Спагетті Аліо е Оліо (Макарони з часником та олією)

Існує причина, чому ці класичні італійські спагеті витримали випробування часом. Створені лише на основі 4 основних інгредієнтів з часником та оливковою олією з додаванням чилі, агліо е оліо готуються швидко та легко.

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра в галузі клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 08 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Якщо коли-небудь і існувала паста з комори, то це вона. Скромний італійський рецепт, агліо е оліо, в основному складається з чотирьох легкодоступних, основних інгредієнтів: макарони, оливкової олії, часнику та перцю чилі. Це саме та страва, на яку можна покластися, коли хтось кричить “в домі немає їжі!”.

Саме тоді ви втручаєтесь і творите магію з цією виграшною комбінацією, яка є набагато більшою, ніж сума її частин.

Що таке Aglio e Olio?

Aglio e olio дослівно перекладається як “часник та оливкова олія” – основні інгредієнти рецепту. Ця страва походить з Неаполя, Італія, але її можна знайти на обідніх тарілках по всій країні. Вона надзвичайно смачна та ситна завдяки яскраво вираженому, але добре збалансованому смаку часнику та перцю чилі.

Поради, як приготувати виняткове агліо з оливою

Оскільки страва має так мало інгредієнтів, її успіх полягає в деталях. Не хвилюйтеся, це не складно. Потрібно лише мати на увазі кілька речей, щоб зробити все правильно.

1. Рясно посоліть воду для макаронів. Тоді кожна ниточка спагеті буде ароматною ще до того, як ви засиплете її часником та перцем чилі. Крім того, вода, в якій варилися макарони, є невід’ємною частиною соусу.
2. Не підрум’янюйте часник. Слідкуйте за вогнем – ви хочете, щоб часник розквітнув ароматом, але не підрум’янився, що може зробити його гірким.
3. Злегка недоварити спагетті. Ви закінчите процес приготування в соусі, тому обов’язково злийте воду, коли макарони стануть майже аль денте. Вона повинна мати яскраво виражений укус, але не бути хрусткою.
4. Використовуйте хорошу оливкову олію. Пропустіть олії з позначкою “легка” або “чиста”. Єдине, що є легким в цих сортах – це їх смак і поживна цінність. Завжди вибирайте оливкову олію першого холодного віджиму.
5. Освіжіть свою шухляду зі спеціями. Якщо пластівці червоного чилі пролежали у вашій коморі більше року, їм, швидше за все, не вистачає смаку і гостроти. Пластівці перцю не дуже дорогі в порівнянні зі спеціями, і зараз саме час їх замінити.

Прості варіації рецептів

Вважайте цей рецепт основою, від якої ви можете відштовхуватися в залежності від вашого настрою. Ви можете збільшити (або зменшити) кількість часнику або чилі, поекспериментувати з різними видами макаронних виробів або спробувати будь-який із запропонованих нижче варіантів:

• Вичавіть половину лимона на спагетті, коли додасте сіль і пармезан.
• Додайте одне (або кілька) упакованих в олію філе анчоусів до оливкової олії, коли додаєте часник і перець чилі. Використовуйте тильну сторону виделки, щоб розім’яти крихітну рибку в пюре, коли вона нагріється.
• Додайте кілька банок подрібнених, відціджених молюсків, коли будете додавати воду для макаронів.
• Киньте велику жменю молодої руколи, поки спагетті ще гарячі. Перемішайте до в’янення.
• Перед тим, як подавати спагетті на стіл, викладіть на них улюблені обсмажені креветки.
• Обсмажте невеликі суцвіття броколі на оливковій олії і додайте до спагетті.
• Зверху посипте готову нарізану панчетту або бекон разом з петрушкою.

Як зберігати та розігрівати

Ці спагетті все ще будуть смачними через день або 2 після приготування. Зберігати в закритому контейнері в холодильнику. Щоб розігріти, злегка змастіть сковороду оливковою олією, додайте спагетті та столову ложку або дві води. Перевернути спагетті на сковороді до теплого стану. Спробуйте на смак і додайте ще пармезану, якщо потрібно.

Більше пасти з комори

• Паста Путтанеска
• Паста “Ангельське волосся” з часником, зеленню та пармезаном
• Салат з кунжутною локшиною
• Запіканка з макаронів з тунцем та помідорами
• Паста з сердечками артишоків, в’яленими томатами та підсмаженим мигдалем

Спагетті Аліо е Оліо (Макарони з часником та олією)

Час приготування 6 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 21 хв
Порції 4 – 5 порцій

Інгредієнти

• 1 чайна ложка кошерної солі, плюс ще для води для макаронів
• 1 фунт сушених спагетті
• 1/3 склянки оливкової олії першого віджиму
• 4 великих зубчики часнику, очищених і дуже тонко нарізаних
• 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
• 1/2 склянки дрібно натертого сиру пармезан , плюс ще для подачі за столом
• 2 столові ложки дрібно нарізаної італійської петрушки (за бажанням)

Спосіб приготування

Зварити макарони:

Наповніть велику, важку каструлю водою і додайте стільки солі, щоб вона була на смак як море (2 столові ложки або близько того). Доведіть до кипіння. Додайте спагетті і варіть, поки вони не стануть майже аль денте. Ви хочете, щоб вони були злегка недоварені. Зачерпніть 1 склянку води для макаронів з каструлі перед тим, як відкинути спагетті на друшляк.

Приготуйте соус:

Повернути каструлю на плиту і поставити на середній вогонь. Додати оливкову олію і дати їй нагрітися настільки, щоб вона злегка зашипіла, коли ви додасте скибочку часнику. Додати часник і пластівці червоного перцю. Обсмажувати, постійно помішуючи, поки часник не стане злегка золотистим (але не дайте йому підрум’янитися), близько 2 хвилин.

Відкинути макарони:

Додайте в каструлю зарезервовану 1 склянку води для варіння макаронів і відрегулюйте вогонь так, щоб рідина кипіла. Додайте макарони і варіть, регулярно помішуючи щипцями. Вогонь повинен бути досить сильним, щоб ви чули шипіння рідини. Через кілька хвилин, коли макарони вберуть майже всю рідину, зняти каструлю з вогню. Додайте 1 чайну ложку солі та пармезан і добре перемішайте. Спробувати на смак і додати ще солі, якщо потрібно. Перекласти в сервірувальну тарілку (або подавати в горщику) і посипати зверху петрушкою, якщо використовуєте. Подавати негайно з додатковим пармезаном, щоб передати за столом. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
308	Калорії
18g	Жир
30g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 5
Кількість в одній порції
Калорії	308
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	23%
Насичені жири 4г	18%
Холестерин 9 мг	3%
Натрій 437мг	19%
Всього вуглеводів 30г	11%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 1г
Білок 8г
Вітамін С 1 мг	4%
Кальцій 100мг	8%
Залізо 1мг	8%
Калій 113 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org