рецепта включають повну кількість солі. Фактична кількість споживаної солі буде відрізнятися.

Факти поживності (на порцію)

156	Калорії
11g	Жир
14g	Вуглеводи
2g	Білки

Показати повну етикетку поживних речовин Приховати повну етикетку поживних речовин

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 156
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 11 г	14%
Насичені жири 2г	9%
Холестерин 5 мг	2%
Натрій 1771 мг	77%
Загальний вуглевод 14г	5%
Харчові волокна 3г	10%
Всього цукрів 8г
Білок 2г
Вітамін С 42мг	209%
Кальцій 47мг	4%
Залізо 1мг	3%
Калій 205мг	4%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com